牛屠宰检疫要点阐述与分析

西宁市畜牧兽医站 810700

1 牛屠宰前检疫

（1）查验检疫证明及免疫标识。待宰畜入场时必须索取相关证明，如动物产地检疫合格证明、运输检疫证明、消毒证明及检查有无免疫标识。需要注意的是，一定要将证件与实物结合起来观察，确保证物一致，不能出现畜不对号的情况，待检查结果符合条件之后再进行屠宰工作。

（2）群体检查。群体检查是将牛群按入场批次分批分圈进行检查，主要包括“三态检查”和逐头测温。“三态检查”首先是静态检查，仔细观察牛群在安静状态下的表现是否正常，有无咳嗽、气喘、流涎、昏睡和嗜睡等病态；其次是动态检查，将圈内牛群哄起后或在卸载后的活动过程中，观察牛的运动状态有无异常；第三是状态检查，在牛群的生理活动中，观察生理状态是否异常。进行“三态检查”时，可不分前后顺序。在经过群体检查后，牛群休息一段时间后逐头进行体温检测，牛的正常体温为37.5～39.5℃，疑似病牛逐头进行临床诊断，必要时进行实验室诊断。

（3）个体检查。在个体检查时通常是从“看、听、摸、检”四个方面进行的。一看牛的神态、动作、毛色、呼吸、饮食、排泄情况以及一些分泌物是否正常，主要对牛的外表状态进行掌握；二听牛的叫声和呼吸声，需要注意牛的叫声和呼吸声是否正常；三摸牛的角根和耳根，简单检测牛的体表温度是否正常。此外还要摸牛的皮肤体表，检测体表淋巴结有无异常；四检就是对可疑牛进行更准确的体温测量，检查有无异常或不能够屠宰的情况。

（4）宰前检疫处理。凡是经过宰前检疫，健康、符合卫生质量要求和商品规格的牛方可进行屠宰。对于一些被确诊为不对肉食卫生造成影响的普通病患牛，或一般性传染病牛面临死亡时，可随时签发急宰证明，送往指定地点进行急宰。确定有传染性疾病感染，类似口蹄疫、布病和炭疽等传染病，应立即给予捕杀，禁止屠宰市场买卖。

2 牛屠宰后检验

（1）头部检验。放血未剥皮，应剖检牛只的咽喉部，观察舌根和咽后淋巴结有无病变。同时观察咽后黏膜及扁桃体，通过对剖检组织的观察，了解其是否感染炭疽、结核和出败病等疫病。之后的头部检疫需同时结合酮体检查进行，观察咬肌，检查有无囊尾蚴。

（2）内脏检验。由于牛的内脏体积比较大，一般可将其分为两组进行检验。①红下水检验主要包括心、肝和肺。心脏在正常情况下一般不剖检，主要以视检和触检为主。视检要观察血液的凝固情况、心包液有无变化及心冠脂肪与心尖有无出血点、有无囊虫寄生等。在视检的同时触摸心脏的弹性，必要时沿动脉管切开检验。检验肝脏必须剖检肝门淋巴结，触检其弹性，视检外表色泽和大小等情况；检验肺脏要剖检支气管淋巴结和纵膈淋巴结，同时触检其弹性，视检外表色泽和大小，必要时进行剖检肺实质。②白下水检验主要包括胃、肠和脾。一般情况下对胃肠同时进行检验，主要剖检胃淋巴结和肠系膜淋巴结，必要时剖检胃和肠黏膜，主要观察有无充血、出血、溃疡和痈肿糜烂等，重点注意肠炭疽。在检验胃和肠的同时，可一并检验脾脏。正常情况下脾脏不做剖检，以视检和触检为主，主要观察脾脏的大小和色泽等，触检其弹性，特别要注意败血型炭疽脾脏肿大3～5倍。

（3）胴体检验。放血以后进行胴体检查，观察胴体的色泽，对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪和胸腹膜进行认真检查，看有无出血情况，对皮下和肌肉水肿进行观察，看是否正常。对于淋巴进行剖检，重点检查充血、出血、水肿和坏死等情况，同时要摘除淋巴结。

（4）蹄部检验。主要看蹄冠及蹄丫皮肤有无水泡和溃烂。

（5）检验后的处理。经检疫合格，酮体上加盖“肉检验讫”章，出具检疫合格证明可上市销售。对于患有一般传染病的牛及轻寄生虫病、普通病理损伤的肉尸或脏器，根据病损性质和程度，经过冷冻、盐腌、产酸和高温等无害化处理后，能使传染性及毒性消失或寄生虫全部死亡的，可以有条件地食用。对于患有严重传染病、寄生虫病和严重病理损伤的肉尸或脏器，可以对其采取炼制工业油的措施加以利用。对于患有炭疽和牛瘟等恶性传染病的肉尸或脏器，必须将尸体进行无害化销毁，主要方法有焚烧、化制和深埋等。