课件模板—在高职课程改革中的应用与实践以食品营养与卫生课程教学为例

龚花兰

沙洲职业工学院 江苏张家港 215600

食品营养与卫生课程和国民生活十分贴近，是应用于社会的一门实用价值很高的健康教育课程。当今高职生源大多数是“普招+中职”的混合班，基础学习能力参差不齐，食品营养与卫生课程知识重要但课程内容比较枯燥，教师努力丰富PPT 课件，课堂中也无法较长时间吸引学生注意力，大多数学生会情不自禁地玩手机。笔者身为高职专业课的任课教师，常常苦思冥想，发现利用极域电子教室软件强大的交互功能[1]改变现有的PPT课件播放教学模式值得探讨和实践。

1　依据课程能力目标知识要点　搭建课件模板框架

1.1　食品营养与卫生实训课程能力项目设计

食品营养与卫生课程作为高职酒店管理专业的主要课程，课程选择的是国家公共营养师职业资格四级的教材，教材配置的知识点多，纯理论内容较多[2]、直观性、趣味性都较差，学生学习兴趣不太浓且收效不高。为提高教学质量，帮助学生提升符合现代社会发展需求及自身职业生涯发展要求的各项能力，结合信息技术知识，制作课件模板。课件模板结合课程教学中的教学内容、能力目标并且以贴近实际生活的课程项目为导向，用于食品营养与卫生课程媒体教学中。例如，笔者在讲授到《营养调查与评价》章节内容时，结合高职学生的认知能力和就业需求，设计章节内容的整体能力项目目标(见表l)。

表1 营养调查与评价 能力项目目标设计

表1(续)

1.2　食品营养与卫生实训课程能力目标模块内容的选取

典型项目的选取既要充分考虑其典型性，又要考虑地方经济特点，更要考虑现有的教学条件实现的可能性[2]。在能力项目的选取上，紧紧围绕营养师四级的各项要求，尽可能取材于职业岗位活动，同时从学生的生活层面出发选择学生感兴趣的项目[3]。例如，选取的课程能力项目：根据体质指数，合理配餐。能力项目模块学习内容主要包括：营养知识刨根问底、流行健康问题解读、调理方案剥丝抽茧和行业经济趋势探求等四大模块，具体内容如下。

(1)营养知识：该项目能力目标学习内容除了表1中知识点外，还包括成人每日膳食能量供给量估算表(见表2)。

表2 成人每日膳食能量供给量估算表(kcal/kg标准体重)

(2)流行健康：随着社会水平的进步和人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品营养和健康的关联。在膳食结构逐渐改变的今天，更多营养相关性疾病却成为困扰人民健康生活的新问题，如高血压、糖尿病、心脑血管梗死性疾病等发病率连年上升。

(3)行业经济：广泛开展肥胖危害的群众性宣教工作，倡导文明生活方式。健康饮食要点是控制总能量，包括脂肪摄入量(包括肥肉、荤油和烹调油)、甜食、甜饮料和酒的摄入量。养成良好饮食习惯，保证维生素和无机盐的供给。生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。针对肥胖病者加强饮食管理。为肥胖者和“三高”人群制订操作性强的饮食计划，定期与减肥者沟通计划执行情况，并做好观察记录。

(4)调理方案：调整供能营养素的能量分配比例，在蛋白质的选择中，动物性蛋白质以鱼、虾等为好。减少烹调用油量，一天不超过25 g。注意合理的食物选择和搭配，新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶等是维生素和无机盐的主要来源。食用富含膳食纤维的食物，最好能保证每天的膳食纤维摄入量为30 g左右，相当于500～750 g绿叶蔬菜和100 g粗杂粮中所含的膳食纤维。烹调方法应选拌、炖、蒸、焖，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。具体食谱编制能力训练项目设计(见表3)。

表3 食谱编制能力项目设计

1.3　制作食品营养与卫生课件模板解读

教师事先制作好一个课件模板框架，在媒体机房教学时，先利用 “极域电子教室软件”将课件模板框架的原文件分发给各个学生终端，学生打开课件框架的原文件，课件框架原文件中的内容与课程整体能力为目标设计的项目模块内容一致(如图1所示)。并且课件框架中已布局好：营养知识刨根问底、流行健康问题解读、调理方案剥丝抽茧和行业经济趋势探求这四大模块。将这四大项目模块内容做成四大按钮，学生点击课件项目模板中这四大按钮，链接会跳转到相关的“编辑框”状态，学生可以进入相关内容的输入。

图1 项目模块对应课件模板按钮示意图

2　课件模板在媒体教学中的驾驭作用

2.1　动态课件“编辑框”的充实

食品营养与卫生课程一般针对大二和大三学生开设，学生已经具备了一定的信息技术能力，教师要先交代相应课件模板动态 “编辑框”中可以输入内容，由学生在“教”与“学”交互学习过程中完成。课堂中也可以将学生随机的分成4人一组，对课件模板“编辑框”中知识的完成过程中既分工又合作。

