浅谈紫砂壶的适茶性

文 史晓彬

一、选择材质

不同材质的紫砂壶有着不同的适茶性能，选壶之前应先辨别材质的种类。

根据胎质呈色可以基本辨别材质种类。紫泥类材质烧成后一般呈各种深浅不一的紫色调，如紫红、紫棕、紫褐、深紫色等。绿泥类材质烧成后基本是属于纯色系的黄色调，如米黄、亮黄色等。红泥类材质烧成后则呈多种红色调，如大红、橙红、暗红色等。而团泥类材质烧成后的砂质颗粒效果尤其明显，因是两种或两种以上不同的紫砂矿料融合共生而成，故色调会更丰富。如有各种黄色调中透出红色的，也有在各种紫褐色调中透出红黄色等。俗话说“紫砂看砂”，纯正的紫砂材质不论由何种泥色及何种颗粒组成，都具有胎质颗粒自然、色泽温润的效果。

红泥类中的大部分朱泥材质因烧结程度较高，比较适合绿茶类及轻发酵的包种茶类茶叶，此种茶叶等清香、活性较大，如龙井、碧螺春、文山包种茶、香片以及其他嫩芽茶叶等。少部分颗粒含量较大、烧结程度相对较低的朱泥壶，可以根据其特性做更广泛的选择。红泥类中的紫砂红泥及紫泥类因性质相似，可以根据胎质的烧结程度选择适合的茶叶。一般烧结程度适中的紫砂壶，可选择红茶、乌龙茶类中口味比较浓的茶叶，例如铁观音、水仙、单从等。而烧结程度略低的紫砂壶，则适合活性较小、比较浓味的陈年茶，如普洱、老茶等。绿泥类、团泥类中颗粒含量较大的材质，则适合茶味低沉的黑茶类以及一部分经过焙火的茶类，特别是用来泡饮经过烘焙过的茶类，不仅能遮掩茶叶焙火留下的焦味，更能表现茶的喉韵。

二、选择壶型

可以根据茶叶冲泡时的伸展程度以及浸润状况来选择壶型。圆形壶适用于大部分茶叶，因为圆形的壶壁可任由水在壶里顺流而转，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。高形壶适宜沏泡红茶类和一些比较细碎的茶叶。因为红茶类在焙制过程中是全发酵的加工工艺，经高形壶深闷后更觉得香浓蕴藉。扁形壶则适合沏泡绿茶类及一些大叶茶，因绿茶类在焙制加工时未经发酵，叶绿素没有被破坏，沏泡时不宜深闷，故扁形壶泡绿茶，倾出时澄碧新鲜，色、香、味俱佳。

《明式四方》

三、选择容量

可以根据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小及饮茶喜好等作为选择紫砂壶容量的大致方向。壶的容量低于100毫升，比较适合细碎的茶叶，不利于叶片较大的茶叶。

四、做工

若紫砂壶制作工艺粗糙，有时候会直接影响使用功能，做工是否精细可以体现在口盖的严密度、出水的流畅度、提捏的舒适度和壶有无杂味这几个方面。

五、烧结程度

紫砂壶胎质烧结程度的高低，对泡茶也有着很大的影响。在正常烧结温度范围内，烧结度高的壶，其热传导性能好，比较容易激发茶叶的香味。所以，一些清香类中发酵程度较低的茶叶，或是特别注重茶香的人，应选用烧结度较高的紫砂壶。而烧结度略低的紫砂壶，相对保温性能好，比较适合浓香类茶叶，泡茶时可以极好地发挥茶的喉韵。

壶与茶的配合，需在泡茶的过程中比较分析，本着“以壶适茶，以茶养壶”的原则，才能找到壶与茶的最佳配合。用壶的不同特性来调整茶性，会有意想不到的乐趣。

由于紫砂材质的独特性，紫砂壶养护得当不仅能使壶体温润玉气，更能产生助茶的功效。同时紫砂壶使用与养护的过程，也是放松心情和壶愉悦交流的过程。