富士不倒，中国苹果没有希望

文 ｜图 ／清　扬

【导读】作为一个老品种，富士自20个世纪60年代中期引进我国之后，由于适应性广、丰产性好、品质佳以及晚熟耐贮藏等优势，很快就成为我国发展苹果生产的首选品种和苹果品种选育的重要对象，并逐渐形成了一统我国苹果生产与苹果市场的局面。近年来，随着产量的快速增长，我国苹果生产供过于求现象愈演愈烈，产地销售价格低位徘徊，苹果生产的比较效益不断不滑。在科学技术飞速发展、全球贸易日益活跃和消费需求渐趋多样化的今天，中国苹果产业要走出目前的困境，由世界苹果生产大国转型升级成世界苹果生产强国，调整品种结构，压缩富士种植规模和种植区域，兴许是当前及今后一段时间我国苹果产业发展的重要方略。

我是南方人，前半生见过苹果树的次数屈指可数。

2017年10月，我忽然心血来潮，花了20多天的时间，来了一趟“中国苹果万里行”：从陕西到甘肃，再从甘肃到新疆。

产量最大，栽培水平最先进，作为中国水果的老大，苹果现在的处境是比较尴尬的——行情低迷，效益下滑。一路走来，无论种植者还是经销商，他们大多心存困惑：中国苹果产业问题在哪里？出路在哪里？希望又在哪里？

其实，市场的核心问题只有一个：供求关系。

▲新疆阿克苏滞销的套袋“富士”苹果

如果供不应求，果品的价格就上涨，就不愁销售，这个时候什么质量问题、安全问题都不是问题；但如果供过于求，品质差的就会出现质量问题，用药多的就会出现安全问题，那怕是优质有机果品也会出现价格问题。

在供过于求的情况下，消费者常会考量“如何以最少的钱买到最好的苹果”，这时苹果的价格就会下跌：先从好苹果开始跌，然后普通苹果不得不跌；差苹果跌无可跌，只能被市场淘汰。当供过于求愈演愈烈时，普通苹果也会加入被市场淘汰的行列。

到了好苹果也没什么效益的时候，种植者开始坚持不住，不得不另谋出路。于是，市场上的苹果开始减少了。过了几年，供求关系又逐渐恢复平衡，直到又出现新的供不应求。

这是市场的规律，亘古不变。股市如此，果市也如此。

中国苹果产业的发展就经历过这样一轮循环：1997年以前一直递增，到1997年种植面积接近 4 700万亩（313.33万 hm2），达到顶峰；然后市场反转，面积锐减，到2003年只剩下2 650万亩（176.67万hm2），五六年的时间就减掉了2 000万亩（133.33 万 hm2）；2003—2008 年，中国苹果生产一直在低谷徘徊，如同股市中的“熊市”。

2008年后，中国苹果产业再次进入新的发展期，产业进入了“牛市”阶段。到2016年，全国苹果种植面积已恢复到3 486万亩（232.40万 hm2），产量4 388万t，占全国园林水果总产量的24.2%，全国人均占有苹果31.7 kg。其中，陕西省2016年苹果种植面积1 057万亩（70.47万 hm2），产量1 101万t，占到中国苹果产量的四分之一、世界苹果产量的七分之一。

根据陕西省统计局公布的 《2016年陕西省果业发展统计公报》，2016年陕西省苹果挂果面积为698万亩（46.53万hm2），只占其种植面积的66%。这组数据隐藏着中国苹果产业更大的危机：今后5～10年，那怕陕西或者全国不种一株苹果，陕西乃至全国的苹果产量依然会保持持续增长态势。

所以，从目前的情况看，苹果销售价格下滑、种植效益低迷，产能过剩无疑是罪魁祸首。一句话：种太多了！

对于无序的中国果业来讲，想要解决这个问题却是一个被诸多非市场因素干扰的大难题。一些地区由于脱贫手段缺乏，种苹果仍然被作为一种有效手段被强行发展。如陕西延安地区就计划在原有300万亩（20万hm2）的基础上再发展200万亩（13.33万hm2），达到 500万亩（33.33 万 hm2）。