(1)“按钮-营养知识刨根问底”对应的编辑框中，要求学生把“营养知识”要点填入对应动态课件编辑框中。

(2)“按钮-流行健康问题解读”对应的编辑框中，实训时学生可以思考并网上检索相关知识后，要求学生把“流行健康”要点内容填入对应动态课件编辑框中。

(3)“按钮-行业经济趋势探求”对应的编辑框中，需要学生思考并网上检索相关知识后，将“行业经济”要点内容填入对应动态课件编辑框中。

(4)“按钮-调理方案剥丝抽茧” 对应的编辑框中，要求将“调理方案”对应内容填入对应动态课件编辑框中；并要求学生完善表3中“学生展示结果”的内容。

另外，课件模板框架对应四模块按钮的编辑框内容，可设置为滚动屏幕，并且可以调节滚动屏幕的速度，使课件预览非常方便。对应的编辑文本多的话，滚动屏幕播放速度可以放快点，但一般不小于5分钟，利于教师和学生掌握课件播放时间。

2.2　课件框架对实训课堂的把控

实训课上有了课件模板框架，学生各自将课件模板文件重命名为自己的学号或姓名。学生分头行动，按照四模块按钮的编辑框内容完成，每位学生都有活干，学生在参与课件制作，又在学习食品营养与卫生课程知识。整个实训课堂上，学生无心顾盼其他，当然也没有玩手机的时间，即使在看手机，也基本上是检索相关知识。就这样，学生一边学习，一边完善课件模板中的内容，并且能随时预览和修改课件模板编辑框中的知识要点。实训课结束，要求学生通过多媒体机房“极域电子教室”软件的学生端，将各自完善的Flash课件传回到教师端，以便教师进行项目教学评价[4]。

3　课件模板在提升高职课程教学中的效果

以课程能力目标为导向制作的项目模块课件，应用到食品营养与卫生课程教学中，与传统PPT课件相比，教学效果明显改观，主要有以下几点体会。

3.1　项目模块课件布局

项目模块课件与传统PPT教学课件的教学模式不同，必须直观易懂好操作。课件设置要以学生为中心，教师是导演，起协助作用。项目模块课件能够有效地激发学生的参与意识和学习兴趣，学生不知不觉沉浸在模块相关知识点的学习中。能充分发挥学生的主观能动性，培养学生自学能力，调节学生自我控制能力[5]。尤其是项目模块课件还能提升教师在学生心目中的位置，同时能为倡导学生“一专多能”树立好的表率作用[5]。也能为学生即将要做的毕业报告以及以后工作中完成一些汇报打下信息技术基础[4]。

3.2　能力项目设计内容组织

在实训教学过程中，能力项目设计内容的选择非常重要，要尽量贴近工作实际并具有一定的典型性，能够覆盖较多的知识点和技能点，并具有一定的趣味性和挑战性。不能选择过于简单的教学项目，也不能一味追求高难度的项目任务，避免挫伤学生学习积极性。

3.3　项目能力评价

课件项目模块实践目的是培养学生的职业能力，关注的是学习过程和学生的职业能力，而不是项目的开发。教师进行学习项目能力评价时，积极肯定学生的成绩，以增加学生学习的热情和兴趣[6]。同时也要针对整个项目实施过程中学生知识运用上的一些不足进行评析，有助于培养学生运用实践知识的综合能力。

4　结语

笔者以项目为导向用制作的课件模板框架，结合营养知识刨根问底、流行健康问题解读、调理方案剥丝抽茧和行业经济趋势探求等四大模块，从自学能力、创新能力、综合素质培养三方面对高职食品营养与卫生课程教学进行实践探索，收到了良好的教学效果。为高职其他类似的课程教学提供了参考和借鉴。

[1]极域电子教室软件简介和新增功能[EB/OL].https://baike.so.com/doc/6933359-7155691.html.

[2]葛可佑,程义勇,杨月欣.公共营养师[M]北京:中国劳动社会保障出版社,2012.

[3]张福荣,高职数控技术专业校企一体化“紧密型”合作办学探索与实践[J].中国现代教育装备,2014(21):93-95.

[4]龚花兰.基于信息技术延伸学习的公选课程教学研究与实践[J].中国现代教育装备,2017(3):71-73.

[5]龚花兰.网络环境下“教学做一体化”教学模式中交互控制策略[J].电脑学习,2009(4):88-91.

[6]龚花兰.高职高专《大学计算机信息技术》课程实训教学模式探索[J].电脑学习,2010(5):72-74.