强化我国畜禽产品质量安全的几点思考

唐山市乐亭县畜牧兽医局 063600

民以食为天。如果畜禽产品的质量安全发生了问题，将导致我国畜牧业的生产与发展面临着挑战。同时，当前国际市场上强调“绿色”养殖思想，严重制约了我国禽畜产品的出口[1]。为了确保我国畜牧业更加稳定健康地发展，需要重视畜牧业的标准化生产，提升畜禽产品的质量，尽量保证畜禽产品不受到污染。

1 畜禽产品主要的质量问题

（1）药残留超标。我国导致畜禽产品质量不达标的主要原因在于使用超标的兽药，所以畜禽产品会有过多的药物残留。造成这种现象的主要原因包括：一是由于在养殖畜禽过程中，相关的用药、给药剂量以及选择用药时机方面均未能遵照相应的施用规则，从而导致动物体内的药物残留超标；二是在养殖畜禽的过程中虽然按量用药，但是鉴于宰杀的时机选择不当，导致畜禽内部的药物无法完全清除，从而让畜禽产品出现药物残留超标的情况；三是部分饲养者为了节省生产成本，常常会选择一些劣质的兽药，导致兽药在畜禽体内的降解时间过长，所以导致畜禽产品出现兽药残留超标的现象。

（2）违禁药物使用。为了降低畜禽的饲养成本并以此获取更高的利润，部分饲养者除了会选择便宜劣质的兽药外，还可能会使用一些已被国家明令禁止的药物，如为畜禽注射皮质激素催长剂来促使肉品显得多汁多瘦，以及喂食部分激素类药物来缩短畜禽的养殖周期，更有甚者为了预防疾病而在饲料中添加部分国家禁止使用的药物，致使药物大量聚集于动物体内且难以代谢。这样时间一长，便会对畜禽消费者产生非常严重的影响。

（3）过量使用添加剂。在我国各类添加剂的使用现象非常普遍。虽然国家也明令禁止使用各种添加剂，但仍有部分生产商以及加工商，冒着违背国家法律的风险，并为赚取过多的利润而在生产畜禽产品过程中添加如色素、香精、抗氧化剂、防腐剂一类的添加剂。这些添加剂的施用，不仅无法提升畜禽产品的品质，严重者甚至将导致食用者慢性中毒。

（4）动物疫病。禽畜产品的质量在极大程度上依赖于畜禽的生长环境。然而，部分养殖场尚未意识到这点，忽略了畜禽养殖场所的卫生情况。同时，尚未及时给畜禽接种疫苗，从而导致一些患有疾病的畜禽流入到市场中，引发传染病发生。

2 强化我国畜禽产品质量安全的策略

（1）加强质量标准、认证、检测体系建设。针对禽畜产品的质量与安全管理，制定相关标准。可积极借鉴国外的成功经验，推行禽畜产品分级标准，以促进禽畜产品的良性发展。与此同时，应成立专门的禽畜产品质量认证中心，专职负责与禽畜产品生产过程相关的各环节质量情况，包括对禽畜饲料的认证、对禽畜品种的认证以及对牧草品种的质量认证等。唯有切实建立畜禽产品质量安全监测标准，方有利于维护我国畜禽产品的有序发展。

（2）加强动物防疫检疫体系建设，实施好动物保护工程，加快无规定疫病区建设。建立专业的动物疫病监测中心。完善我国的疫情监测体系建设，以确保对动物的疫情管理。同时，宣传疫情防控的重要性，并提出相关的技术措施，从而引起饲养者的重视，从而实施好动物保护工程。

（3）加强兽药饲料管理，实施好兽药残留监控计划和饲料安全工程。基于禽畜行业的基本行情，制定规范的审批程序与市场准入机制，以确保兽药与饲料的使用安全。同时，针对兽药与饲料的管理，还应成立专业的检测体系来切实提高对兽药的检测力度，保障我国动物源性食品安全。

（4）加强食品信息可追踪体系建设，保障畜禽产品质量安全。为确保畜禽产品的质量安全，建立了食品信息安全体系，将动物免疫标识制度搭配该体系一同施行。通过建立“畜禽信息档案”，档案中包含畜禽饲养过程中饲料使用、防疫消毒、出栏、检疫等原始数据，若畜禽未能取得有效的免疫标识，则一律不允许在市场上流通。一旦违反相关的规定，可通过免疫档案查询到相应的标识号码，以便追究相关人的责任[2]。

维护禽畜产品质量安全是一项长期而且复杂的系统性工程，所以需要引起充分的重视，严格控制对禽畜产品质量造成影响的各类因素，从而保障禽畜产品的质量安全。

[1]牛震.北京畜禽产品质量安全新篇章 [J].农产品市场周刊,2015(5)：17-19.

[2]刘勇军,姜艳彬.兽药残留对畜禽产品质量安全的危害与防控对策[J].食品科学技术学报,2012,30(1):10-16.