从高端乳品走俏看创造新供给

乔金亮

乳品，如今已成为不少人走亲访友采办礼物的一个选择。在各大超市的乳品货架上，马苏里拉奶酪、特色常温酸奶、高原牦牛奶等高端品种吸引了不少消费者的眼球，而且价格不菲，250毫升的某款牦牛奶卖到了10元以上。2017年，我国高端乳品消费超过1200亿元，占全部乳品消费的两成以上，增速约30%。高端乳品走俏，不仅让商家获得了更高回报，同时也让追求更高品质的消费者得到了满足。随着收入水平的提高，广大消费者特别是中等收入群体对消费质量提出了更高要求，品质消费发展潜力巨大。奶业抓住这样的机会，正在走出一条新路。

开拓供给新领域

在北京三元食品公司瀛海工业园，流水线上正在生产芝士叠片，经过粉碎、配料和热融等环节，芝士产品将送往西式快餐店和商超。“奶酪生产给乳企带来了弯道超车的机遇。”三元公司特渠事业部总经理李新胜表示，经过多年发展，国内液态奶的竞争已十分激烈。在奶业高附加值产品上，奶酪是一个发力方向。

“生产好奶酪必须有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶。”北京大学公共卫生学院教授张玉梅说，鲜奶本身含有的益生菌，有助于奶酪后期风味的形成。因此，通常制作奶酪不能采用超高温灭菌。灭菌温度降低、时间缩短，这就对生产奶酪的原料奶质量提出了更高要求。

奶酪是个小产品，但带动的是整个乳业的发展。农业部畜牧业司副司长王俊勋说，发展奶酪生产，将增加优质奶源的需求，能促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系。同时，奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促进奶业市场稳定。随着“80后”“90后”逐渐成为消费主体，我国居民的膳食结构正在发生转变，预计奶酪市场有巨大的增长空间。

随着近年价格战的持续上演和成本上涨的夹击，乳品行业整体毛利率呈现下滑趋势。在这种情况下，开拓新产品成为乳品企业面临的最大机遇。

提升消费者信心

好乳品是产出来的，也是管出来的。　资料图　图片来源：百度图片

如今，我国奶业经营方式已发生重大改变。　资料图图片来源：百度图片

随着消费水平的提高，现在有很多家长给孩子喝的都是进口奶粉。在国外，婴幼儿配方奶粉的价格大多是100多元钱一罐，而在中国，这些进口品牌的奶粉动辄能卖到三四百元一罐。业内人士认为，进口婴幼儿配方奶粉价格存在虚高成分。这也启示我们，我国乳品中的三聚氰胺早已消失，但是消费者心里的三聚氰胺并没有退去。奶业供给侧改革就是要靠优质乳品重塑消费者信心。

好乳品是产出来的，也是管出来的。为提高奶业竞争力，国家针对奶业供给侧出台了一系列政策，以完善现代奶业质量监管体系为重点，严生产、强监管。在养殖环节，不断加大扶持力度，实施了奶牛良种补贴、标准化规模养殖等措施，促使奶业发展从数量扩张向效益提升转变。在收购环节，全面开展奶站清理整顿，奶站数量由最初的2万个减少到5400多个，奶站的机械设备、检测手段显著提升。在运输环节，目前全国有5200多辆运输车，全部纳入监管，专车专用，持证经营。

质量提升最终要看乳企的表现。“3.33%、3.87%、每毫升13.1万”，这是《中国奶业质量报告》去年年底公布的一组数据。这3个数字分别代表当前我国规模化养殖场生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪、菌落总数的平均值。对比国外数据，这意味着我国生鲜乳质量已达到国际先进水平。

当前，我国主要乳品加工装备和技术水平已接近或达到世界先进水平，许多优质乳品在国际获奖，质量可与国外品牌媲美。君乐宝婴幼儿奶粉通过全球食品安全标准顶级认证，现代牧业的液态奶连续蝉联世界食品品质评鉴大会金奖，蒙牛获得全球乳制品代表大会最佳乳制品奖。

构建利益共同体

好的产品要好的产业链。奶业涵盖饲草料种植、奶牛养殖、乳品加工等产业，适宜全产业链经营。不过，笔者发现，上游牧场和中游加工企业之间的利益联结机制并不完善。由于关税水平低，廉价的进口大包奶粉对我国乳业市场冲击明显。在行情好的时候，乳品企业愿意收购国内的鲜奶进行加工；而行情不好的时候，很多企业就违约去购买进口的廉价大包粉进行生产，导致国内牧场的鲜奶无处销售，倒奶杀牛等现象也由此发生。

如今，我国奶业经营方式已发生重大改变。2017年，全国奶牛标准化规模养殖比重达56%，来自规模化牧场的奶源占70%以上，有助于提升对乳品加工企业的话语权；全国建立了1.51万个奶农专业合作社，30%以上的乳企自建和参股建设奶源基地，奶业一体化进程快速推进。

在农业农村部推动下，我国奶业前20强企业成立了D20企业联盟。“我们始终认为奶业产业链是一条供应链，更是一条价值链。增值收益应该让所有的参与者都能分享。”南京卫岗乳业总经理卢俭说，“要通过资本与技术两个抓手，建立产业链荣辱与共的关系。”

国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利说，中国乳企必须正确看待国外品牌，形成国内本土竞争优势，发展优质乳产品，走差异化竞争之路。要把有限的资源转化成高品质、高附加值的产品。具体来说，奶农要壮大，提高组织化程度，实现抱团发展，增强应对风险的能力；企业要投入，自建、收购、参股、托管等，提高自有奶源比例；政府要扶持，支持奶农合作社提升组织化水平，支持乳企加强奶源基地建设，稳定产销关系。