2017年世界葡萄干生产及流通概况

亓桂梅，李旋，赵艳侠，董兴全*

（山东省葡萄研究院，山东济南 250100）

葡萄干是人们喜爱的葡萄加工品之一。近十年来世界葡萄干产量基本稳定在120万吨以上，由于葡萄干的生产条件适合干燥的气候且有水源的地区，因此全球能出产葡萄干的国家和地区并不普遍。北半球葡萄干生产国有土耳其、美国、中国、伊朗、印度等，南半球主要是南非、智利、阿根廷以及澳大利亚；世界葡萄干出口国主要是土耳其、伊朗、美国、乌兹别克斯坦和智利等，进口国为欧盟、哈萨克斯坦、日本、中国和俄罗斯等。

葡萄干产量不仅受气候条件的限制，还往往受鲜食葡萄的供需状况影响，因为葡萄干产区通常也是鲜食葡萄的主产区，当鲜食葡萄丰产或销售不畅时，部分滞销的葡萄会加工成葡萄干。相反，当鲜食葡萄销售畅通时，葡萄干的产量就会降低。根据葡萄品种及生长区域不同，葡萄的出干率也有些差别，大约为25%，也就是大约4千克的葡萄晒制1千克的葡萄干，因此果农首先选择鲜食销售以获得较高的收益。预计2017/2018年全球葡萄干产量将减少2%，约为122万吨，中国葡萄干产量小幅上涨，部分填补了土耳其、美国和伊朗产量的降低。由于供应量减少，期末库存总量将下滑22%，至8.4万吨，达到8年来的最低水平（表1）。葡萄干出口量预计为77.8万吨，阿根廷、伊朗和阿富汗出口量的增加一定程度上填补了土耳其和美国出口量的减少[1-2]。

表1 近十年世界葡萄干生产、消费及贸易情况 （单位：万吨）Table 1 World raisin production, consumption and trade in the last decade (Unit: 10 000 tons)

1 北半球葡萄干主产国

1.1 土耳其

土耳其是世界最大的葡萄干的生产国和出口国，葡萄种植遍布整个国家，但以爱琴海地区为主。2017/2018年马尼萨（Manisa）和伊兹密尔（Izmir）的一些种植区在春季遭受霜冻和冰雹灾害，导致葡萄干产量有所下降，预计为29.5万吨。由于供应量减少，出口量将下滑2.5万吨，至24万吨，主要出口市场为欧盟[3]。

虽然土耳其种植的葡萄品种超过1200种，但‘苏丹娜’（Sultana）无核葡萄占产量的40%，且出口的葡萄干几乎都是‘苏丹娜’品种，主要种植在爱琴海地区。每年土耳其无核葡萄产量约为150万吨，其中大约20%的进入水果市场被直接消费，其余的用于制干，因此正常年份无核葡萄干产量在30万吨左右。

塔里斯（TARIS）葡萄干农业销售合作社是土耳其最大的葡萄干民间组织和出口商，总部位于土耳其西部的伊兹密尔，有14个‘苏丹娜’葡萄干销售分社，15 000个生产者，其采购量占土耳其葡萄干总产量的20%左右。土耳其很多公司进行干果加工和出口业务，然而前十家公司大约控制着80%的葡萄干市场。

土耳其葡萄干国内消费量为4～5万吨，消费波动取决于葡萄干年供应量和品质。2017/2018年葡萄干的国内消费量预测为5万吨，与当前市场一致。由于2016/2017年葡萄的丰收以及有竞争力的价格优势，葡萄干出口约在26万吨，对于2017/2018年度，葡萄干出口预测是24万吨（表2）。尽管近几年土耳其葡萄干的出口总额不断增加，出口商对出口价格并不满意。在2016/2017年的前10个月，平均出口价格大约是1600美元/吨，而同期最新的市场价格是1900美元/吨。

1.2 美国

葡萄干在美国广泛应用于甜食、烘焙食品及冰淇淋生产中。生产地区主要集中在加州中部的弗莱斯诺（Fresno）周围，圣华金（San Joaquin）谷地中心地带。根据美国农业部国家农业统计服务署2017年4月发布的数据[4]，2016年加州总的葡萄种植面积为36.5万公顷，用于制干的葡萄面积近7万公顷，比2015年减少1.4万公顷，占总面积的19.2%。因此，预计2017/2018年葡萄干产量将减少2.3万吨，至27.5万吨，是近11年来的最低产量。葡萄品种方面，‘汤普森无核’一直是主要的制干品种，占总面积的87%，其次是‘Fiesta’ 7.8%，‘Selma Pete’占3%，其他品种较少。

