主题性餐厅的室内空间设计

陈松瑞

摘要：当下中国餐饮业竞争日益加剧，主题性餐厅作为一种新的设计元素慢慢的融合到人们的生活中。简言之，主题性餐厅是通过一个或者多个主题为标志的餐饮场所。随着当今经济社会的不断进步，人们的文化修养和审美品位的逐渐提高，人们对主题餐厅的文化性与舒适性等提出了更高的要求，故而，主题餐厅也成为餐饮业发展的新趋势。

关键词：主题性餐厅；室内环境空间；室内设计

一、主题餐厅的概念及背景与现状

1.1主题餐厅的概念

主题餐厅是通过主题为吸引顾客的场所，希望人们在身临其中的时候，能够进入的主题情境。餐厅的主题是设计灵魂，是表达特色的强有力的方式，是对于物质文化的一种诉求，以此来引导人们的审美思想，让人们在消费的同时得到精神上的享受。餐厅的主题必须新颖且富有特色。在设计的时候，利用一切可利用的元素，使思想与使用功能紧密结合在一起。

1.2主题餐厅产生的背景与现状

主题性餐厅的概念来源于欧美，最早的主题性餐厅是位于伦敦海德公园的Hard Rock Cofe，它以美式快餐、摇滚为主题。中文直译为硬石餐厅或者滚石餐厅。在1994年之后，由于餐饮业竞争的日益加剧，主题性餐厅在美国发展起来，最具代表的是硬石餐厅和布鲁斯餐厅。

主題性餐厅在中国大陆的兴起的时间是在上个世纪90年代后期，在餐饮业发达的城市，如北京、上海、广州等。特色的主题性餐厅逐渐出现在生活中，它以个性、文化的元素，征服了很多消费者。目前，在中国各城市中均有主题性餐厅，主题餐厅将餐饮与文化成功的系在一起，使消费者在消费的同时也带来精神上的提高。随着经济的进一步发展，主题性餐厅将进一步得到发展，这将成为新的一种发展趋势。

二、主题性餐厅空间环境的分类

主题性餐厅的环境主要包括两种，一种是有形的环境，包括绿化、水体等自然环境及建筑景观等人工环境；另一种是无形的环境，比如人文环境。这些环境对主题性餐厅有很大的影响。[2]所以设计师要不仅要处理好内部环境、还要处理好外部环境与人文环境等，以此建立起对环境设计的整体观念，才能够真正的实现主题性餐厅的空间创意。

三、主题性餐厅空间环境氛围营造的常见主题

主题性餐厅设计主题在形式上有多种分类，比如文学艺术、生态环保、特殊服务等为主题进行设计。不同风格的主题给人们带来的氛围也不同，同时反映着不同的文化品位，根据人们对于环境的需求来分析，主题性餐厅的空间环境是极具特色的。下面舉例说明。

1、以文学艺术为主题来设计

文学艺术主题餐厅通常是凭借文学作品和艺术等来吸引食客，不仅提升了企业的文化审美品位，也使食客在文化艺术气息的海洋里遨游，同时促进文化传播，更是提高了消费者的修养。文学主题餐厅的要点是以文学作品、艺术形式或者是故事情节为主题开发设计餐厅，它所涉及的范围极为广泛，如古典文学、近现代文学等为题材。如北京的“风波庄”主题餐厅，我国首家一武侠题材为例的主题餐厅，[3]餐厅内部充满了豪放、义气的文学气息，使人倍感亲切。

2、以地域民俗特点为主题来设计

世界不同的国家、不同地区、不同种族和不同民族有着不同的生活习惯、饮食习俗、语言文化、宗教信仰、伦理道德等。在历史的长河中人类所表现的是相互之间的差异，但是现代社会更多地是共性，在这种近似原始的生活状态之下，地域性与民族性悄然出现，经上千年的洗礼不同地区和民族逐渐形成独树一帜文化。《晏子春秋·问上》中曾说：“百里而异风，十里而殊俗。”即民间谚语“百里不同风，十里不同俗”，因为地理位置、生活习俗、历史文化各异给予餐饮业不同的主题选择，而这些主题所营造的空间氛围给与人们不同的感受。

3、以特殊服务对象为主题来设计

这是一种特殊的主题性餐厅，此类餐厅适应于特殊人群，著名的有上海的“芭迪熊”儿童主题餐厅，儿童是此类餐厅主要消费群体，在营造环境的时候，应从两方面来说：一种是安全的环境。儿童的身心都必须受保护，饮食安全，菜品要安全、健康、美味；身体上的安全，避免坚硬危险物体。

4、以生态环保健康为主题来设计

以生态环保健康为主题的餐饮主题设计通常会采取动态水景来吸引人们的视线；环境外观则用植物装饰。设计师用天然的棉、麻、竹 等，配合植物流水，

如北京的”一坐一忘丽江“主题餐厅，心之遗忘即忘我，是一种至高的精神境界，对于生活在都市的我们更加遥不可及。无法逃离的是城市的喧哗，难以忘怀的是彩云之南丽江，用心赏悟丽江纳西风味，这里让你回到大自然的世界里，玉龙白露茶、曲风清新的音乐、傣家自酿的米酒等，都另人流连忘返[4]。

四、结语：

在经济高速发展的今天，人们的目光逐渐从物质方面转移到了精神层面，主题餐厅你不仅逐渐被人们接受、喜爱，并且在此基础之上又做出了自己的特色和个性。国内主题餐厅了解到了空间环境氛围自古以来就备受中国的重视，主题餐厅的出现并非偶然，主要是根据顾客的观念变化发展起来的。餐厅主题环境设计的多样性来自于人们需求的多样化，也是社会发展的需求。本文通过主题餐厅空间环境的的探索，目的是更好地改善主题餐饮空间环境氛围，追求更好的生活。

参考文献：

[1]杨小云.论餐饮空间色彩设计的应用[N].美术教育研究，从第72页到74页

[2]徐燕.浅谈主题餐厅设机构成[N].科技视界，2012年6月第17期，从125页到126页.

[3]陈超.论地域特色餐饮环境的营造[D].云南艺术学院，2012年5月，共48页.

[4]李碧.主题餐厅室内设计研究[D].昆明理工大学，2013年4月，共87页.