征服南中国“吃货”却没几人知产地 南沙青蟹“为他人作嫁衣裳”多年，亟待转型

■ 文｜《海洋与渔业》记者 罗茵 方琼玟

珠江口咸淡水交汇的环境优势、投喂河蓝蛤等原生态饵料、超低密度的粗放型养殖模式，造就了南沙（围垦）青蟹“壳薄、肉多，味美”的特质，围垦青蟹也取得了农业部“无公害农产品”认证。但是，很多人却不知“南沙有青蟹”，青蟹养殖户也抱怨“南沙青蟹就是为他人作嫁衣裳！”

近日，《海洋与渔业》记者从广州南沙（围垦）青蟹养殖区了解到，南沙青蟹面临着养殖技术落后、产量上不去、利润空间小、品牌知名度不高等问题，亟待转型。

以原生态超低密度粗放型养殖为主

南沙青蟹主要养殖区位于珠江出海口，地处广州市最南端南沙区，邻近内伶仃洋，属于咸淡水交汇处。该地区底层以沙质为主，且具有温暖、多雨、湿润，夏长冬短的特点，是出产优质青蟹的理想养殖场。

据了解，南沙区水产养殖面积约 12万亩，南沙青蟹养殖面积约为 5万亩，其中广州南沙围垦开发公司辖区青蟹养殖面积近 4万亩，是南沙青蟹主产区，与围垦公司签了耕地合同的农户约600户。

南沙青蟹一直沿用原生态、超低密度的粗放型养殖模式，大多采用蟹、虾、鱼生态混养。养殖塘一般混养鲻鱼、黄鳍鲷、大头鱼、草鱼等；虾的话一般是斑节对虾，部分为南美白对虾。

2014年1月，南沙青蟹通过了农业部无公害农产品认证。

需求大，却为他人作嫁衣裳

《海洋与渔业》记者来到南沙区新垦镇的青蟹养殖基地，放眼望去，是排列得整整齐齐的池塘，以 50亩为面积划分，连片铺开。池塘形状皆为长方形，长宽比 5∶ 1，据21号塘的养殖户陈顺添介绍，这里基本上都采取鱼虾蟹混养模式，这么大的水面，其实投苗量并不高。

当记者问到具体的投苗密度时，另一位青蟹养殖户林伟钧呵呵地笑，没有给出一个准确的数字，后来直接说“放多少苗，得看你有多少本！”与记者同行的青蟹养殖户黎海棠透露，大多养殖户都是从蕉农转行过来的，没有太多的养殖经验，所以投苗量完全是看养殖户能承受多大的风险，或者根据上一年的盈利情况来考虑要放多少蟹苗。

那么，南沙青蟹是不是没有市场呢？“恰恰相反，完全处于一种供不应求的状态。”黎海棠说。2016年广州的常住人口就超过 1400万，每个人每个月吃一只南沙青蟹，产区一年就要提供约一亿六千万只南沙青蟹，市场需求巨大。 “我们一般养多少卖多少，每年会留下一些蟹过冬，不是因为卖不完，而是春节期间青蟹价格更高。”林伟钧补充道。

但是，“目前南沙青蟹是为他人作嫁衣裳！”林伟钧透露，省内外都有客户来南沙收购青蟹，卖出去时却打着他们自己的品牌，深圳、珠海、厦门……南沙青蟹可以说遍布南中国，但却没有人知道这个青蟹产于“南沙新垦镇”。

没有足够的主导权，假货横行

阳澄湖大闸蟹被炒得红红火火，而南沙青蟹的市场价格维持在 60到80块一斤，“为什么我们只有这个价格？因为南沙青蟹仅仅是一个地方的优秀农产品，没有自主品牌，也没有自己的商标。”黎海棠说。

南沙青蟹的销售途径就是客户上门收购，一般就以塘头价卖给收购人，“我们没有足够的主导权！”黎海棠一直强调，尽管围垦公司很早便注册了“围垦青蟹”商标，却由于种种原因没有推广开来。

另外，“以假乱真”的事情时有发生。当记者分享了自己去水产市场买到劣质蟹后不愿再买的经历，林伟钧很气愤地说，“南沙青蟹也是，很多人拿着一些外地过来的病蟹冒充南沙青蟹，消费者买回去一吃不好，就觉得南沙青蟹也不过如此，影响很差。”

