解冻过的肉不宜再放冰箱冷藏

黄旭君

解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样？

现在不少超市都在售各种进口的速冻虾仁，国家食品药品监督管理总局的专家指出，市民在超市选购的速冻虾仁需要进行密封包装，并将其置于稳定的冷链条件下贮藏，以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融；同时建议冻虾仁从冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用，不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。

中山大学附属第三医院临床营養科主任卞华伟指出，反复解冻的坏处倒不是会破坏食物中的营养成分，其最大的坏处是会让食物变质。因为在反复解冻的过程中，细菌会大量增殖，影响食物的保存品质。

不仅是总局发布消费提示提醒的速冻虾仁，其他肉类如猪肉、牛肉、鸡肉等都是如此。正确的冷冻和储存方法，应该是把一大块肉切成每次可以食用完的小分量保存起来。