大部分美国葡萄干在国内消费，2017/2018年国内消费量预计为20.5万吨，比去年减少9000吨。因为葡萄干贮存期为2～3年，因此当年的葡萄干不一定能完全售出，在市场行情好转时随时加工，所以每年均有库存。预计本年度出口量将下降7000吨，至12万吨，这主要受欧盟及中国出口量的降低影响。期末库存将下降3.1万吨，约为7.2万吨（表2）。

表2 北半球葡萄干主产国的产量、供应和需求情况 （单位：万吨）Table 2 Production, supply and demand in the countries of the Northern Hemisphere (Unit: 10 000 tons)

1.3 中国

2017年中国葡萄干主产区新疆吐鲁番在果实发育期间天气干燥，病虫害发生率较低，因此葡萄品质较好，葡萄干质量也将优于去年，2017/2018年中国葡萄干产量预计为19万吨，比上年增加近3%。吐鲁番是中国最大的葡萄干产区，占总产量的80%以上，其次哈密地区葡萄干产量约占总产量的15%。虽然吐鲁番有十几个葡萄干品种，但‘汤普森无核’葡萄既可以鲜食，也可以制干，是吐鲁番地区的主要栽培品种，占总面积的85%～90%[5]。

绿色葡萄干是在晾房中风干而成，深受消费者欢迎，多用于直接消费食用。中国是最大的绿色葡萄干生产国，但近年有逐渐减少的趋势，已经从80%下降到了60%左右。主要是随着食品加工业的发展，生产深色葡萄干的工厂正在迅速增加。目前，吐鲁番有100多家小型葡萄干加工厂，加工技术和设备比较陈旧。2017年新建了一套现代化的葡萄干分类、分级和储藏设施，年生产能力达10万吨。通常情况下，绿色葡萄干的价格约在17元/千克，2017年价格稍高，但由于产品等级和质量不同，价格差别很大；相比之下，深色葡萄干的价格相对稳定，但价格较低，约10元/千克。

据统计，2017年中国人均葡萄干消费量估计为0.16千克。由于国内食品加工业的发展，2017/2018年葡萄干进口量预计增加近9%，达到3.8万吨。乌兹别克斯坦仍然是中国最大的葡萄干供应国（66%），其次是美国（27%）。由于美国深色葡萄干的大小、颜色和风味均能满足烘焙业的要求，因此需求量一直较为稳定，约占中国烘焙用葡萄干用量的60%。随着中智自贸协议中零关税机制的实施，从智利进口的葡萄干将迅速增加。

2017/2018年中国葡萄干出口量预计为2.2万吨，比2016/2017年的1.75万吨增加25%（表2）。欧盟是中国葡萄干最大的出口市场，其次是日本。此外，中国葡萄干备受东南亚国家的青睐，出口量有望增长。

1.4 印度

印度虽不是传统的葡萄干生产国，近几十年来葡萄栽培面积有较快的增加，同时葡萄干生产也得到快速发展，成为世界葡萄干主产国之一，近十年来产量稳定在15万吨左右，虽然没有最新的统计数据，但Sawant等[6]报道，2013年葡萄干产量达到了17.3万吨，主要产地在马哈拉施特拉邦（Maharashtra）的桑格利（Sangli）、索拉普（Solapur）和纳西克（Nashik）地区，以及卡纳塔克邦（Karnataka）的比雅布尔（Bijapur）地区。马哈拉施特拉邦和卡纳塔克邦葡萄干产量占总量的98%。‘汤普森无核’是印度普遍种植的制干品种，占制干葡萄的90%以上。虽然近年来各地也在推出新的制干品种，但并没有撼动其优势地位，由此选育的‘Tas-AGanesh’‘Sonaka’及‘Manik Chaman’也有一定的市场。一般来说，烘焙行业更喜欢小粒葡萄干，但作为零食食用，细长的绿色葡萄干更受欢迎。

印度葡萄干的贸易受供需状况、出口商的要求、产品质量等因素的影响。尽管印度葡萄干大多是国内消费，进出口所占份额较少，但由于印度葡萄干产量的大幅度增加，近5年来已成为葡萄干净出口国出口量，已超过2万吨。2013/2014年度印度葡萄干出口到81个国家，比2009/2010年度多出28个[6]。通过有机认证的高质量的葡萄干倍受国际市场的欢迎，并且颜色好、带香气的葡萄干在印度国内市场价格也较高。

