工匠精神与餐饮服务管理课程的融通

孙鹤文

引言

工匠精神對现代职业人职业道德素养、技能的培养有着极其重要的正面意义。将工匠精神融入到酒店管理专业餐饮服务管理课程中，能够显著提高我国酒店及餐饮行业人员的职业道德与综合素质，使其更好地为消费者提供服务，进而推动整个酒店及餐饮行业的进一步发展，为其他服务型行业起到标准与典范的作用。

一、工匠精神的解读

工匠精神是一种时代精神，指的是从事社会职业人员的职业态度、职业人格、职业技术与能力的内涵以及提升。工匠精神中外显的“匠”与内敛的“精神”，不仅是匠人与匠心精神的一种凝练，也是人与术的融通。工匠精神可以从很多方面进行解读，简单说来，社会有多少种职业，就会衍生出多少种职业化的精神。站在工匠精神原型的职业人与抽象化精神的角度，可以从以下三个角度解读工匠精神的内涵。其一，精益求精的创新精神。以早期获得国家科技进步奖特等奖的温州冶金厂为例，其在研究制造大型压路机的过程中，研发团队的工作人员在设计、制造、安装以及最后的调试阶段的工作均一丝不苟，甚至每一颗螺丝的选用都经过细致的挑选。这便是对工匠精神最朴实的解读，也是最原生态的一种诠释。这种精益求精的创新精神，也是促进我国经济与社会建设快速发展的原动力。其二，实事求是的科学精神。尊重科学、尊重技术、尊重事实是工匠精神最基本的内涵。无论是哪种科学技术的研究发展，都是建立在理论与实践、科学与技术的基础上。作为职业人必须要尊重科学、尊重事实规律，做到实事求是，在此基础上开展工作。其三，忘我工作的敬业精神。职业人必须具有高度责任感，将岗位职责作为人生的阶段性目标，主动、自觉的实现自身职责，而不是仅将岗位作为谋求生计的一种手段，要将职业与自身的人身融合到一起。

二、将工匠精神与餐饮服务与管理课程相融通的途径

（一）人教

顾名思义，人教即成人之教，一个优秀的人格、品格是成为优秀职业人的基础。尤其是酒店及餐饮行业这种服务性行业。因此，必须要将工匠精神教育融入餐饮服务与管理的课程中，力求在日常的服务管理课程中帮助学生体会工匠精神、学习工匠精神，并且将工匠精神进行继承，在日后学习或者工作中将其发扬光大，更好地为人民群众提供服务。首先，要对酒店及餐饮企业涉及的各类岗位的工作内容进行分析、研究，将餐饮服务与管理的内容作为根本，将课程的内容分设成不同的学习情境，并在这些学习情境中融入工匠精神教育。其次，课程的规划必须将餐饮服务与管理工作的任务作出载体，将学习情境与课程任务一一对应，方便学生学习服务管理知识以及继承工匠精神。对于个人来说，品格端正是形成正确的人生观以及价值观的基础，而只有形成了正确的价值观、人生观，才能更好地促进个人职业化道路的发展，其职业生涯才会焕发出光彩，才能更好地为人民提供优质服务，进而促进整个餐饮行业的发展。

（二）业习

业习即指业务的学习，又特指专业化业务的学习。餐饮服务与管理课程涉及的内容比较广泛，包括餐厅与餐厅服务、宴会服务、服务质量管理与控制等。由于其每个部分的职责不同，故对酒店及餐饮行业从业人员而言，具体的工作内容也存在很大差异。所以，餐饮服务与管理课程设计必须重视这一点，对人才进行分类培养，并将工匠精神融入到餐饮服务管理课程中，具体来说，有以下两方面。一方面，立足专业，进行人才的分类型培养。工匠教育必须从专业教育入手，并根据现今社会与企业对人才的实际需求，建立起与其相匹配的课程构架，重点发展专业核心能力。另一方面，加强理论知识基础。理论知识是工匠精神发展至今所需要的新型要素。理论是实践的准则，更是工匠精神得以传承与发扬的基础。因此，在餐饮服务与管理的课程教学中，必须将理论与实践进行有机融合，并将其作为基本的教育理念。

（三）技练

技练指的是专业技术的训练，也泛指专业技术的应用范围。工匠精神教育课需做到应会与应知的有机统一。尤其是对酒店及餐饮行业而言，消费者的感受是最重要的，而只有专业、称职的服务才能保证消费者满意。所以，技练对酒店及餐饮行业从业人员而言，是非常重要的一项课程内容。将工匠精神教育课与餐饮服务与管理课程相融合，不能只是说教，而是要在实践中去学习、去培养、去训练，只有这样，才能提高应用能力。此外，将工匠精神教育课与餐饮服务与管理的教育课程相融合，必须将职业化作为核心，将职业素养作为主要内容，创造出一种体验式的教育模式，对职业人进行有序化训练，将专业知识与专业文化有机融合，以此提高职业人的专业水平，以期培养出服务业的“大国工匠”。

三、结语

工匠精神是现代职业人必须要了解与掌握的一种精神。通过上文的叙述可以清楚地发现，工匠精神对培养现代职业人的职业素质，提高其职业技能水平有着非常重要的意义。对于工匠精神，可以从精益求精的创新精神、实事求是的科学精神、忘我工作的敬业精神三个角度对其内涵进行解读，并通过人教、业习、技练将工匠精神教育和餐饮服务与管理教育课程进行有机融合，进而全面提高我国餐饮服务与管理的水平，促进我国以餐饮业及酒店业为代表的服务型行业进一步发展。

（作者单位：东莞市技师学院）