肉食品安全问题的有效监管策略

巴彦淖尔市临河区疫控中心 015000

张 瑞 刘金森 崔海霞 孙晓磊 乌日娜 巴彦淖尔市临河区动物卫生监督所 015000

我国食品安全监管体制起步相对较晚，对肉食品监管模式的研究缺乏深度，食品安全检测中很多技术应用相对薄弱，需要尽快建立健全专业化的检测部门来执行相关工作。

1 肉食品安全

肉食品安全以肉食品卫生与肉食品质量为基础，肉食品卫生实质上就是肉食品生产、加工、存储和运转等运营过程与相关规程操作相一致，确保肉食品安全无害。肉食品质量以消费者需求为基点。肉食品卫生和肉食品质量是肉食品安全的重要构成部分。

2 肉食品安全有效监管策略

（1）转变思想、提高认识。保证肉食品质量安全，首要内容是转变思想，提高认识。政府机关和有关部门要从思想上认识到维护肉食品安全的重要性，树立主人翁意识，肩负使命感投入到该项工作中，为维护肉食品安全各项工作的开展奠定扎实的思想基础。

（2）加大宣传力度。相关部门可采用传统宣传方法与现代宣传方法相结合的模式，在张贴宣传标语、宣传板报和定期开展专题讲座等传统宣传方法的基础上，应用互联网、电视传媒等现代宣传渠道，全面贯彻落实宣传工作，进而使社会大众对《动物卫生法》的相关内容有深入的认识。有助于提高全民族的法治观念与防疫意识，同时可以促进执法人员法律素养与执法能力的同步提升。

（3）健全各项检疫体制。检疫工作的运行质量和效果对肉食品的安全性有着直接的影响，同时也与人民的身体健康水平、社会稳定性和畜牧业发展息息相关。为确保日后肉食品安全维护工作的有效运行，要尽快建立检疫长效机制，依照相关法律法规开展动物检疫的各项有关工作。要连续完善各项规划体制建设，加强对检疫人员的管理，强化其职业行为规范性，推行落实个人责任制，以确保检疫人员能积极主动地参与到动物检疫日常工作中。

（4）建设畜禽规划养殖新格局。饲料添加剂和兽药使用规范性的问题直接影响着肉食品的安全性，畜禽产品监管部门要对饲料及其添加剂的使用与兽药的生产和规范投入等问题高度重视，特别是饲料添加剂与兽药滥用等问题，例如瘦肉精和苏丹红等非法添加剂更应当严格管控。

（5）严格管控肉食品的来源渠道。肉食品的监管部门应当严格依照有关标准，对本地区各类肉食品经销商的相关资质进行严格把关，确保与营业相关的各种资料的完整化，保证数据的真实性。要采取疏导与取缔等措施，对销售商的经营方式进行管束。依照市场需求加强对各地区小卖部及食堂经营活动的监督，按需增设肉食品卫生设备设施，进而从根本上保障肉食品安全。建立建设切实可行的追溯机制，确保肉食品风险监测数据信息能够真实的映射出食品 “源头”的安全现状，进而为食品安全维护提供最原始、最可靠的数据支持[2]。

（6）加强市场监管。产地检疫是动物检疫工作的基础，利用产地检疫，能够及时发现潜在病原，进而进行有针对性的高效防控，将病菌扼杀在萌芽之中，并切断其传播渠道，以免各类病原菌在禽畜产业中扩散。另外，产地检疫还能有效地规避动物检疫工作中的疏漏，提升检疫工作的运行效果与质量。进入定点屠宰场与市场的牲畜，一定要严格审核其产地检疫证明等相关资料，若不具备产地检疫证明，则需要依照相关法律条文进行补交资料，否则牲畜不可进入市场。要严格处理不合格的肉食品和过期食品等，均不可以在市面上流通。各级政府机关可利用其乡镇政府与居民委员会临近食品生产供应企业的地理优势，建立现代化的基层监督网络，借用社会群众的力量对其进行监督，进一步强化对肉食品市场的监管效果。

3 结束语

肉食品安全与人民的生命健康水平以及食品行业的长效发展息息相关。我们要深刻认识到实现对肉食品安全的有效管理是一项系统化的工程，不仅需要先进的理念进行理论指导与支撑，还需要建立健全相关监管制度，充分发挥政府机关、检疫部门和公众的协同力量，最大限度地提升肉食品的安全性。