1.5 伊朗

伊朗园艺作物在国内占有重要的经济地位。在伊朗，葡萄干是排在开心果、杏仁、核桃之后的第四大干果产品。据美国农业部统计，伊朗是世界第四大葡萄干生产国和第二大出口国。加兹温省（Qazvin）是伊朗主要葡萄种植地区之一，葡萄种植面积为3.5公顷，有40多个不同品种[7]。

伊朗常见的葡萄干品种有金葡萄干、‘苏丹娜’、绿葡萄干和黑葡萄干。

政治制裁导致的交通和货币兑换困难，给伊朗进出口带来诸多不便，葡萄干出口到目的国不得不通过第三方国家周转。尽管如此，伊朗葡萄干与土耳其等国家同等质量相比，比较便宜，一般为2100～2200美元/吨，因此伊朗葡萄干价格在国际市场上有相当的吸引力。

伊朗一直是世界上葡萄干的三大出口国之一，2017年出口量超过美国居第二位，达到13.4万吨（表2），约占世界总出口量的17%，出口目的地超过100个国家，包括澳大利亚、英国、美国、意大利和法国等。

1.6 乌兹别克斯坦

乌兹别克斯坦特有的气候与环境条件非常适合葡萄的生长，近年来葡萄种植面积和产量飞速增加。2013年全国共有葡萄园12.78万公顷，到2016年三年间又增加了14.30万公顷，也就是新增112%，预计葡萄产量增加166.13万吨，比2013年上升125.7%[8]。同时，葡萄干产量也增加到7.5万吨（表2）。

据杨承时[9]报道，乌兹别克斯坦无核葡萄干产区主要在撒马尔罕、布哈拉和卡什卡达里亚3个产区，品种主要为‘苏丹娜’。近年来，葡萄干在乌兹别克斯坦果蔬出口商品名录中属最昂贵的商品之一，其优质黄色葡萄干在与其非接壤的国家中，销售价格一般保持在1420～1850美元/吨。值得一提的是，中国是乌兹别克斯坦最大的贸易伙伴之一，中乌两国去年的贸易成交额就超过了42亿美元。向中国出口的葡萄干数量较之以前增加了30%，其市场份额达到了创纪录的68.4%[10]。

1.7 阿富汗

阿富汗全国各地都种植葡萄，前五大生产省份的分布较为分散，其中两个位于沙马利平原（Shamali Plain），即为喀布尔（Kabul）和帕尔万省 (Parwan)；其次是南部的坎大哈（Kandahar）、东南部的赫拉特（Herat）和东部的加兹尼（Ghazni）。北方的法里亚布（Faryab）和萨尔普勒（Sar-e pol）也可算作高产省份。

由于阿富汗不存在葡萄酒工业，因此葡萄只用于鲜食和制干。一般用于制干的葡萄占总葡萄产量的20%～25%，并且因年份和地区的不同而有很大差异，例如，在萨尔普勒和法利亚布，可能有60%～80%的葡萄被制成葡萄干，而在乌鲁兹甘（Uruzgan）、萨曼甘（Samangan）和巴尔赫（Balkh）省只有约10%的葡萄用于制干。同时社会治安也是一个重要因素，如果在葡萄收获季节安全形势严峻，葡萄很难运到外地，就有更多的葡萄被干燥[11]。

历史上，阿富汗葡萄大多被制成葡萄干供应市场，上世纪60～70年代，阿富汗葡萄干曾在世界市场占有60%的份额[12]，但由于印度和巴基斯坦的新鲜葡萄价格上涨以及新的葡萄市场的开放，农民现在更喜欢出售新鲜葡萄。近十年来，阿富汗葡萄干产量在3万吨左右，预计2017/2018年度葡萄干产量稳定在平均水平，出口量为2.5万吨，约占世界总出口量的3.2%（表2）。尽管如此，葡萄干仍是阿富汗最主要的出口农产品，在2012年曾占所有出口产品的17%[13]。

