春季食疗：益肾养肝

文/周德 编辑/丙丁

春季人易上火，出现舌苔黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。春季属肝，肝为木，肾为水，水生木，故肾为肝之母。健肝先益肾，因此春季的饮食养生以益肾养肝为大原则。酸入肝，肝气偏亢，则木克土，易伤脾胃，故唐代医家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”春季肝旺之时，要少食酸性的食物，多吃甜性的食物，并滋养肾水。

那么，哪些类型或性味的食物适合在春季食用呢？

少酸，多甜，保脾胃。此时可以多食一些性味甘平的食品，如山药、春笋、豌豆苗、韭菜、香椿叶、扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大枣、蜂蜜、豆、奶制品、禽蛋、瘦肉及水果。例如，用牛奶250毫升，煮开后调入蜂蜜50克，白艾6克，调匀后饮用，有养阴益胃之功效。

清火治头晕。“春气者诸病在头”，春天的气候变化，容易肝阳上亢，使人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是：每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，频频饮之。因为香蕉含有能降低血压的钾离子。另外，经常食用含钾多的柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压也有益处。还可用芹菜500克水煎，加白糖适量，代茶饮；或用芹菜250克、红枣10枚，水煎代茶饮。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心茶等。

辛甘之品助春阳。稍微有一些辛味的东西，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等都是养春气的食物。唐代孙思邈的《千金方》曾说：“二三月易食韭。”韭菜味甘辛、性温，生韭菜辛而行血，熟则甘而补中益肝、散滞导瘀。食用韭菜可促进血液循环，疏利关节，灵活百骸。 它含有维生素A等多种维生素、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，能美容护肤、益目和润肺，滑肠通便，抑制细菌、驱寒止咳，降低血脂，对防治冠心病、贫血、动脉硬化都十分有益。阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。

黄绿蔬菜防春困。“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。

强身抗菌。春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭。

祛痰养肺保平安。老年慢性气管炎，也易在春季发作，故宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。

下边介绍一些具体的食疗方。

1.荠菜粥。先将粳米倒入锅内加水煮沸，再加上洗净的荠菜，同煮为粥，粳米与荠菜的比例为1∶1。食用荠菜等野菜，有助于提高机体的免疫力。

2.韭菜粥。先将粳米加水煮沸，再加入洗净切碎的韭菜同煮为粥。韭菜自古是美食佳蔬，它富含维生素A、B、C和糖类、蛋白质，有调味杀菌等作用。春日食韭可助阳，促进生发。

3.芹菜粥。将芹菜连根洗净，加水熬煮，取汁与粳米同煮为粥。芹菜含有蛋白质、脂肪和维生素A、B、C以及钙、磷、铁等，尤其是钙、磷的含量较高，每百克芹菜含钙8.5mg、磷61mg，颇适宜生长旺盛的儿童食用。

4.红枣粥。用红枣、粳米同煮成粥，粳米与红枣比例为2∶1。红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，美容护肤，尤适于久病体虚、脾胃功能不良者食用。

5.红枣山药排骨汤。山药200克，羊排200克，红枣50克，食盐10克，鸡精5克，葱5克，生姜5克，枸杞10克。排骨剁成小块洗净，山药去皮后切成小块，排骨和山药分别煮沸，捞出；锅中放清水烧开后放入排骨、葱、姜、加黄酒少量，煮30分钟；再加入山药、红枣、盐、鸡精，调味再煮10分钟，出锅即放入枸杞。健脾补血，养肝明目。

6.山药大枣糯米粥。糯米250克，山药30克，大枣30克。山药切碎，将枣浸泡去核；糯米浸泡20分钟，用旺火煮开，再用文火熬一刻钟，八成熟时放入大枣，然后再将山药放入锅中。搅拌均匀后，继续熬制15分钟。益气补血。

7.降压茶。取野菊花、草决明各12～15克，开水浸泡代茶饮，用于降血压和血脂；也可用罗布麻叶3～6克，开水冲泡代茶饮用。

8.凉拌三丝。将150克白萝卜、150克海带、150克芹菜洗净后切成大小均匀的细丝，然后在沸水中汆后迅速捞出，三丝混匀，加入适量食盐与作料即可食用。海带、芹菜、萝卜均有降血压作用，海带还能降血脂，白萝卜助消化、抗衰老。

