烤烟红花大金元烘烤工艺研究

查绍成

在卷烟生产中，红花大金元因香气丰富，吃味醇和，余味干净等特点在市场中受到各卷烟企业和消费者的的青睐。该品种在实际的烘烤中表现的特性较差，成为影响该品质发展的限制因素。在生产中需要深入了解烟草品种的生物学特性，探索出配套的烘烤工艺具有重要的意义。笔者结合自身的经验就红花大金元的生物学特性、烘烤特性等方面内容进行研究，希望可以为红大品种的烘烤工艺有效提升提供理论依据。

1 品种介绍

红花大金元于1962年从大金元变异株中选种培育而来，因其深红色的花色而得名，广泛栽种于云南烟区，在全国的烟草种植区也有推广。具有香气量足、质好等特点，在市场中受到卷烟企业和消费者的青睐。在实际生产中由于该品种存在的一些问题：种性的退化、抗病能力下降及烘烤工艺难以把握等方面的影响，制约了该品种的产量和品质提高，在烤制的过程中存在前期失水较快、后期失水慢的特点，导致在烘烤的过程中烟叶变黄缓慢，物理特性难以掌握，从而影响到烟叶的商品率。

为充分发挥烟草的品种价值，加强其配套栽培技术的研究的同时还要对烟草自身的生物学特性、烘烤特性进行研究，从而提升烟草的烘烤品质、解决在烘烤中存在的问题，实现烟草品种的经济价值。关于红大品种烘烤方式、烘烤工艺及烘烤特性在和很多学者的课题中均有研究，但缺乏深入系统的概括。笔者结合学者和自身的研究作出一定的综述。

2 红花大金元的生物学特性

烟株株式为筒形或塔形，株高在100～140cm之间，节距一般为4.0～4.7cm，茎围9.5～1.0cm。烟株叶数20～22p，可采叶片数目为15～18p。腰叶为椭圆形，叶尖较尖，叶面平整，叶缘呈波浪状，叶耳大，主脉明显，叶肉组织细致均匀，茎叶角度小，叶片厚，角质层薄，气孔多且大；植株花序集中，花冠呈现深红色。移栽55～60d中心花可以开放，大田生育期为110～120d。适宜烟株长势为中棵烟，生物学单产为2100～2250kg/hm?，田烟为2250～2400kg/hm? 。该品种对气候条件、种植环境、土壤均有较高要求，在适宜的条件下，才能发挥该品种的品质优势。在实际的环境条件下，受到自然作用、基因突变、自花授粉等因素的影响，该品种种性出现退化的现象，导致该品种的质量下降，成为红大品种品质进一步提高的重要限制因子。

3 红花大金元的烘烤特性

在烟草烘烤特性的研究中主要考察烟叶变黄、失水干燥的速度，定色难易、高温下的表现性能，一般将烟草分为易烤型和耐烤型。烟叶易烤的情况下，容易变黄，烤后黄烟多，青烟比例少；耐烤型烟叶在烘烤后杂色烟叶少。红花大金元烟叶的烘烤特点是失水速率快但叶绿素降解速度慢，导致在烘烤的过程中存在失水、变黄速率不一致的情况。造成红花大金元烘烤难度较高，在针对诸多因素进行分析的时候研究发现主要受遗传因素、土壤与施肥、气候条件、采收鲜烟成熟度的影响程度较大，其中，出去采收成熟度是可调控因素外，其他的各项指标均存在较强的不定因素的影响。

4 红大烘烤工艺研究

红大起初是采用常规三段式烘烤工艺，由于存在杂色烟、难烘烤的问题，科研学者在此基础上尝试和研究适合红大品种的烘烤方式。依靠设备在烘烤前增加烤房湿度可以保证在烟叶烤制的过程中的变黄速度加快，以此可以提高烟叶品质。在烘烤过程中适宜的起火温度应控制在28℃，在36～38h内将温度上升到34℃，烘烤室干湿温度变化维持在1.0～1.5℃；变色中期要有稳定控制升温速度，一般每小时升高程度控制在0.5～1.0℃，干湿温差应小于 30℃；变色后期，炉温控制在40℃，干湿温差控制在 4～5℃，通过升温排湿的方式使烟筋变黄；定色期每小时升温约 0.5℃，以此速度升温逐渐达到 40～55℃，同时调控干湿温差使其保持在 7℃ 以上，以防止烟叶组织僵硬不疏松，挂灰、黑脆烤枯或产生光滑烟等不良现象；干筋期温度应低于65℃，以防止烟叶烤红。

利用电热式温湿度自控烤烟箱探索红大合适的烘烤条件，认为在“变片 +凋萎 +变筋 +烤香”的中湿优化工艺模式下，烤后原烟的经济性状、外观质量和吸食品质等均得到改善。王伟宁等 对红花大金元在烘烤过程中定色期的温湿度进行研究，结果表明，定色期干球温度以每 2h升高 1℃的速度升至46，湿球温度保持在（37.5±0.5）℃，控温直至烟叶黄片黄筋、小卷筒；然后干球以每 3h升高 1℃的速度升至 55℃，湿球温度保持在（39.5± 0.5）℃，控温直至烟叶干片、大卷筒，在此条件下，烟叶可表現较好的经济性状和外观品质，其内所含各种化学成分和致香物质的比例和协调性均可达到最佳状态，评吸质量最好。

红花大金元具有典型的清香风格，受到各卷烟企业的青睐，具有较高的经济效益，但由于其品质特征导致其烘烤特性差，这一影响因素成为限制该品种进一步提高经济效益的制约因素。深入了解红大品种的生物学特性可以对烟草品种烘烤特性进行全面的掌握，探索出合适的烘烤工艺提高烘烤的效率。研究结果表明在烘烤调制过程中可以对烟叶内含物进行控制，最终提升烟叶的品质。主要的方式有加强红大品种在烘烤过程中淀粉、质体色素、有机酸、多酚及水分等方面进行优化设计，对优化红大品种烘烤工艺具有重要意义。