陈浩强 三十五年烹饪之路 从学徒到行政总厨

胡春旸 杨舒霞

【人物简介】

陈浩强先生，天虹海鲜酒家集团总厨，国际烹饪艺术大师，国家职业资格一级烹调技师，高级营养保健师，中国烹饪大师，全国燕鲍翅专家，荣获2013首届世界（粤菜）厨皇精英赛至尊金奖。他所服务的天虹海鲜酒家分别荣获2001年、2003年和2017年香港服务业类最傑出旅遊服务奖项。从业三十五年，他一路从学徒走上行政总厨的位置，在其位，谋其政，他兢兢业业，用美食给食客的味蕾送上最用心的礼物。

陈浩强先生是一位美味佳肴的创作者，进入餐饮行业三十五年，从籍籍无名的厨房学徒，到名满南丫岛的天虹海鲜酒家集团行政总厨，他像一位魔术师，不断变换出新的菜品，满足各路食客的胃。从业三十餘载，他不辞辛劳，一步步在餐饮行业躬身耕耘，获奖无数；他精於创新，用美食为大家製造味蕾的惊喜。一年四季，他囿於厨房，只为呈现最美好的一日三餐。

美食天堂美味的海鲜不容错过

香港，不仅是享誉全球的“购物天堂”，更是中西合璧的“美食之都”。无国界的美食，平民化的茶餐厅，地道的街头小吃，万家中西餐厅，香港美食集结世界各地美味佳肴之精华，烹饪方式多样，菜式丰富多彩，尤以海鲜、甜品、茶饮最为出众，且地道诱人。

祖籍广东江门的陈浩强先生就是一位精於海鲜烹製的国际烹饪艺术大师，现任天虹海鲜酒家集团的行政总厨。十三岁的年纪，其他同龄人在学校有老师同学，在家里有父母兄弟，而他卻离开家乡，前往香港谋生，为了不饿肚子，进入餐饮行业。“我十五岁开始做学徒，先是在西洋会所学习比较出名的西餐餐点製作，後来又转做中餐，曾在琼华大酒楼学习，现在就是中西结合，各取所长。从最初的做学徒到如今整整三十五年了，期间从未离开过餐饮行业。”学艺期间，他刻苦耐劳，加上师父教导有方，从而打下了扎实的功底。

当年背井离乡的无奈，学徒时期的辛劳，三十餘载的磕磕绊绊，他只轻描淡写，一语带过，没有半分抱怨和委屈，只是在岁月中平添了几分从容和淡定。

三十五年，可以成长一个人，更可以成就一个人。天命之年，作为一名厨师，身为行政总厨的陈浩强先生，可谓是已经到达了人生中理想的位置。在来南丫岛之前，他曾在菲律宾工作过，从1995年到香港天虹海鲜酒家後便安心在此精耕细作，二十多年来不离不棄。

天虹海鲜酒家现在上海和武汉皆有分店，陈浩强先生作为集团行政总厨，除了南丫天虹，上海和武汉也要分身顾及。“虽然每个酒店都设有行政总厨，但集团的一些决策要上传下达，具体落实，就必须来回各店。比如推出新菜品，如何创新，如何吸引客人等，方方面面的工作都要考虑到。”陈浩强先生如是说。

香港是一个美食大本营，加上南丫岛的海鲜又名声在外，慕名而来的食客不在少数，作为集团行政总厨，忙碌程度可想而知，况且还要兼顾上海、武汉两店，实属不易。但对陈浩强先生而言，美食与时间一样弥足珍贵，浸润柴米油盐三十五年，美食在他心中，早已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。所以，再苦再累，他都甘之如饴。

食品安全，职业的底线不容有失

忙碌和疲惫只是暂时的，休息即可恢复能量，陈浩强先生最大的压力来自“行政总厨”所需要承担的责任。厨房的安全稳定是酒店长治久安的坚实基础，他要和团队一起通过各种规范的手段提高酒店的市场竞爭力和盈利水平；要对菜谱、菜单进行标準化製订，並进行检查和督导；要分析不同层次客人的需求欲望，开发能夠满足客人需求的产品，树立酒店的餐饮风格；要根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作；要了解员工心理，增强他们自我约束的能力和工作的主动性、创造性。

“香港的厨师都很有职业道德，做学徒，师傅最看重的就是品质。现在餐饮行业越来越规范，权利有保障了，假期多了，工作时间短了， 但我们几乎从来不会準点下班，到点走人，一定是把事情做完了、做好了，才下班，这就是责任，也是职业素养。民以食为天，餐饮行业，食品安全乃是重中之重，我们直接从源头严格把控，所有食材都由供应商负责，虽然成本高一点，但保证质量、安全、卫生。”陈浩强先生和他的後厨团队严阵以待，做菜不使用化学成分，更是反复调试，力求让客人在寻求味觉美妙感受的同时，也能吃得健康放心。

陈浩强先生除了要担负起行政总厨的职责和带领团队，还要不断修炼厨师的职业素养和时刻维护食品安全。与此同时，随着经济的发展，人们生活水平的提高，大众对菜品的创新也尤为看中。这既是压力，也是动力。他因为有西餐的底子，加上中餐的特色，经常推陈出新，创造中西融合的新式菜肴，为更多的客人寻求味蕾上的全新体验。

身为国际烹饪艺术大师，国家职业资格一级烹调技师，全国燕鲍翅专家，高级营养保健师，在餐饮界，陈浩强先生该拿的奖项和资格认证，几乎已经全部收入囊中。但对於个人的名誉，他从来都是低调的，无意谈起也是一笑而过，他看重的是天虹的荣誉，而天虹的荣誉来自客人的肯定，归根结底莫过於服务好每一位客人。“我走到今天，並非天赋異禀，不过用心而已。用心做菜，用心服务，用心经营自己的职业，用心对待自己的团队。做菜其实很简单，菜的味道无非酸甜苦辣咸，如果说做菜有秘诀，那就是用心。”正因为用心，他把徒弟称之为夥伴，他们並肩作战；他把做菜当成事业，坚持到底。

常言道，独学而无友，则孤陋寡聞。餐饮业亦如是，为此，陈浩强先生还积极参与香港的餐饮协会，与同好交流，向同行学习。他说：“香港餐饮业的整体氛围很好，大家团结友好，在一起主要就是互相沟通，共同学习。每个人都有自己的长处，擅长的菜系、菜品，我们一起分享心得、经验，毫无保留。”他们质朴而真诚，只为把菜做得更好吃一点，这简简单单的愿望，足以给每一位品嚐到他们菜肴的人带去一份好心情。

在履行好行政总厨的职责之餘，陈浩强先生最大的爱好就是运动和阅读。每天早上爬爬山，或者游游泳，再去上班，是他一日的既定程式，如同一日三餐。读书看报则是精神食粮，书中有云：一日不读书，尘生其中；两日不读书，言语乏味；三日不读书，面目可憎。囿於厨房几十年，陈浩强先生依然身形健美，筋骨强健，这是运动之功，而一言一行，谈吐从容，则是阅读之效。

美食家都说，世界万物，唯有美食与爱不可辜负。在香港这个大融合的城市，这里的饮食景观也包罗万象。从街头食物到高级餐厅，从本土菜系到世界美食，香港不乏佳肴，但有一份来自陈浩强总厨，一份热情腾腾的美食，就像冬日里的暖阳，黑夜中的月光，平常，卻足以治愈人心。