你的甘蔗吃对了吗？

文｜胡昌花

甘蔗是冬天应季的水果之一，因其浆汁甜美，且含糖量高，所以也被称为“糖水仓库”。它不仅能给食用者提供相当多的热量和营养，而且，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，其甜份还可以有效地促进体内消化酶的分解，进而达到减肥瘦身的效果。然而，若食用变质或霉变的甘蔗则会给身体带来不利影响。

霉变的甘蔗能吃吗？

正常情况下，甘蔗本身是不含任何毒素的，但甘蔗霉变后会产生一种神经毒素。这种神经毒素是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸这种毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

在这里可能有人会问，吃多少霉变甘蔗会中毒呢？其实想都别想吃多少霉变甘蔗能中毒这件事，原因是只要霉变的甘蔗都有中毒的风险。

资料显示，甘蔗霉变后产生的毒素（3-硝基丙酸），这种毒素一般中毒的剂量是12.5毫克每公斤体重，也就是说60公斤体重的成年人毒素中毒剂量是0.75g；20公斤的孩子毒素中毒的剂量是0.5g。

甘蔗霉变后毒素含量的高低，最主要还是取决于甘蔗霉变的程度。通常轻度中毒会出现呕吐、恶心、腹痛等症状；中度会出现阵发性抽搐、意识不清等，恢复后可能会有语言、意识及运动障碍等后遗症；严重者或致死，并且霉变甘蔗中毒后也并没有什么急救的特效药，医院一般采用催吐洗胃的办法。即便经抢救脱离生命危险的也可能留有后遗症等状况。

哪些甘蔗存在不安全隐患？

在日常生活中，如何做才能既可以放心食用甘蔗，又可以有效避免甘蔗对健康产生的影响呢？其实，只要仔细挑选，甘蔗还是可以放心吃的。

一般来说，优质甘蔗茎秆粗硬光滑，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞；劣质甘蔗常常茎秆偏软，表面色泽黯淡，可见虫蛀痕迹或霉点。此外，还要学会看果肉组织，闻气味。优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，富含汁液，有清爽气息；劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。

一般霉变的甘蔗外皮呈灰暗色，里面质软，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。另外有些红心的甘蔗是之前感染过病菌也不建议食用。

甘蔗汁到底还能不能喝？

生活中，我们时常可以看见路边有卖甘蔗汁的小商贩，他们提前将甘蔗压榨成汁，这种鲜榨甘蔗汁不仅味道清甜，而且还不贵，也正因如此，它颇受欢迎，不过专家建议别去喝。这是因为，甘蔗在压成汁之后很难判断其是否存在霉变或是变质。若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，不排除一些不法商贩会把变质的甘蔗榨汁来糊弄消费者，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，喝了要冒中毒的风险。

因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。

甘蔗虽好吃，但也并非人人都适合吃。由于甘蔗含糖量高，糖尿病患者不宜吃。另外，体内湿气重的人、患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良者也不宜食用。