阿富汗葡萄干的干燥一般采用两种方式，一是将葡萄铺在地上直接晾晒，制成红色或黑色葡萄干，另一种在叫做Kishmish Khana的泥砖风干屋中干燥，制作绿色葡萄干，这种方式与新疆的晾房风干相似。一般绿色葡萄干很少进行进一步的加工，直接进入巴基斯坦和印度市场。而红色葡萄干的国际需求量较大，但在干燥时为了缩短时间，直接将葡萄放在地面上而中间没有纸板或隔层，因而产品中混有很多泥土杂质，且没有进行很好清洗、除杂和分级，因此阿富汗葡萄干很难进入巴基斯坦、印度、阿拉伯国家及俄罗斯以外的市场，近年一些公司也正在利用高技术设备来提升葡萄干的质量。Tabasom是阿富汗最大的葡萄干出口商，在喀布尔新安装两条装有X光和金属探测器的生产线，以确保高质量的葡萄干产品达到欧美国家的标准，目前在欧洲、美国及澳大利亚的出口量有所上升。

2 南半球葡萄干主产国

2.1 智利

智利大多数葡萄干是采用不适于销售的鲜食葡萄制作而成的，专门用于葡萄干生产的葡萄园很少，因此，鲜食葡萄产量与葡萄干产量密切相关。一般鲜食葡萄总产量中，62%进入水果市场，22%制作葡萄干，11%生产果汁，5%生产葡萄酒。2016年，由于春季和夏季的温度有利于葡萄成熟和早期发育，鲜食葡萄产量回升至91.37万吨，葡萄干产量为6.3万吨，2017年葡萄干产量预计降至6.0万吨（表3）[14]。

智利葡萄生产集中在北部地区的阿塔卡马（Atacama）和科金博省（Coquimbo），以及中部地区的瓦尔帕莱索（Valparaiso）、Metropolitana 和奥希金斯（O'Higgins）。由于近几年葡萄干价格下降，使生产者选择利润更高的其他作物，自2010年以来，葡萄种植面积下降10%以上。

智利国内出售的葡萄干较小，通常用于食品工业中的冰淇淋、巧克力和其他食品。近三年国内消费量一直维持在3500吨。2017年出口量比上年约下降5%，主要出口国为美国，占市场份额的13%，其次是英国10%，秘鲁8%。

表3 南半球国家葡萄干产量、供应和需求统计表 （单位：万公顷，万吨）Table 3 Production, supply and demand for countries in the southern hemisphere(Unit: 10 000 hm2, 10 000 tons)

2.2 南非

由于2017年南非葡萄种植面积增加，天气良好且灌溉用水充足，预计葡萄干产量将从2016年的6.2万吨增长至6.25万吨，约增加1%。制干葡萄的生产面积也将增加1%，从2016年的1.68万公顷增加至1.7万公顷（表3），主要由于出口收入增加带动园艺产业的投资增加[15]。

南非90%的葡萄干产自北开普省（Northern Cape Province）的奥兰治河（Orange River）流域；其余的10%种植在纳马夸兰（Namaqualand）地区。为了使葡萄中的糖分有较高的积累，用于制干的葡萄通常在1～3月采摘，晚于鲜食葡萄采摘期。

‘汤普森无核’品种占产量的一半以上，其次是‘苏丹娜’和金色葡萄干。露天晒干是‘汤普森无核’葡萄干最常见的加工方法，因为这种方法快速且成本低，而金色葡萄干通常用二氧化硫处理并在通风设备中干燥。

2017年南非国内葡萄干消费量将从2016年的1.07万吨上升至1.09万吨，增加2%。糖果和烘焙业是南非葡萄干主要的消费途径，如圣诞节、复活节和斋月期间消费的饼干、蛋糕和面包等产品。‘苏丹娜’葡萄干是烘焙食品的理想之选，而金色葡萄干则在沙拉和传统菜肴中很受欢迎。随着消费者偏好转向更健康和自然的食品，葡萄干作为零食的需求量将继续增加。

2017年南非葡萄干出口量将从2016年的5.2万吨增加到5.3万吨。欧洲仍然是南非最大的葡萄干出口市场，占出口份额的近55%。其他重要的出口市场还包括加拿大（10%）和美国（6%）。

2.3 阿根廷

阿根廷约95%的葡萄干产自西部安第斯（Andes）山麓的圣胡安（San Juan）省，其余则产自门多萨省（Mendoza）和拉里奥哈省（La Rioja）。由于葡萄投入成本高，产品价格低，预计种植面积将维持在6600公顷[16]。

2017年用于葡萄干生产的葡萄产量高于2016年，增加至16.4万吨；葡萄干产量预计将回升至正常水平，约4万吨（表3）。主要品种为无核品种（如‘火焰无核’），其他还包括‘汤普森无核’、‘优无核’（Superior Seedless）、‘圣胡安特浓情’（Torrontes Sanjuanino）、‘瑟雷莎’（Cereza）、‘Emperador’、‘Tinogastena’和‘克里奥亚奇卡’（Criolla Chica）。

