“调味四君子”你放对了吗？

珍珍

蔥姜蒜椒俗称“调味四君子”，它们各有特点，做菜时可别放错。

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。花椒能提鲜、去膻。做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性食物来调节一下。像清蒸鱼，要放姜丝。此外，吃螃蟹时，要蘸醋和姜末。葱能壮阳、提香气、去异味。在做一些寒性大的蔬菜时，可以多放葱来烹调，如茭白、白萝卜、绿豆芽等。蒜能提味，且有消毒、杀菌的作用。异味大的食物如甲鱼，烹调时定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。