中国沿海、湖区和内陆地区孕妇水产品摄入情况调查

王宇 李宏田 于丽霞 徐高生 葛华 白满喜 刘建蒙

水产品指水产(海洋、江河、湖泊等)动植物及其加工产品。其中，水生动物类产品不仅可提供丰富蛋白质、维生素B12、维生素D，还富含n-3系列的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)[3]。n-3 PUFA可改善中枢神经系统功能，有益于精神和心理健康[4]；二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)是n-3 PUFA中重要脂肪酸，是大脑和视网膜组织的重要结构和功能性成分，在生命早期对胎儿生长发育有重要作用[5]。水产品是n-3 PUFA的主要食物来源，与母体和子代健康关系密切。孕妇水产品摄入量不足可增加母亲围产期抑郁[6]、子代早产和低出生体重发生风险[7-8]，甚至影响子代视觉[9]和神经系统发育[10]。有关孕妇水产品摄入情况的研究多见于欧美[11-13]，国内则鲜有报道。国内既往研究多采用全谱膳食频率问卷，调查对象多为一般人群，未见有关孕妇群体水产品摄入情况的专项研究。另外，孕妇水产品摄入情况可能因地区而异，未见有关孕妇水产品摄入量的专项对比研究。为此，本文选择了沿海、湖区和内陆三个地区同时开展现况调查，以了解不同地区孕妇水产品摄入水平，比较地区和孕期差异，为今后指导孕期保健工作提供参考数据。

对象与方法

一、对象

本研究为横断面调查。2014年5月至7月，在山东威海市(沿海)、湖南岳阳市(湖区)、内蒙古包头市(内陆)的4家医院募集调查到妇产科门诊就诊的孕中期[孕(17.0 ± 2.0)周]和孕晚期[孕(39.0 ± 2.0)周]妇女804人。这4家医院为威海市妇幼保健院、岳阳市妇幼保健院、内蒙古科技大学包头医学院第一附属医院和包钢集团第三职工医院。

研究对象的纳入标准为：(1)18～35周岁的健康女性；(2)妊娠(17.0 ± 2.0)周、(39.0 ± 2.0)周；(3)本市常住人口；(4)单胎妊娠。排除标准为：(1)本次妊娠孕16周后，仍剧烈呕吐(限于孕中期组)；(2)有严重心、肝、肾、肺，或严重精神疾患(县级及以上诊断)；(3)对鱼虾贝类等食物过敏；(4)过去30 d内或正在参加其他科研项目。研究方案经北京大学生物医学伦理委员会审核批准(IRB00001052-14012)，所有参加者均签署了知情同意书。

二、方法

1.水产品定义与资料收集：水产品包括水生动物类产品(如鱼虾蟹贝等)和水生植物类产品(如海带、紫菜等)。本研究中的水产品仅指富含n-3 PUFA的水生动物类产品，根据其来源分两类，即海产品和淡水产品。海产品来自海洋，淡水产品则源于江河、湖泊等淡水水体。

资料收集包括基本信息调查和食物频率问卷调查两部分。采用纸质问卷收集孕妇一般人口学资料，包括出生日期、身高、孕前体重和本次检查体重、民族、受教育水平、末次月经时间等。采用iPad电子食物频率问卷(food frequency questionnaire, FFQ)调查孕妇近1个月内的水产品摄入情况。FFQ是依据《2009中国食物成分表》[14]而编制，包括蛤蜊、对虾、虾皮等75种海产品和鲫鱼、鲤鱼、小龙虾等38种淡水产品；水产品摄入频率选项有12个：每月1、2、3次，每周1、2、3、4、5、6次，每天1、2、3次；水产品摄入量选项有8个：平均每次摄入25 g、50 g、75 g、100 g、125 g、150 g、200 g、250 g。

2.统计学处理：孕周、年龄、身高、孕前BMI等符合或近似正态分布的计量资料用均数±标准差表示。水产品摄入量和摄入种数等不符合正态分布的用中位数(四分位数间距)表示；为了便于与既往研究比较，亦给出了平均数。民族、受教育程度等计数资料用构成比(%)表示。采用Kruskal-WallisH和Wilcoxon秩和检验比较孕妇水产品摄入量的地区差异和孕期差异。采用多重线性回归探索孕妇水产品摄入量的影响因素。采用SPSS 20.0软件进行统计分析，统计显著性水平为双侧P<0.05。

结 果

一、调查对象基本情况

本次研究共纳入804名孕妇。沿海、湖区和内陆孕妇受教育程度在大专及以上的比例依次为66.9%(176/263)、54.3%(145/267)、73.7%(202/274)。在沿海和湖区，超过98.0%的孕妇为汉族，而在内陆包头，汉族孕妇占88.7%(243/274)，另有8.4%(23/274)的孕妇为蒙古族。湖区孕妇平均年龄、身高、孕前BMI和家庭人均年收入低于沿海和内陆孕妇。见表1。

