甘崇轩 事业即是人生

欣然 杨舒霞

【人物简介】

甘崇轩先生，香港餐务管理协会副主席，香港甘饭馆店东。受父亲影响投身餐饮行业，一做就是几十年。“美味回甘，传统创新”是他赋予饭馆的金句，也是他服务顾客不变的理念。他推行传承中求创新的发展模式，既不改老香港的“旧味道”，又不断在食材等方面推陈出新。他走遍国内外各地嚐美食、学经验、引做法，将美食当做人生的事业，投入一生。

夜幕降临，霓灯闪烁，位於香港天后水星街的甘饭馆迎来了晚间的客流。在这条熙熙攘攘的大街上，一家具有怀旧味道的甘饭馆，如磁石般吸引着香港市民和途经此处的顾客。店东是从事餐饮行业数十年的甘崇轩先生，保留传统老香港的味道，並不断加入新的做法，稳中求新，是他经营这家饭馆一直不变的理念。

在传承中求创新

甘崇轩先生大学时期在加拿大修读会计专业，在異国他乡嚐遍各种美食的经历，令他早早对饮食有了情结。毕业後，他初到香港这座城市，从事着会计工作，日子过得安稳。

1996年，他与餐饮不期而遇。其父亲从事餐饮行业数十年，在他对餐饮一无所知、且找不到清晰发展方向的时候，将他带入了行。甘崇轩先生从厨房做起，边做边感受着各種美食给他带来的味觉刺激。後来，他从厨房转至楼面，开始做採购、经营等工作，更深入内部管理，亲自参与到了餐厅大大小小的宣传和公关工作中去，阅历在肯学肯幹的一股韧劲下越积越深。

多年下来，甘崇轩先生对餐饮业已有极其深入的认识。他在学习父亲的基础上，摸索出一套属於自己的管理经验。想不如幹，这样的信念，鞭笞着他走上一条和父亲一样的事业路，且一直做到了现在。

2015年，甘崇轩先生创办了一家属於自己的餐馆——甘饭馆。经营之初，甘崇轩先生就想到，面对种类繁多的餐饮业，选择适合自己的经营模式，是决定是否取得成功的关键一步。虽然早年的经历让他接触了诸多西餐管理模式，但内心深处对中餐、对粤菜的鍾爱，让他选择了中式餐厅。加之在父辈一代手中，做得最出名的是烧鹅，受到启发，甘崇轩先生也投身做烧鹅生意，热情周到地接待着来自五湖四海的顾客。

甘崇轩先生说，经营餐厅重要的是在传承中求创新，既要迎合传统饮食习惯，又要不断投入新的做法，调配出新的菜色和配料，如此才有望推动行业发展。这是贯穿他整个餐饮从业历程的最重要理念，在他几十平方的饭馆里，不停上演着新的变化和“绝招”，让顾客时刻都有一种新鲜感和期待感。

甘饭馆的烧鹅，採用的是传统烧鹅的做法，同样是脆皮烧鹅，不同的是，每份烧鹅多配了一小碟精心研製的汁酱，将汁酱淋在烧鹅上吃，既能把烧鹅的香味完全逼发出来，而且足以解腻。甘崇轩先生对烧鹅的食材挑选也有自己的要求。在他的家乡江门新会，有着专门的鹅养殖场，种类不一的鹅激起了甘崇轩先生的兴趣。考虑到现代人普遍注重养生，他专门挑拣身形较瘦的鹅，加工後销售给顾客。这种鹅脂肪少，烧完後油不会沉积在体内，吃起来不油腻，也对健康无影响，这是甘饭馆常年吸引顾客的两大特色。

食材不同，是甘饭馆的又一大创新。甘崇轩先生从市面上买来不同年份的陈皮，炒好放在店里。5年、10年……不同年份的陈皮香味不同，蒸菜炒菜放上一点，吃完後回味无穷，也能消除食物的油腻感，小处见关怀。

一路耕耘，自得一路收穫

多年的苦心经营，换来的是每天源源不断的客流和逐步增长的营业额。每一位来到这里的顾客，似乎都寻到了一种老香港的味道，他们被这里独特的理念和别具心裁的菜品吸引着。吃饭、跟三五好友小聚从此多了一个好去处。

在甘崇轩先生心中，自始至终认为给顾客提供好的服务最重要。他的服务理念，正如饭馆里悬挂着的金句一样，简单而深入人心：“美味回甘，传统创新”。也许，这才是甘饭馆一直保持着那份吸引力的根本原因。“美味回甘”，说的是让顾客吃出老香港的味道，来了就再也不想离开；“传统创新”，则指不断在传统菜品中融入新的元素，时时给顾客以新的感觉。

於是，学习不同年份陈皮之间的味道差别，根据这种差别选购陈皮，成了甘崇轩先生乐此不疲的事。他脚穿一双皮鞋，走遍不同国家，嚐遍当地正宗菜品和特色美食，並不断在咀嚼中思考中外国家菜色的差異，将他们的特色融入自己的菜品中。

管理上，甘崇轩先生也有着独到的眼光和看法。在其父亲50多年的餐饮从业经历中，知人善任是贯穿始终的管理理念，这个理念至今被甘崇轩先生沿用着。“餐饮管理是一门处世学问，管理人员对员工若有足夠的尊重与关怀，他们工作起来就会很开心，並且一心一意把事情做好，这其实是相互之间的一种补充，一种促进。”甘崇轩先生说。因此，他除了在日常中给予员工尽可能多的关怀外，还注重给员工创造人才培训、服务信息分享等福利，以此留住人才，为自己所用。

回想一路走来，成也好，败也好，对甘崇轩先生来说都不重要，重要的是他这些年来在餐饮业兢兢业业，所摸索的管理思路和积淀的人生经验。他不怕吃苦，他认为，新鲜事物太多了，每个人只有不断学习、提升自己，才会源源不断地取得进步。因此，他找各种机会锻炼学习，将自己人生的杯子倒空，以这样的姿态来接纳外界对他的锤炼。

甘崇轩先生喜欢跟年轻一代交流，他认为，年轻一代身上拥有许多新鲜的想法，这恰恰是自己身上所欠缺的。业餘时间，他就投身社团服务，学习的身影出现在大大小小的活动中。在香港，有着各种各样的专业协会，凭着一份热爱，甘崇轩先生投身餐饮社团，以一己之力为社团做着服务。

在社团，他可以瞭解到政府关於餐饮业最新的法规政策，与一群志同道合的朋友，共同肩负着一份行业的责任。许多协会给会员们提供各种培训，为培养年轻一代餐饮英才尽心尽力，给了甘崇轩先生很大启发。他还借助一切机会，与餐饮前辈们交流，聆听他们的创业经历，学习他们的人生经验和处世哲学，始终以学习的姿态，反思自身的不足和可提升之处。

谈及行业发展，甘崇轩先生尤为乐观。他言，香港是美食天堂，生活在这里的人们多数比较繁忙，需要在饭馆解决一天的正餐和聚会等，餐饮业的市场非常大。另一方面，香港拥有天然的位置优势，国外引进的产品实时到达这里，食材优质、食品安全有保障成了这个地方留给人们的深刻印象。“因此，我要把这行当作一生的事业来做，自始至终保持着一份初心。5年、10年、20年後，再回过头看看自己的成绩，想想自己的人生，不荒废，不枉度，便也足矣。”话音起时，他的目光坚定而沉着。在他人生的字典里，“事业即是人生”已成为信条，支撑着他在这条路上越走越远。