酒吧潮流

安娜丽莎·特斯塔 李耀洋

也许较真儿的人会不服气，可潮流就是当下的事实。好的传统鸡尾酒又回到了各大酒吧的菜单上。稍微变化，便实现回归：这些传统鸡尾酒的配方曾创造了调酒的历史，如今，调酒师只需手指一动，就创造出另一番风味。“现在的潮流充分尊重调酒传统，运用创新技术、原料和服务，以当代乃至未来的手法再次诠释经典，”帝亚吉欧世界级调酒大师赛（Diageo Reserve World Class）2017年意大利冠军米尔克·图尔克尼说道。他一边在电话中接受我们的采访，一边打包行李，准备飞到墨西哥城，参加2017年年度最佳调酒师世界总决赛。图尔克尼先生正是“35号计划”酒吧的调酒师，他重新定义了阿贝罗汽酒（原材料为阿贝罗酒、起泡酒、苏打水）。他接着说：“我的想法是将汽酒和阿贝罗酒两种经典饮品结合，再加上法兰西75（French 75）——也就是由香槟、杜松子酒、柠檬汁和糖调制而成的鸡尾酒。这些组合成了‘35号汽酒（Spritz 35）。在这款鸡尾酒中，阿贝罗酒的用量会少一些，混合杜松子及苦丁香，再加上香槟糖浆、杜松子酒、比杨克萨尔蒂（Biancosarti，一种由龙胆花制成的烈酒）和香柠檬苏打水。”

对于喜欢杜松子酒的人来说，国际调酒师协会（IBA）有一份“难以忘怀”清单，所列的鸡尾酒都经过少许改良。首先是琴费士（Gin Fizz，又称“杜松子汽酒”），其原料包括杜松子酒、柠檬汁、糖浆和苏打水。如今，在米兰“心灵”酒吧的酒单上就有这款鸡尾酒，但名字叫“武士道费士”（Bushido Fizz），由日式清酒风味杜松子酒、柚子、混合洋甘菊和肉桂的柠檬汁、苏打水调制而成，与小零食简直是绝配。

然后还有鸡尾酒王中王——马丁尼（Dry Martini）。卢卡·马尔切林重新审视原始配方（涩味杜松子酒和苦艾酒），以杜松子酒、红辣椒苦艾酒加上几滴芫荽和姜汁，在特林克酒吧创作了“口口不同”（Nothing like the first sip）鸡尾酒。上桌的时候，还用5个不同的小杯（杯垫也不一样），分别装有柠檬皮、橙皮、柚子皮、腌洋葱和橄榄肉，让客人自行添加。“喝着马丁尼，你会觉得每一口的感觉都不一样，一是因为温度变化，二是由于果皮、橄榄或洋葱的汁液混进了酒里。5种添加物，让人有5种不一样的初尝的感觉。”马尔切林解释道。

35号汽酒（Spritz 35） ；配方：较少量的阿贝罗酒、杜松子和丁香、杜松子酒、香槟糖浆、比杨克萨尔蒂（Biancosarti）、香柠檬苏打水 ；（“35号计划”酒吧，都灵联合圣保罗银行大厦，网址：grattacielointesasanpaolo.com/lounge-bar） ；

金汤力（Gin &； Tonic）是另一款杜松子鸡尾酒。这个经典长饮不再只包含杜松子酒和汤力水——原配方真是过于简单了。在威尼斯安曼酒吧，人们可以像在工坊一样调制金汤力：酒吧依据顾客的口味蒸馏杜松子酒，共有27种选择，然后再加上调味的植物和汤力水（另有10多种马丁尼鸡尾酒可选）。能与马丁尼分庭抗礼的还有吉普生酒（Gibson）。它常常被低估，但实际上魅力惊人。吉普生由涩味杜松子酒、苦艾酒调制而成，与小甜洋葱一同供应。喝吉普生酒最佳的地方在“佛罗伦萨好去处”酒吧，他们做的“吉普生2.0”使用了混合的杜松子酒，配洋葱和帕尔马干酪吃，风味十足。再有就是苦味开胃饮品。以苦味金巴利、红苦艾酒和苏打水调成的阿美利加诺（Americano）在米兰文华酒馆被升级为“假核桃”阿美利加诺，成分包括苦味金巴利、红可奇起泡酒和丝滑核桃泡沫。还有内格罗尼酒：这款经典鸡尾酒本混合了杜松子酒、红苦艾酒、苦味金巴利3种原料，而西西里陶尔米纳市摩尔迦娜酒吧的调酒师及合伙人克里斯汀·斯利奥研制出“西西里火辣内格罗尼（Sicilian Spicy Negroni）”，包含“添加利”杜松子酒、红苦艾酒、索莱诺血橙酒、龙舌兰糖浆、一小掐红辣椒、姜和杜松浆果。斯利奥说：“我们招牌饮料的味道是非常西西里的，创造出属于这片土地的多感官体验。”

提基瑪格丽特（Tiki Margarita） ；配方：龙舌兰酒、新鲜柠檬汁、法勒诺姆姜味糖浆（Falernum） ；（“龙舌兰消费处”酒吧，罗马圣塞西莉亚路8号，网址：lapuntaexpendiodeagave.com） ；

最佳鸡尾酒怎么少得了玛格丽特？它的原材料包括龙舌兰酒、君度、柠檬汁，罗马的“龙舌兰消费处”酒吧是一个神奇的墨西哥世界，用龙舌兰酒、柠檬汁、法勒诺姆姜味糖浆（Falernum，一种用杏仁、生姜、青柠和丁香制成的糖浆）调制“提基玛格丽特”（Tiki Margarita），用仙人掌形状的瓷杯装盛，搭配上好的墨西哥薄饼。最后，是关于“莫斯科骡子”（Moscow Mule）的新品：这款鸡尾酒的酒谱包括伏特加、青柠汁和姜汁啤酒，但在巴里“地下酒吧”的年轻人将它变成“普利亚骡子”（Puglia Mule），用波本威士忌、百里香利口酒、柠檬汁加薄荷调制，最后倒入姜汁啤酒。

说了这么多，还是期待赶紧放假吧。

[译自意大利《全景》]