动物源性食品中兽药残留检测现状及思考

杨旭 岳银

随着国家经济不断向前发展以及人民物质生活水平不断提高，食品安全问题已经成为社会大众高度关注的社会焦点问题，这其中动物源性食品质量安全是食品安全的重中之重。很多养殖户存在不科学使用兽药的现象。抗生素、饲料添加剂大量不科学使用，导致动物体内有毒有害物质蓄积量不断增加，人们进食了这些药物残留超标的动物制品后，会对人类脏器身体健康造成危害。因此，就需要我们重视动物源食品中兽药残留检测，确保市场中动物制品安全。本文主要结合实际情况，首先分析了动物源性食品中兽药检测现状，然后论述了相应的对策，希望通过本次研究对同行有所帮助。

1 动物源食品中兽药残留检测现状分析

1.1 兽药残留检测方法和标准不统一

尽管近些年国家建立了有效的检测标准，但大部分依然停留在研究层面，很多方法之间存在较大的冲突，不能指导具体实践，方法实用性不强。以动物制品中克伦特罗检验标准为例，该标准所涉及到的检测方法有很多种，如胶体金法、酶联免疫吸附法、液相法、气质法、液质法等，不同的检测方法，灵敏度存在较大差异性。而灵敏度较高的检测方法往往需要精密的仪器设备，需要较长的检测时间和高额的费用投入，从而给检测部门的检测工作带来巨大压力，由此带来的人财物浪费现象十分严重。

1.2 检测工作环境污染问题和人身安全问题日益严重

最近几年，各级兽医监察部门加大人才引进力度，引进了大量具有检测能力和实验检测能力的专业人才。而国家也不断对检测标准进行更新，越来越多的检测方法得到应用。而先进方法在应用过程中需要投入更为精密的仪器，如液相质谱检测法，气相质谱检测法。检测精度和自动化程度虽然越来越高，但在样品检测之前，处理过程变得越来越复杂，使用的各种化学试剂和有机试剂越来越多，这些试剂在应用过程中不可避免的会造成环境污染现象。在对蛋、奶、肉制品兽药添加剂药物提取过程中，必须使用有机溶剂，只有这样才能将这些物质提取出来，而有些有机溶剂不仅容易挥发，而且毒性很大，长期置身于这样的工作环境，检测人员身体健康会受到威胁。

1.3 采样不合理

由于养殖场会涉及到疫病监控风险，在采样过程中，通常不会让采样人员直接接触，往往是由养殖人员从中协助采集样本，这种采样模式很难保证材料质量。此外，动物样品采集过程中，采用随机性不强。尽管最近几年我们积极推行规模化和产业化养殖，但很多地区仍然以家庭散养模式为主，抽样人员随机抽样难度很大，如果在缺少当地畜牧人员陪同的情况下，很难完成有效的采样工作。畜产品风险预警监测工作在开展过程中，依然存在不少突出问题，主要表现为合格率低。出现这种情况，主要是因为抽样环节存在较大局限，以点概面。在今后抽样工作开展过程中，应该针对不同季节，对本地区养殖户进行定期和不定期抽样检测，然后分析相应的检测结果，确定养殖户是否严格执行了休药期，发现问题后及时采取措施进行防控。

2 解决动物源性食品兽药残留检测问题的对策分析

2.1 构建完善的标准体系

我国动物养殖过程中，兽药使用种类繁多，在动物养殖过程中，还没有制定比较完善的兽药残留限量标准，因此，就需要我们结合实际情况，从国家、地方层面出发，逐步完善兽药残留限量标准，同时还要进一步建立兽药残留风险评估体系，开展兽药残留限量标准研究；其次，加强休药期标准体系建设。在完善及批准标准使用的兽药休药期制定的同时，要进一步加强对新兽药新剂型兽药休药期研究，并制定合理的标准体系，所有生产企业申报新兽药、新剂型时，都必须提供兽药休药期相关材料；最后，进一步构建完善的兽药残留检测方法。兽药添加剂残留检测过程中，检测技术的先进性决定了国家食品安全水平。为此就要求国家将机构科学设置、建立先进的检测标准体系放在重中之重。

2.2 进一步改革兽药管理机构

首先，明确责任，划清界限。国务院畜牧兽医行政管理部门侧重于政策制定和行政审批工作，而地方兽医行政管理部门侧重于具体违法惩处工作和监督检查管理工作。因此，在具体工作开展过程中，应该进一步明确兽药管理机构职能和范围，明确各方职责，确保能够高效开展兽药残留检测工作；其次，加强国家级兽药监督管理机构建设。要依托国家现有的兽医药品监察部门成立专门的国家兽医监督管理机构，该机构直接受到国家畜牧兽医局和中国兽医药品监察双重领导。该部门的主要职能是协调各方具体工作，指导地方兽药生产、经营、使用和残留检测等具体监督、执法工作；最后，构建垂直化的管理体制。构建垂直化的管理体制可以有效减少地方保护主义的干扰，从而实现兽药监督执法工作的有效统一。省级兽医行政主管部门可以结合本地区实际情况，成立具有独立性质的兽药监督管理机构，该机构主要负责所辖区域内兽药监督员的管理，以及兽药生产、经营、使用和药物残留检测等具体执法工作。

2.3 加强宣传教育

动物源性食品中兽药残留检测仅靠政府或少数人参与是无法有效开展的，这项任务必须由政府、生产者、兽医、科研工作者、各种协会和社会团体共同参与其中。为确保动物健康有效生长，维护动物市场秩序安全贡献多方力量。政府应该定期向社会大众公布本地区兽药使用和食品安全状况，加强舆论引导，同时还要加强生产者主體意识，引导饲养户科学使用兽药，强化执法，严厉打击违法使用兽药的现象。同时还要加强管理者执法意识，提高执法效率，带动行业协会参与到兽药使用监督管理中，充分发挥行业协会在畜产品生产过程中质量把关的作用。