“假如南沙青蟹能像阳澄湖大闸蟹一样，把品牌铺开，再加上政府鼓励、支持、监管，便可以维护养殖户的权益，追究这些造假市场流通商的责任。”黎海棠说。

养殖技术及设备落后，存活率低于总数两成

从左到右：林伟钧、陈顺添、黎海棠

青蟹饵料河蓝蛤

陈顺添说。陈顺添还设想，若是三造青蟹的亩产量能达到 300斤、斑节对虾能达到 150斤的话，青蟹每只按最低的 60元、斑节对虾按照 40元一斤来算，年产值就有 120多万。

据悉，青蟹的一生要经过 13次蜕壳，青蟹蜕壳至新壳长成的那段时期，成为软壳蟹，柔软脆弱，蟹群争食的时候极容易造成损伤死亡，虾、蟹都会成为其天敌，损耗率极高。对于青蟹来说，每次蜕壳都是一次生死转折。黎海棠说，农户的养殖技术跟不上，都不敢纯养青蟹，尽管斑节对虾会在青蟹脱壳期捕食青蟹，但出于效益考虑，还是会混养斑节对虾。

除此之外，青蟹的养殖成本很高，产出半斤左右的蟹，要投入 7斤左右的贝壳类饲料，贝壳类饲料的价格随市场波动，平均在 1～2元 /斤。“这还不算水电的费用，更不用说人工了。”黎海棠说。

新垦镇地处偏僻，据透露，进来的水泥路也是这两年才修好的，目前增氧机的电都是用储电池，利用太阳能发电。池塘生活区的饮用水都是用车一桶一桶运进来的，“那种40斤装的桶，一桶一块钱。”陈顺添说。

提倡设立青蟹专养基地

据悉，南沙青蟹的投放密度为 200个 /亩，都是 1两重的蟹苗，每年2～3造，由于养殖技术落后、养殖设备不完善、饮用水缺乏、供电紧张等因素，导致南沙青蟹存活率低于总数的20%，最后亩产量约50～100斤。

黎海棠透露，南沙青蟹的养殖户大多没有接受过很高的教育，年纪也都比较大，听不进新的养殖知识，刚开始都是自己瞎折腾瞎养，失败了几次，才摸索出一些经验。陈顺添就是其中的一位，今年是他养殖南沙青蟹的第八个年头，“现在采用鱼虾蟹混养，能赚一点钱了！”

为提高“南沙青蟹”的知名度，不仅要提高养殖技术水平，还必须提高青蟹的总产量。黎海棠作为围垦公司的青蟹养殖大户，他呼吁，“我们需要政府以及各方面更多的支持，各方力量参与进来也能提供更多的发展新思路。”黎海棠说，目前粗放的养殖模式，虽然保证了原生态、纯天然，但每亩产量不到 100斤，终究不是长远之计。“我们要获得各方的支持，建立南沙青蟹专养区，锁定养殖规模，走集约型养殖和品牌化经营道路。”林伟钧也说，“如果连个养殖示范基地都没有，怎么打造品牌？”

南沙青蟹示范养殖基地一旦建立，一旦养殖成功，便可以由该基地的农户分享成功经验，再去辐射更多的养殖户，“比起照本宣科的理论知识，农民更容易接受这样理论与实践结合的身边的成功案例。”黎海棠说，再者，对农民进行培训，设置上岗证，养殖技术、养殖规模或者资金达不到要求的，不要来养殖青蟹，以避免大家盲目跟风；在承包土地养殖青蟹这一块，也要更加规范化，持证承包耕地养殖会成为以后的方向；最后就是打造品牌、扩大市场知名度。

“我们还要建立南沙青蟹的生产合作社！”林伟钧这话说出了在场其他农户的心声。“有了生产合作社，就能整合相关的资源，并能申报项目资金，大家抱团取暖，也不再是单打独斗，还可以规范养殖，定期召开培训会，互相交流经验。”

另外，南沙青蟹的幼苗来自珠江口附近海区，为自然捕捞苗。苗种的人工孵化技术暂未攻克，黎海棠表示相关科研团队也要在苗种研发方面加大力度。

配套了相应的设备，采用规范化净养模式，黎海棠预估南沙青蟹的亩产量将达到 500斤。“以塘头价每斤 60元来算，除去成本 40元 /斤的饲料成本，这样算下来，挣的钱就非常可观了。”养殖户们描述着未来的美好愿景。