阿根廷葡萄干国内消费量很低，每年在4000～5000吨，主要取决于产量和出口量。阿根廷人没有将葡萄干作为零食或者烘焙食品的习惯，但葡萄干的新用途越来越多，例如用于冰淇淋、面包店和糖果生产。2017年葡萄干出口量预计将回升至正常水平，达到3.5万吨。

2015年4月，圣胡安省获得了葡萄干和橄榄油的“原产地产品保护”（PDO）认证，进一步保证了产品质量。迄今为止，已有两家葡萄干公司获得了PDO认证。此外，为了获得高质量的产品标准，有4家葡萄干公司获得了阿根廷农业、畜牧业和渔业部颁发的阿根廷食品标志。

[1] USDA. Foreign agricultural service. raisin production, supply and distribution by country[R/OL]. (2017-9-22)[2018-01-20]. https://apps.fas.usda.gov/psdonline/app/index.html#/app/downloads.

[2] USDA. Foreign agricultural service. raisins: world markets and trade global raisin production to slip[R/OL]. (2017-9-30)[2018-01-23]. https://apps.fas.usda.gov/psdonline/app/index.html#/app/downloads.

[3] KUBILAY K. Turkey annual raisin report[R/OL]. (2017-07-28)[2017-12-10]. https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20 Publications/Raisin%20Annual_Ankara_Turkey_7-28-2017.pdf.

[4] California department of food and agriculture. California grape acreage report, 2016 summary[R/OL]. (2017-04-20)[2018-02-01]. https://www.nass.usda.gov/Statistics_by_State/California/Publications/Crop_Releases/Grapes/2017/Acreage/201704grapeacres.pdf.

[5] INOUYE A, WARD M. Happy raisins come from happy grapes[R/OL]. (2017-09-01)[2017-12-05]. https://gain.fas.usda.govRecent%20GAIN%20PublicationsRaisin%20Annual_Beijing_China%20-%20Peoples%20Republic%20of_9-1-2017.pdf.

[6] SAWANT S D, SHARMA A K, SAWANT I S. Current status of raisin industry in India[R/OL]. (2016-08-01)[2017-12-15].https://www.researchgate.net/publication/306359689.

[7] Colorful Iran: grape harvest festival in Qazvin[EB/OL]. (2017-08-30)[2018-01-08]. http://www.tehrantimes.com/news/416362/Colorful-Iran-grape-harvest-festival-in-Qazvin.

[8] Uzbekistan plans to grow 1661.3 thousand tons of grapes in 2016.(2017-06-23)[2018-02-02]. http://uzumchilik.uz/en/partners-andmedia/news/182/.

[9] 杨承时. 乌兹别克斯坦共和国的果树栽培业[J]. 新疆农业科学，1992(3): 142-143.

[10] 张丽梅. 乌兹别克斯坦成为中国葡萄干主要供应国[EB/OL].(2017-03-18)[2018-02-06]. https://www.toutiao.com/i64024739 07089048065/.

[11] BENSON P, SAFI J, BUNNEL D. Afghanistan raisin annual 2014[R/OL]. (2014-08-04)[2018-02-05]. http://agriexchange.apeda.gov.in/marketreport/Reports/Raisin_Annual_Kabul_Afghanistan_8-4-2014.pdf.

[12] KHASROW A. Grapes production in Afghanistan[EB/OL].(2016-01-11)[2017-12-12]. https://www.researchgate.net/publication/289999498.

[13] MCCOY S, CHANG J W, MCNAMARA K T, et al. Quality and safety abributes of afghan raisins before and after processing[J].Food Science & Nutrition, 2015, 3(1): 56-64.

[14] SERGIO G. Chile Raisin Annual 2017[R/OL]. (2017-07-20)[2018-02-03]. https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20 Publications/Raisin%20Annual_Santiago_Chile_7-20-2017.pdf.

[15] TORRY J, SIKUKA W. South africa's raisin supply and demand report[R/OL]. (2017-07-31)[2018-02-05]. https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Raisin%20Annual_Pretoria_South%20Africa%20-%20Republic%20of_7-31-2017.pdf.

[16] LAZARO S, MARIA J B. Argentina raisin annual 2017[R/OL].(2017-08-09)[2018-02-05].https://gain.fas.usda.gov/Recent%20 GAIN%20Publications/Raisin%20Annual_Buenos%20Aires_Argentina_8-9-2017.pdf