其次，早些年苹果种植呈现出较高效益，其他领域的过剩资本纷纷投入苹果种植。其中最典型的代表就是海升集团。

由于产能不能得到全部释放，已经做到浓缩苹果汁全球销量第一的海升于2012年开始大规模投资种植领域，引进世界先进的种植模式，在全国各大苹果产区兴建了5万余亩（0.33万hm2）“高大上”的苹果种植基地。

海升最初的打算：发展10万亩（0.67万 hm2）苹果，平均每亩（667 m2）产果 5 000 kg，平均单价10元/kg，产值50亿。

估计也是看到了行业危机，近年海升已放弃了原定的10万亩 （0.67万hm2）苹果发展计划，停止了扩种步伐。

与普通果农乔砧大冠的种植方式不同，海升采用的是国际先进的矮砧密植栽培模式：果树攀着支架长，机械顺着行间走，水肥沿着管道滴……这些现代化技术让吃瓜群众看得口呆目瞪。

海升认为，凭借他们的“机械化部队”应该能很轻松地打败“土八路”的传统种植模式。

专家们也普遍认同这种观点。

专家还认为，低海拔的苹果适宜区必然会被高海拔的苹果优生区淘汰。所以，像陕西延安、甘肃静宁、新疆阿克苏等地仍然可以继续发展苹果。

但现实并不像专家们设想的那么简单。由于缺乏更好的谋生手段，大多数农民并不愿意接受专家们给他们家苹果设定的“命运”。我甚至从陕西礼泉的一位老农那里听到 “五分钱一斤都不砍”的“决心”。因为在他那里，没有其他东西可种。

与海升的机械化低劳动力投入模式相比，农民自身的劳动力成本可以忽略不计。更何况还有矮砧密植栽培模式前期高昂的建园成本与机械购置、维修成本，以及人员管理成本。

陕西千阳的矮砧密植栽培模式▲

这让我想起“陷入人民战争的汪洋大海”那句话。

是的，鹿死谁手，尚未可知！

2017年是我一生中苹果吃得最多的年份。先是从陕西吃到甘肃，再从甘肃吃到新疆。在新疆阿克苏，我还客串了一下“中国好苹果大赛”新疆赛区的评委，一口气尝了50多只阿克苏苹果。

1号苹果“浓甜”，2号苹果“甘甜”，3号苹果“甜酸可口”，4 号苹果“酸甜适口”，5 号苹果“清甜”，六号苹果“淡甜”……除了“甜”“酸”之外，只剩下“脆”还可以用来评判苹果的内在品质。尝了20个样品之后，我再也分辨不出它们之间的差异，除了特别难吃的。

在阿克苏的苹果产区，越靠近天山，苹果的糖度（指可溶性固形物含量。下同——编者）越高；越靠近市区，苹果的脆度越大。所以，阿克苏苹果其实只有中间一溜品质是最好的，能够把“富士”苹果的甜、脆两大特点融合得最好。

回到浙江后，全国各地又寄来很多苹果：云南的，山东的，宁夏的，吉林的，河北的，山西的——大致有二十几款，其中绝大部分苹果都能够达到优质果的标准，糖度多在14%以上，最高糖度超过19%。

我本来想从这些苹果中选出一款出类拔萃的极品苹果进行推荐，结果却没有结果。无论我还是其他鉴评者，都无法旗帜鲜明地挑出令人惊艳的极品苹果。因为，所有样品都是“富士”，都是那个味，无非更甜一点或者更脆一点，它们之间相差甚微。

倒是后来有人从河北秦皇岛寄来一箱苹果，放着四个品种，分别是“富士”“王林”“黄香蕉”和“小国光”。这几个品种放在一起品尝倒是很能区分得开：“富士”甜脆可口，还有回甘；香甜怡人的“王林”我是第一次尝到，开始的感觉很好，但尝了两次后就腻了；“小国光”又太酸。最后我居然喜欢上早已被市场淘汰的 “黄香蕉”：绵绵的，酸甜适口，风味浓郁有香气。

