啤酒糟青贮制作及在奶牛养殖中的实际应用

文/刘 春　王红任

（1浙江省金华市一康农业有限公司；2广东省佛山市南海东方澳龙制药有限公司）

啤酒糟是没有经过酿酒发酵的糟，其营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素。啤酒糟夏季产量大，冬季产量小。新鲜的啤酒糟含水量高、能量高、含糖量高，如果存放时间过长，不能及时饲喂完毕，容易腐败分解产生霉菌。本文利用枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、植物乳杆菌、乳酸片球菌对啤酒糟进行微贮，一方面解决了啤酒糟的贮存问题，经过微生物发酵的啤酒糟可以贮存1年左右；另一方面提高了菌体蛋白在奶牛皱胃和小肠的吸收利用效率，避开瘤胃发酵过程。而且啤酒糟具有来源广、产量大、价格低、粗蛋白含量较高等特点，可以利用其代替部分豆粕等蛋白饲料。如果啤酒糟这一饲料资源得到充分利用，对降低饲料生产成本，提升泌乳高峰期的产奶量，充分发挥奶牛的生产性能，具有很好的意义。

1　啤酒糟青贮的制作过程

1.1菌种的活化

将枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、植物乳杆菌、乳酸片球菌放入15L水中，轻微搅拌使其溶于水中后，静止30min。菌种在活化过程中会产生大量小气泡，因此水桶里的水不能装得太满（图1）。活化后的菌种会散发出一股芳香的气味。

图1　菌种活化30min时的效果

1.2菌液的稀释

将活化后的菌种与500L的水混合，轻微搅拌。

1.3接种

利用水泵，将配制好的菌液均匀喷洒在啤酒糟表面（啤酒糟装载在汽车上）。1h后，让菌液渗透到啤酒糟的底部。然后用铲车将甜菜粕颗粒覆盖在啤酒糟表面，倒入空窖中。再用铲车将啤酒糟不断堆高。其中，甜菜颗粒粕是一种多养分、高效益的饲料，具有如下特点：吸水性强，吸水后体积膨胀4～5倍；发酵后具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃内环境；甜菜碱和胆碱具有相似作用，可以代替部分蛋氨酸和胆碱，发酵后可改善饲料的适口性，提高奶牛采食量。

笔者所在牧场根据生产实际，每天采购约40吨啤酒糟，1个青贮窖大约需要240吨。1周之内完成啤酒糟青贮的制作。为了增加贮存量，可在青贮过程中利用大铲车将啤酒糟堆高。每天在啤酒糟表面喷洒一次稀释过的菌液。如果有液体从底部流出，也可以在底部再堆一些甜菜颗粒粕（图2）。

图2　啤酒糟接种菌种后的示意图

1.4密封

新鲜的啤酒糟由于水分含量较高，堆放时会发酵产生热量，温度可以达到40～50℃。所以制作人员可以先穿雨鞋，将啤酒糟表面用铁耙平整好，再换双平底鞋，在啤酒糟表面盖上黑白塑料膜，最后放上汽车轮胎。啤酒糟青贮制作的好坏主要看密封的效果，铺上黑白塑料膜时注意不要弄破，最好在表面再覆盖2层薄膜，以形成良好的厌氧环境。通常制作好的啤酒糟青贮保存期可以达1年以上（图3）。

图3　啤酒糟青贮密封过程

2　啤酒糟青贮的特点

2.1发酵后的能量饲料转化成了菌体蛋白饲料。啤酒糟青贮含有益生菌及其代谢产物，可缩短其在奶牛胃中的转化时间，使各种有效成分被迅速、高效地吸收，提高饲料转化率。

2.2通过蛋白质饲料的发酵可以降低蛋白质在瘤胃内的降解速度，大大提高能量和氮的利用率。甜菜颗粒粕是一种多养分、高效益的饲料，经过发酵后的甜菜颗粒粕适口性好，具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃内环境。发酵后可以改善饲料的适口性，提高奶牛的采食量，且还有预防奶牛亚急性瘤胃酸中毒，稳定瘤胃内环境，减少潜在蹄病发生的作用。此外，甜菜碱有胆碱样作用，可以代替部分蛋氨酸和胆碱，对于奶牛产后的脂肪肝具有很好的预防作用；使用甜菜颗粒粕能使奶牛的产奶性能得到最大的发挥。

