农产品农药残留的检测方法及防范对策探究——基于生物工程的分析视角

□冯 磊

（河南大学生命科学学院 河南 新乡 453007）

1 农药残留的健康危害

根据国际环保组织绿色和平组织调查,我国每年在蔬菜、水果等农作物产品上使用约100万t化学农药，99%的农产品在生产过程中不同程度地被喷洒过农药，北京、上海、广州、深圳等一线城市超市中90%以上蔬菜、水果都不同程度地存在农药残留，且调研样本中有50%以上含有5种以上的农药。我国农药使用量非常多，过度使用农药在直接或间接危害人类健康。

农产品中农药残留的危害比较多。农作物中的农药残留容易导致人体免疫力下降，部分农药残留物会对食用者的肝、肾、脾、肺造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。长期食用，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。据不完全统计，我国每年农药中毒事故达10万人次，死亡1万多人。许多畸形婴儿、器官病变的出现都有农药残留物的影子。因此，必须重视对农药残留物的限制与防范。

2 农药残留的检测方法

当前我国农产品的农药残留问题比较严重，学术界与实务界都比较重视农产品农药残留检测技术。目前农药残留检测技术包括生物传感器法、核磁共振技术法、酶联免疫法、荧光光谱法、酶抑制法等方法。从生物工程的角度，重点概述对酶联免疫法与酶抑制法等两种方法的研发进展。

酶联免疫法（简称ELISA）是现代检测技术与免疫技术相融合的微量检测技术，其核心原理是酶标限定量抗原与未知抗原竞争固相抗体结合位点或固相抗原与未知抗原竞争限定量的标记抗体结合位点，形成抗体复合物，最终水解、氧化或者形成带色物质，在此基础上可以判断是否存在农药残留物。

酶抑制法是农产品农药残留物检测方法中最为广泛的一种方法，早在1960年左右就被英美发达国家所使用。经过1980年和2005年的两次技术改进，酶抑制法至今仍是主流的农产品农药残留检测方法。其核心原理是有机磷与氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶（Acetylcholinesterase，AChE）的活性，破坏神经的正常传导，使昆虫中毒致死。在实际使用中，主要是将AChE与样品进行试验，查看AChE的活性。若试验样本中农药残留多，AChE的活性就会被抑制，反之则说明农药残留量少[1]。由于检测时间短、操作简单、可行性强，酶抑制法被广泛采用。其缺陷在于检测种类有限，且准确度存在一定偏差。

3 农药残留的防范对策

农药残留的防范对策包括以下4个方面：

（1）将瓜果蔬菜放在置通风、阳光照射处，通过阳光照射促使农药分解，如有机汞类农药分解率可达50%以上。

（2）对一些留存在表面的农药进行清洗。用水长时间浸泡，蔬菜在水中浸泡时间建议不少于20 min，这适合蔬菜类农产品。

（3）瓜果可以进行去皮处理，通常去皮后农产品的农药残留物基本去掉80%以上。

(4)进行高温加热。国内外的生物实验证明，高温加热是去除农药残留物最有效的方法之一。耐高温的蔬菜在全面清洗后，经过高温煎炒烹炸，可有效去除90%以上的农药残留物。

4 结束语

农药使用是一把双刃剑，既可以使得农作物免受病虫害、符合农业规模化生产和人类需求，但也给人类健康带来负面影响。从生物工程角度来看，酶联免疫法与酶抑制法等两种方法是最为可靠的农产品农药残留检测方法。采取浸洗、去皮、加热等措施，可有效降低农产品农药残留，保障农产品食用安全[2]。