回味 “中国苹果万里行”旅途中吃过的苹果，目前仍留存我记忆中的是在陕西千阳海升基地中尝到的完全成熟的“红乔王子”——鲜艳的红，浓郁的味。

▲陕西千阳海升基地的“红乔王子”

速测的“富士”苹果可溶性固形物含量 ▲

很明显，我已经厌倦了“富士”的“甜”和“脆”。

在中国的水果版图上，柑桔是和苹果并驾齐驱的。

2016年，全国柑桔种植面积3 751万亩（250.07 万 hm2），比苹果还多出 265 万亩（17.67万 hm2）；产量 3 765 万 t，比苹果少 623 万 t；全国人均柑桔占有量27.2kg。

与苹果不同，这两年国内的柑桔却是产销两旺，效益惊人。据广西日报报道，2017年广西壮族自治区荔浦县修仁镇的版纳村72户村民中，“沙糖桔”销售收入达百万元以上的超过了30户，惹得广西人民集体“眼红”。近年来，广西柑桔以年递增50余万亩（3.33万hm2）的速度飞速发展，产量早已于2015年跃居全国各省（区、市）之首，而面积超越现有冠军湖南也就是近一两年的事情。

在这种疯狂扩种的情况下，“沙糖桔”的供求天平在2017产季已经发生微妙的转变，行情岌岌可危。

但即便“沙糖桔”倒下了，还有广西的“沃柑”、浙江的“红美人”、四川的“春见”和湖北的“伦晚”等柑桔新秀可以“前仆后继”。

值得考量的是，在现有相近的面积与产量水平上，为什么苹果“死气沉沉”，而柑桔却“活力四射”？

如果把这个问题追溯到消费者身上，就是喜欢吃柑桔的人要比喜欢吃苹果的人多。这又为什么呢？

5年前在超市看到的柑桔多是“沙糖桔”“温州蜜柑”“赣南脐橙”“琯溪蜜柚”，现在却多了许多新面孔，如 “丑桔”（不知火）、“柑”（春见）、“沃柑”等，像“红美人”“伦晚”“中华红”这些品种在微商上也都卖得非常红火。除此之外，还有“金秋沙糖桔”“大雅”“甘平”“晴姬”和“明日见”等新品种也被炒得沸沸扬扬。

但苹果市场上还是那个“富士”，加上少量的“花牛”，啥都没变，倒是多了些销量并不大的进口苹果。

据专家估算，目前我国“富士”种植面积占全国苹果总面积的70%以上。在我走过的那条北纬35度线上，除了海升的“嘎拉”、天水的“花牛”和礼泉用来出口的“秦冠”外，几乎都是清一色的“富士”。

▲国内精品水果店的新西兰“爱妃”苹果

在国内所有的大宗水果中，这么高的单品占比是绝无仅有的。

在全球33个苹果主要生产国中，新西兰是公认的世界上苹果行业竞争力最强的国家。除了生产效率、工业基础设施建设和投入、金融和市场等因素外，选育并推广新优品种一直是新西兰提升其苹果市场竞争力的重要手段。

“嘎拉”（Gala）、“布瑞本”（Breaburn）、“太平洋玫瑰”（PacificRose）都是世界级的优良苹果品种，近年新开发的“爵士”（Jazz）、“爱妃”（Envy）、“皇后红玫瑰”（Queen）、“天后”（DIVA）、“迪万”（Divine）和“伊芙”（Enw）等新品种都已经进入国内精品水果超市的货柜中。还有一种世界最小的“火箭”（Rockit）苹果也凭借果实小、甜度高、口感脆，再加之包装时尚精美、方便携带等优点，成为国内生鲜超市的新宠。

而国内的苹果品种选育只是不断地在 “富士”中选优，选短枝型的，选着色好的，选抗寒的……或者以“富士”为亲本选育新品种，如西北农林科技大学选育出的“瑞阳”。这些以富士为亲本选出的苹果新品种，可能个头更大、颜色更红、丰产性更好、抗病性更强，但对消费者的消费体验来说，还是甜脆的“富士”味。就像一盘红烧肉，多放了点酱油，少放了点盐。

品种多样化，口感差异化，也许就是目前能让日趋低迷的中国苹果产业走出困境最具可操作性的策略。