激励理论视角下的餐饮业服务人才教学设计探究

申荷艳

随着社会经济的发展，各行各业的竞争压力不断加大，人才需求也不断扩大，尤其是我国市场经济全球化以来，餐饮行业的市场竞争压力变得尤为激烈，如何培养符合时代发展需求的餐饮行业人才，就成为了当下研究的热点。在激励理论视角下各大院校如何培育符合餐饮行业服务需求的高级人才，就需要教师在教学过程中不断地探讨。

一、餐饮服务内涵以及发展概述

餐饮服务实质上就是指在餐饮场所，各项设施措施都包括在服务范围内，是顾客与餐饮企业的服务直接的接触，发生相互作用相互影响的过程。随着人们经济水平的提高，对于餐饮文化的需求层次也在不断提升，人们更注重餐饮方面的服务，现以生活中的例子而言，一家服务态度好的酒店往往比同行价、服务一般的酒店受欢迎，这体现了人们对餐饮服务的追求，也是餐饮服务业的一大发展趋势。另外，餐饮服务业在我国越来越受到广泛关注，这种背景下就需要各大院校为餐饮服务行业提供人才资源，然而目前这一领域的人才供给远远达不到社会需求层次，进而对经济造成了不良影响、阻碍经济发展。因此，急需对餐饮服务业人才培养教学进行探讨，为该行业的发展提供人才支持。

二、激励理论视角下餐饮业服务人才教学策略

习近平总书记曾说：“人才的发展不仅在于知识积累，还在于实践教学，如此对我国各行业人才的培养，是路漫漫其修远兮，还需要上下求索，要鼓励激励教育发展、人才培养，为社會主义现代化建设提供助力。”在餐饮服务业人才培养的过程中，要把握管理学、心理学中的激励理论，对学生给予鼓励，通过激励教学促使学生提高自身的餐饮服务水平，增强就业观念和服务观念，培养学生的正确服务意识，促使其向高级服务业人才发展。

（一）目标激励，促进学生成长

列宁指出“目标是方向，是灯塔。”人类活动和事件的本质特征就是目的性，那么如何对餐饮服务业学生进行培育，可以从学生的目标激励入手。在对学生的教育中，由于传统教育模式僵化，课堂式讲授往往是枯燥无味的，尤其是餐饮服务业的教学，课堂讲授往往是纯理论，无法吸引学生的课堂兴趣，课堂效率低。针对这种情况，笔者采取目标教学法，如笔者会让学生进行自我发现，提供一则餐饮不到位服务的小故事，设置目标——鼓励学生发现问题；完成这个目标之后，提出第二个目标——客观的分析问题，此时笔者与学生共同分析这则案例；之后，提出第三个目标——找出服务不到位的原因，提出有效的解决策略。在三步走的目标激励策略中，学生的思路一环紧扣一环，环环相扣，整个教学过程一气呵成，从发现问题到分析问题，再到解决问题，学生的思维是连贯的，这种目标激励方法，既可以促进学生的学习主动性和积极性，也可以帮助学生实现其课堂小目标，培养学生的自信心，激发学生的学习潜能。

（二）参与激励，实践教学

参与教育法，实质上就是让学生参与到教学活动中，发挥学生在教学过程中的主体性，让学生的参与力度提升上去，进而提高学生的学习能力和学习效率，侧重点在于让学生理论实践相结合，提升实际操作能力，减少“纸上谈兵”的教学课堂。参与激烈的教学方法对餐饮服务专业人才培养实质上是一种新型有效的教学方式，因为这一行业实践性较强，必须要让学生融入餐饮服务实现过程中，通过课堂式讲授，往往无法使学生获得真实的体验与实际操作能力，由此笔者在对学生进行授课之时，会带领学生到适合的餐饮场地进行服务实践，让学生跟着前辈学习，对前辈的经验进行记录与总结，在此基础上，鼓励学生参与实践教学中，敢于发挥自我，提升自身的餐饮服务素养水平。通过让学生参与实践教学中，笔者经过一段时间的观察，发现学生在课堂中对相关服务知识的理解能力有所提升，并且在测验过程中成绩明显上升，课堂的听课效率也提高了学生的学习积极性，学生相关专业知识的把握也有所进步，学生向高级餐饮服务人员的发展目标又近一步。

三、结语

在激励理论视角下，对餐饮业服务人才进行培养教学，实质上是一种创新的教学方式，其应用面还有一定的局限性，需要一线教师对其进行理论实践，发现其中存在的问题，并解决问题，促进餐饮业服务人才的培育，也带动其他学科的发展。

（作者单位：广西桂林商贸旅游技工学校）