二、三地孕妇水产品摄入量

沿海、湖区、内陆地区孕妇总水产品摄入量中位数依次为59.2 g/d、46.7 g/d、16.7 g/d。三地平均摄入量亦呈现相似的结果，沿海最高，为(78.4 ± 65.8)g/d；湖区次之，为(69.8±107.2)g/d；内陆最低，为(33.0±65.0)g/d。沿海地区孕妇总水产品摄入量的85.1%(66.7/78.4)为海产品，湖区和内陆孕妇淡水产品摄入量分别占总水产品摄入量的90.3%(63.0/69.8)、65.8%(21.7/33.0)。

表1 调查对象的基本情况Table 1 Maternal characteristics by region and the stage of pregnancy

MP=mid-pregnancy; LP= late-pregnancy;*25.4% (35/138)of the data was missing;#15.4% (21/136)of the data was missing

三地孕妇水产品摄入量存在地区差异(P<0.001)。沿海和湖区孕妇总水产品摄入量均高于内陆孕妇。沿海孕妇海产品摄入量高于湖区和内陆地区孕妇。湖区孕妇淡水产品摄入量高于沿海和内陆孕妇。

三地孕妇在不同孕期总水产品摄入量无明显差异(P=0.269)。按地区分层分析发现，沿海地区孕晚期妇女水产品摄入量高于孕中期妇女，而湖区和内陆孕妇孕中期和孕晚期水产品摄入量差异未见统计学意义。

见表2。

多重线性回归结果显示，在调整孕妇受教育程度、经济水平等因素后，孕妇总水产品摄入量的地区差异和孕期差异与上述描述性结果类似。孕妇总水产品摄入量与家庭人均年收入、民族相关(P<0.05)，与孕妇年龄、受教育程度和孕前BMI无关。家庭人均年收入越高，孕妇水产品摄入量越高；汉族孕妇水产品摄入量高于其他民族孕妇。见表3。

表2 三地孕妇水产品摄入情况(g/d)

MP=mid-pregnancy; LP= late-pregnancy;*P<0.05, means or medians for women lived in the coastland versus inland were compared;#P<0.05, means or medians for women lived in the lakeland versus inland were compared;△P<0.05, means or medians for women lived in the coastland versus lakeland were compared;§P<0.05, means or medians for mid-pregnancy women versus late-pregnancy women were compared

三、三地孕妇食用的水产品种类

三地孕妇食用的水产品种类不同。沿海地区孕妇最常食用的前三种水产品依次为蛤蜊、对虾、皮皮虾，食用人数均超过50%；湖区为鲫鱼、小龙虾、鳝鱼，食用人数均超过50%；内陆为鲤鱼、鲫鱼、虾皮，其中食用鲤鱼和鲫鱼的人数超过50%。见表4。

四、三地孕妇食用水产品种数

三地孕妇水产品食用种数不同(P<0.05)。沿海地区中位数最高，为10种，湖区次之，为7种，内陆最低，为5种。见表5。

表3孕产妇水产品摄入量影响因素多重线性回归结果

Table3Multiple linear regression of total aquatic foods intake on maternal demographic characteristics

VariablesTotalaquaticfoodsintake∗βPRegion Inland0ref Lakeland0．40<0．001 Coastland0．46<0．001Pregnancy MP0ref LP0．020．475Ethnicity Others0ref Han0．170．032Age(year) <250ref 25≤-<300．010．842 ≥300．090．094Education Middleschoolorless0ref Highschool0．020．758 Collegeorabove0．060．258Pre-pregnancyBMI(kg/cm2) <18．50ref 18．5≤-<24．00．050．232 ≥24．0-0．010．864Annualfamilyincomepercapita(tenthousandyuan) <2．50ref 2．5≤-<50．130．003 ≥5．00．140．004

β=regression coefficient; ref=reference category; MP=mid-pregnancy; LP=late-pregnancy; BMI=body mass index;*The total aquatic foods intake was transformed through common logarithm before multiple linear regression