9.黑木耳炖瘦肉。黑木耳10克浸泡后洗净，瘦猪肉50克切成片，姜片3块、大枣5枚一起放入锅内，加水适量，用文火煲，浓缩水量至原来的三分之一左右，再加少许食盐与作料即可食用。长期食用对血脂、血压有辅助降低作用，对心脑血管有良好的保健作用。

10.凉拌芹菜。芹菜500克，洗净，在沸水中烫煮2～3分钟，取出，其水代茶，芹菜切成寸许长，加入香干丝、榨菜丝、盐、糖、味精、麻油拌匀食用。降脂降压。

11.老公鸡姜椒餐。老公鸡1只（约1500克），高良姜10克，草果10克，陈皮4克，胡椒4克。葱、酱油、糖色、精盐、味精、醋各适量。将老公鸡洗净剁成块，放入沸水锅内焯水。葱洗净后切段，高良姜切成片，草果用刀拍裂口。炖锅置火上加水适量，大火烧开，把鸡块、高良姜、草果、陈皮、胡椒、酱油、糖色、葱、醋放入锅内，烧开后改小火炖30分钟，加精盐再炖10分钟左右，熟时放味精搅匀，即可食用。每日一碗。适合在冬春交替时食用，尤其是倒春寒时节，有健脾益气、散寒温中的功效，对胃痛、大便溏薄、面色无华、畏寒肢冷有效。

12.参归炖猪心。党参50克，当归10克，猪心1只，味精、食盐各适量。将猪心去油脂，洗净。选择上好党参（最好用潞党参）、当归（用秦归的归头或归身）。将党参、当归和猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心烂即可。食用时放味精和食盐少许。益心气、补心血。适用于心血虚、心气不足所致的心悸怔、失眠多梦等症。

13.百合蒸丝瓜。百合30克，盐3克，丝瓜500克，味精2克，料酒10毫升，鸡精2克，生姜5克，芝麻油3毫升，葱适量，蜂蜜30克。将百合去杂质，洗净，用蜂蜜30克，浸水泡4小时。丝瓜去皮，切片，将丝瓜放入盆内，加生姜、葱、盐、味精、鸡精、芝麻油浸味30分钟后除去生姜、葱，将丝瓜整齐地摆放在蒸盘内，上面摆放百合，放在蒸笼内武火蒸7分钟即可。清心安神、润肺止咳、凉血解毒。适用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽、痰中代血、虚烦惊悸等症。也用于支气管炎扩张、肺气肿、更年期综合症、神经官能症、肺结核等病症辅助治疗。不宜与豆腐、韭菜同食。

14.萝卜天门冬汤。天门冬15克，萝卜300克，火腿150克，葱花5克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，鸡汤500毫升。将天门冬切成2～3毫米厚的片，萝卜切丝，锅内放鸡汤500毫升，将火腿肉先下锅煮，煮沸将萝卜丝放入，加精盐调味，再略煮片刻。食前加葱花、胡椒粉、味精调味。此汤止咳祛痰，消食轻身，抗疲劳，常食能增强呼吸系统功能，增强精力、消除疲劳。

15.莲子白木耳羹。白木耳20克，莲子肉30克。莲子肉、白木耳用水400毫升文火煮烂，放冰糖少许即成。每日清晨食之，食后稍事活动。莲子肉善入脾、胃二经，能补脾之虚。白木耳善入肺、胃二经，能滋养肺胃之阴。二药相用，能气阴双补。健康人食用益于心脾，温补脾肾。适用于脾肾虚损之阳痿、腰膝冷痛、性欲低下、身体畏寒等症。常服定会收到较好效果。

16.党参黄米茶。党参15～30克，炒米30克。将上两味药材入锅内，加水4碗煎至1碗半。代茶饮用，隔日服1次。温阳益气、健脾和胃。适用于脾阳虚、食少、怕冷、大便溏泄或完谷不化、肠鸣腹痛、妇女白带清稀、舌淡苔白、脉虚弱或沉迟者。凡属阴虚火旺及身体壮实者不宜服用。炎热夏季慎用。

当然，春季食疗还是需要注意以下事项。

胃肠疾病要当心。胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸和嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼汤、羊肉、狗肉、鹌鹑、动物内脏和刺激性调味品。因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。

饮食宜清淡，忌食海腥、油腻食物、刺激性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜等，过咸食物也宜少吃，以免刺激肠胃，加重病情。

春天天气湿气重，易困脾，所以应少吃湿、滞食物。

春季容易肝阳上亢，故心态要平稳，愉快乐观，进食前后更要如此。