年货和年夜饭的安全之选

马志英

散装年货食品食品安全“重灾区”

有些消费者喜欢在春节期间选购散装食品，尤其是炒货、香肠、腊肉等，理由是散装食品看得见、摸得着、新鲜、便宜等。其实，选购散装食品时要特别留心食品安全，在一些不规范的农贸市场和食品展销会上销售的散装食品，往往是食品安全的“重灾区”。

隐患1质量不合格

历年来，各地监管部门查处的用病死猪肉加工的香肠和腊肉、添加剂超标的蜜饯、质量不合格的炒货、用甲醇和工业酒精勾兑的白酒等，大部分是采用散装形式销售的。有些散装食品不知其生产日期和保质期，也无生产企业名称和产品标准等标签，往往隐藏各种安全问题。从以往执法检查情况来看，违规散装食品无法以包装形式进入正规渠道销售，往往会以低价、散装销售来吸引不明真相的消费者。在发生过的重大违法案例中，散装白酒引起的甲醇中毒事件較多。因此，不要在无证无照的摊贩等非规范渠道购买散装食品。

隐患2销售环节不达标

食品安全有关法规规定：生产、销售散装食品应当设立专区或者专柜；使用防尘遮盖、设置隔离设施、提供专用容器和取用工具，并定期清洗消毒；不得混装不同批次的散装食品，以免混淆保质期等；符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。即使在规范的场所购买散装食品，也要留意在散装食品的容器或外包装上是否标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期，以及生产经营者名称、地址、联系方式等，如果没有这些标签内容，就有问题了。此外，在食品展销会上，如有卖散装生食水产品和散装熟食卤味的，千万别买，因为这些是明令禁止在食品展销会销售的，发现后可向监管部门举报。

半成品年夜饭质量参差不齐

近年来，在春节期间，年夜饭半成品“大礼包”成为新宠，它们既方便省时，又满足了人们在家吃年夜饭的需求。这些产品价格实惠、品种丰富，不用洗切加工，只需简单加热，尤其受中青年消费者的欢迎。但是，消费者在购买年夜饭“大礼包”时，也要留意食品安全问题。与一般预包装食品不同，半成品年夜饭在制作、储存、运输上的食品安全风险更大。

风险1质量良莠不齐

目前，半成品菜肴质量还没有统一标准，各个店家的产品质量参差不齐。而且，制作半成品菜的烹饪方法和家庭烹饪有很大不同，操作不当很可能造成口味偏差及质量安全问题。有些厂商经营的半成品“大礼包”在春节前一个多月就开始制作，随后冷冻保存，春节前集中销售，存放周期很长；有些厂商把即食冷菜和需加热后食用的热菜半成品混装在一个“礼包”中；产品保质期是各厂商自己定的，不少半成品套餐保质期长达半年、9个月，甚至1年。

风险2物流不具备冷链条件

有些产品需要在-18℃的环境中冷冻保存，要达到这一存储条件，无疑需要配备冷链物流。而实际上，多数产品在流通过程中不具备冷藏车等冷链物流条件，只是在“大礼包”中放些冰袋来保持低温，往往达不到-18℃的要求，有些甚至会出现产品解冻融化的情况。

风险3网售产品优劣难辨

网络销售的半成品年夜饭“大礼包”问题更多：有些没有生产地址、生产日期、保质期等信息，只有各种色泽诱人的精美年夜饭图片作为产品说明：在买家评论中，也经常能看到“实物与图片不符”“到货的产品已化冻”“菜品处理得不干净”等情况；有些专销半成品年夜饭的网络企业并非食品生产或餐饮企业，没有食品生产许可证和食品流通经营许可证。

上海及各地的相关食品监管部门已重视这方面问题，对网络食品经营制定了食品安全规范的要求，同时对年夜饭生产企业实施食品安全申报制度和其他一系列措施，要求节日期间生产经营节日食品礼包（盒）、半成品套餐和年夜饭的企业实施食品安全申报制度，申报内容包括原料来源、加工过程、供应方式及数量、产品质量标准、食品安全保障制度等。