讨 论

2005年在山东即墨(沿海)、江苏句容(湖区)和河南辉县(内陆)的调查显示，沿海、湖区和内陆孕妇总水产品摄入量中位数依次为100.0 g/d、116.2 g/d和9.2 g/d[15]。2009年在河南郑州(内陆)的调查显示，孕妇鱼虾类摄入量平均为17.3 g/d[16]。本次调查显示，我国沿海、湖区、内陆孕妇总水产品摄入量中位数依次为59.2 g/d、46.7 g/d、16.7 g/d。内陆孕妇水产品摄入量与既往调查结果相近，但沿海和湖区则较低，可能与调查期间威海海域和岳阳湖区正处禁渔期有关。尽管如此，我国沿海和湖区孕妇水产品摄入量与日本(50.9 g/d)[17]、冰岛(47.0 g/d)[18]相近，高于英国(32.8 g/d)[19]、美国(24.2 g/d)[20]这些发达国家，也高于牙买加(38.5 g/d)[21]、巴西(18.9 g/d)[22]等发展中国家。我国内陆孕妇水产品摄入量低于同属于发展中国家的波兰(20.0～25.7 g/d)[23]和墨西哥内陆地区(32.2 g/d)[24]。迄今为止，未见发达国家内陆地区孕妇水产品摄入量的相关报道。这种国家间差异可能与膳食习惯、水产品的可获得性与可支付性有关。另一方面，我国尚无针对孕妇群体的水产品推荐摄入值，只有针对一般人群推荐的鱼类摄入量(40.0～75.0 g/d)[1]；2015年美国农业部针对孕妇和乳母推荐摄入海产品为32.4～48.6 g/d[2]。显然，我国沿海和湖区孕妇水产品摄入量均在推荐摄入范围内，但内陆孕妇摄入水平既远低于针对一般人群的我国推荐摄入量，也低于针对孕妇和乳母的美国推荐摄入值。考虑到我国经济发展快、市场供给丰富，“喜食肉类”的饮食习惯可能是导致内陆孕妇水产品摄入不足的主要因素，提示尤其宜加强对内陆孕妇的膳食指导与健康教育工作。

表4 三地孕妇最常食用的十种水产品(%△)

*Seafoods;#freshwater foods;△percentage of pregnant women consuming aquatic food

表5 三地孕妇食用水产品种数

MP=mid-pregnancy; LP=late-pregnancy;*P<0.05, means or medians for women lived in coastland versus inland were compared;#P<0.05, means or medians for women lived in lakeland versus inland were compared;△P<0.05, means or medians for women lived in coastland versus lakeland were compared;§P<0.05, means or medians for mid-pregnancy women versus late-pregnancy women were compared

本研究结果显示，沿海地区孕晚期妇女总水产品摄入量高于孕中期妇女。有关孕中期、孕晚期妇女总水产品摄入量的对比研究很少，仅见波兰一项研究报道孕晚期平均鱼类摄入量(25.2 g/d)高于孕早(中)期(19.8 g/d)[25]。在妊娠晚期胎儿生长发育加速，DHA大量快速沉积于胎儿大脑中(约70.0 mg/d)，母体对营养物质的需求增大以满足胎儿生长发育需求[26]。然而，本研究未见湖区和内陆孕中期、孕晚期妇女总水产品摄入量有明显差异，提示该现象有待进一步验证。本研究发现，孕妇总水产品摄入量与家庭人均年收入、民族相关。美国一项研究亦显示家庭收入越高，其水产品摄入量也越高[27]，这可能与水产品价格较高有关[28]。孕妇水产品摄入量的民族差异则可能与膳食习惯有关。

本研究结果显示，三地孕妇食用的水产品种类不同。沿海孕妇最常食用的前三种水产品为蛤蜊、对虾和皮皮虾，湖区为鲫鱼、小龙虾和鳝鱼，内陆为鲤鱼、鲫鱼和虾皮，这与既往报道相似。厦门市(沿海)一项研究显示，厦门居民最常食用的前三种水产品分别为花蛤、海蛎和鱿鱼(食用人数均>50%)，这些均属于海产品[29]。武汉(湖区)一项研究显示，孕妇平均淡水鱼类摄入量(25.2 g/d)远高于咸水鱼类摄入量(3.3 g/d)[30]。本研究结果显示，沿海地区孕妇食用水产品种数最高(10种)、湖区次之(7种)、内陆最低(5种)。显然，孕妇水产品食用种类和种数因地区而异，这可能与地理环境、水资源分布、水产品的可及性和可支付性、饮食习惯等密切相关。

本研究采用横断面研究设计，调查我国沿海、湖区和内陆地区孕妇水产品摄入情况。结果显示，内陆孕妇总水产品摄入量低于沿海和湖区孕妇；沿海地区孕晚期妇女总水产品摄入量高于孕中期妇女；孕妇总水产品摄入量与家庭人均年收入、民族相关；三地孕妇食用的水产品种类和种数明显不同。本研究是在三个膳食习惯不同的地区同时开展，既调查了孕中期妇女也调查了孕晚期妇女，样本量较大；采用配有各种水产品图片和摄入量参考图的iPad电子食物频率问卷收集资料，有助于回忆摄入情况，减少回忆偏倚，增加摄入量评估的准确性；研究全过程注重质量控制，如统一培训、利用移动通讯及时传送核查数据、进展周报等措施，均有助于提升数据的可靠性。本研究不足之处在于调查期间沿海和湖区恰逢禁渔期和调查点没有包括农村地区，这可能会使调查结果低估水产品摄入量和种类数，相关结果可能不适用于农村地区。

志谢：威海市妇幼保健院、岳阳市妇幼保健院、内蒙古科技大学包头医学院第一附属医院和包钢集团第三职工医院的现场工作人员；北京大学生育健康研究所项目组人员(王琳琳、张亚黎、熊朝霞、周玉博老师以及研究生李有、刘梦娇)；南京医科大学汪之顼教授(提供水产品图片)；北京大学生育健康研究所李鹏程同学。

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