2.3随着酵母类产品、发酵饲料在奶牛养殖中的应用，大大改善了奶牛的瘤胃内环境，增加了奶牛的产奶量，提升了牧场的效益。

3　使用啤酒糟青贮的注意事项

用啤酒糟青贮饲喂奶牛没有不良反应，但过量饲喂也会引发奶牛瘤胃酸中毒。在实际饲喂中应注意：（1）饲喂量要逐步增加，刚刚开始饲喂时应有一个过渡阶段，一般每头奶牛日饲喂量应控制在5kg左右。（2）控制开口面积，不要将表面黑白薄膜全部打开，喂多少开多少，尽量减少啤酒糟青贮与空气的接触面积（图4）。（3）添加碳酸氢钠，由于啤酒糟青贮有一定的酸度，可调节酸碱度以改善奶牛的瘤胃环境。（4）啤酒糟青贮具有催乳作用，最好不用来饲喂干奶牛。（5）啤酒糟属糟粕类饲料，在饲料配方中的比例不能太高，不可完全充当粗饲料，应搭配青贮、苜蓿等以达到营养均衡。

图4　可以饲喂的啤酒糟

4　小结

4.1降低奶牛的饲养成本

啤酒糟具有来源广、产量大、价格低、粗蛋白含量较高等特点，可以利用其来代替部分豆粕等蛋白饲料以降低养殖成本。牧场充分利用当地啤酒糟资源，减少牧场饲料的运输环节，有利于牧场的节本增效。啤酒糟的使用具有明显的季节性，通过啤酒糟青贮的制作也解决了季节性饲料使用的问题。

4.2提高饲料利用率

啤酒糟属糟粕类饲料，含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有很高的营养价值。通过啤酒糟青贮不仅能解决啤酒糟的夏季贮存、冬天利用问题，还有效提升了蛋白质的利用率。饲料蛋白质通过瘤胃发酵降解转变成菌体蛋白，再经皱胃和小肠吸收，其利用率会下降到50%左右。而青贮能避开瘤胃发酵，直接进入皱胃及小肠，蛋白质利用率可达85%。啤酒糟青贮提高了饲料的适口性，同时发酵饲料含有大量益生菌，可以充分降解饲料中的营养成分，让蛋白质吸收更加充分。

4.3提升奶牛的健康状况

经过发酵后的甜菜颗粒粕适口性好，具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃内环境。发酵后可改善饲料的适口性，提高奶牛采食量，减少潜在蹄病的发生。甜菜碱有胆碱样作用，还可以代替部分蛋氨酸和胆碱，对于奶牛产后的脂肪肝具有很好的预防作用。发酵中含有益生菌及其代谢物，有助于瘤胃环境的改善，缩短了饲料在奶牛胃中的转化时间，使饲料中的各种有效成分能迅速、高效吸收。

4.4充分发挥奶牛的生产性能

啤酒糟具有较好的适口性和催乳作用。可以根据牧场生产实际选择啤酒糟青贮的饲喂时间，且加入TMR中混合饲喂，对奶牛高峰期产奶量的提高有很好的效果，提升了奶牛的胎次产量。

4.5提升乳品质量

啤酒糟青贮可以提高奶牛对饲料的适口性，同时发酵饲料含有大量益生菌，可以充分降解饲料中营养成分，让奶牛吸收更加充分，提高牛奶中乳蛋白的含量。随着奶牛养殖业的发展，国家优质乳工程的推进，提高乳品质量和产奶量，增加奶牛养殖的经济效益成为人们关注的焦点。现代微生物工程技术酵母菌逐渐深入应用到奶牛养殖业中，发酵饲料也得到实践应用与推广。利用啤酒糟这一饲料资源可以降低生产成本，提升泌乳高峰期产奶量，充分发挥奶牛的生产性能。

[1] 牛树田. 高产奶牛饲养技术[M]. 北京：中国农业出版社，2001.

[2] 周堪伟. 奶牛发酵精料的制作及应用[J]. 今日畜牧兽医 奶牛，2017（8）：76-77.

[3] 石绘陆，庞伟英，李俐，等. 啤酒糟在肉牛育肥中的应用[J]. 养殖与饲料，2011（12）：47-48.

[4] 马文兹，于洋. 酒糟在养殖业中的应用价值[J]. 畜牧科技，2011（6）：31-32.

[5] 苏建华，王锦荣，尹召华，等. 用微贮啤酒糟代替鲜啤酒糟饲喂奶牛效果试验[J]. 动物科学与动物医学，1999（4）：37-38.

[6] 热西提·阿不都热依木，艾海提·巴拉提. 啤酒糟微贮饲料替代豆粕对奶牛生产性能的影响研究[J]. 新疆畜牧业，2013（6）：34-36.

[7] 蔡治华，徐新建，郭亮. 饲喂微贮啤酒糟对黑白花奶牛产乳性能的影响[J]. 安徽技术师范学院学报，2003，17（1）：22-23.

[8] 孙小琴. 啤酒糟饲料的加工与利用[J]. 科技创业月刊，2000（11）：34-35.

[9] 于洋. 啤酒糟饲用价值的研究进展[J]. 畜牧市场，2010（4）：19-21.

[10] 苏建华，尹书田，王锦荣，等. 试论啤酒糟微贮在奶牛业的应用[J]. 乳业科学与技术，2000（1）：28-30.