浅析美食纪录片对新疆少数民族文化的传播——以《新疆味道》为例

赵 言 罗 艳

纪录片作为一种非虚构的影片，以其客观的呈现社会及现实生活的真实性，获得了越来越多的大众青睐。随着我国文化产业的迅速发展，纪录片也越来越多地得到了国家的支持与鼓励，在良好环境中不断发展。在众多纪录片中，美食纪录片因为满足了人们“民以食为天”的饮食需求而有着独特的吸引力，我国作为一个具有悠久历史的人口大国，美食类纪录片具有广阔的受众市场和极大的发展潜力。早在八十年代我国便开始拍摄美食纪录片，在其后二三十年不断发展成熟，直至《舌尖上的中国》横空出世，蜚声海外，更是掀起了美食纪录片的热潮。而《新疆味道》正是首部新疆美食纪录片，它依托新疆独具民族特色的美食和文化，通过纪录片的镜头向大众展示、介绍美丽的新疆，也让更多的人了解新疆。它力图通过新疆美食这一题材作为介质，向世界展现新疆各族人民的民族文化和生活状态，通过美食来传播新疆的美食文化、人文风貌以及独具特色的少数民族文化。

一、美食纪录片《新疆味道》的特征

（一）以新疆独特的美食文化为基础

近几年来，随着我国经济水平的发展，人们的生活水平持续提高，人们对饮食也越来越关注，因此与人类生活息息相关的饮食文化也就获得了越来越多的关注。而在我国丰富多彩的饮食文化中，新疆具有别具一格的饮食文化。新疆地域辽阔、气候独特。新疆既有广袤的沙漠，又有富饶的绿洲；既有巍峨的昆仑山，又有壮阔的塔里木盆地；既有水草丰美的河谷，又有萧索无垠的戈壁滩。这样雄奇多变的地理环境和独特的气候条件在养育众多民族人民的同时也滋养出了新疆与众不同的具有浓郁少数民族特色的饮食及相关的饮食文化。而美食纪录片《新疆味道》就主要取材于新疆各地的特色美食，特别是新疆少数民族的各色美食。《新疆味道》通过精美的镜头，恰到好处的解说让观众更加真实直观地了解新疆少数民族自成体系、独具风格的饮食和其中蕴含的饮食文化，也在一定程度上帮助人们进一步了解新疆的少数民族文化。

（二）融入大量新疆少数民族风土人情

《新疆味道》拍摄团队行走两万多公里，采访上千人，深入南北疆进行采访拍摄。在《新疆味道》的美食之旅中，融入了大量的新疆自然景观和民族风俗。在镜头中我们领略了大漠黄沙的无垠，戈壁滩的壮阔，南疆葡萄园的绿意和新疆少数民族人民的好客热情。美食纪录片《新疆味道》的拍摄团队拍摄了许多新疆少数民族的传统节日，一方面向广大观众介绍了节日中的美食，另一方面也带领观众们了解了这些少数民族的传统节日。作为民族文化的重要构成部分、表现形态的少数民族传统节日，在欢乐热闹的庆祝活动中表达了人们对生活的热情和对幸福的向往。充满少数民族文化的民族节日仪式在增强少数民族人民对本民族的民族认同感和凝聚力的同时，也将本民族的民族文化展示给更多的人。通过观赏这些少数民族节日，荧幕前的观众生动地了解到各民族的特点，深入地理解了各民族不同的文化。例如《新疆味道》这部纪录片里，在克孜勒苏柯尔克孜自治州这个群山起伏、雪峰林立的“万山之州”，柯尔克孜族男人们在戈壁滩上赛马、叼羊，庆祝传统节日古尔邦节，让观众领略到茫茫戈壁滩的壮阔和我国北方古老游牧民族的勇猛彪悍。在吐鲁番满目翠绿的葡萄沟，身着民族服装演奏着传统乐器的村民，载歌载舞共度少数民族节日麦西来甫的热闹景象，让观众感受到吐鲁番景色的瑰丽迷人和当地人民的热情好客。

（三）多民族全方位展示新疆味道

美食纪录片《新疆味道》采访拍摄了许多新疆少数民族的特色美食和它们的多样搭配，例如馕、烤包子、皮辣红、豆豆汤饭、红柳烤肉、马奶子、奶皮子、酸奶疙瘩、大盘鸡等。以“新疆一绝”手抓饭为例，《新疆味道》就介绍了新疆各民族各地区各种各样不同搭配风格的手抓饭：小锅抓饭、塔什干抓饭、布哈拉抓饭、安集延抓饭、希瓦抓饭、浩罕抓饭、葡萄干抓饭、碎肉抓饭等。《新疆味道》不仅表现了在新疆生活的新疆人的饮食及饮食文化，而且还别出心裁的采访拍摄了走出新疆在其他地方生活的新疆人的饮食，特别是记录了在外生活的新疆人对新疆饮食的思念和坚守。例如在《白色之恋》这一集中，出生于乌鲁木齐的杨勇在山东青岛开了一家新疆风味餐馆，经常回到新疆考察采风，想把最正宗的新疆味推荐给更多的人。

二、《新疆味道》对新疆少数民族文化传播的作用

（一）传播新疆少数民族文化

民族文化是“各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化。包括物质文化和精神文化。饮食、衣着、住宅、生产工具属于物质文化的内容；语言、文学、艺术、哲学、宗教、风俗、节日和传统等属于精神文化的内容。”[1]饮食文化作为民族文化的必不可少的构成部分，在民族文化中占据着重要地位。因此，新疆少数民族饮食文化的传播就是新疆少数民族文化的传播。而图像是一种比较直观的视觉符号，相比语言有更大的视觉上的冲击力，同时由于视觉感受能力是人与生俱来的认识世界的能力，图像也就更加易于受众理解，能在更大程度上吸引较多的受众。纪录片作为写实的影片，用镜头记录世界，一直以来因为它的真实性和现场感而受到观众的广泛热爱。《新疆味道》作为一部美食纪录片，运用细腻的镜头将独具特色的新疆美食搬到荧幕上，生动直观地呈现在观众眼前，让美味佳肴、佳肴诞生的土地，以及其中传承的少数民族文化都更加深入的为观众所了解。《新疆味道》在新疆卫视首播时，便创下了新疆卫视的同时段收视新高。其后，更是在上海、北京、重庆、香港、台湾等地的电视平台上播出，于2016年在中央电视台记录频道播出。在网络平台上，人们可以在腾讯视频、爱奇艺等知名视频网站上观看。可以通过电视、网络、移动设备等多种媒体观看的《新疆味道》让更多的观众了解了新疆的美食及少数民族文化，从而在一定程度上增加了新疆少数民族文化的影响力。

（二）促进新疆少数民族文化传承

少数民族文化传承就是一种以少数民族成员为核心载体所进行的纵向传播活动，是对信息的历时性分享与传递，同时通过文化的传承保证了少数民族群体的凝聚力，促使少数民族社会秩序保持稳定。[2]新疆的少数民族文化，包括饮食文化，有文化传承的紧迫需求。在社会快速发展的现代，很多少数民族文化因为与社会脱节和缺乏传承者而面临失传的境地。《新疆味道》中拍摄了很多新疆少数民族文化的传承者：乌孜别克族人吐尔逊别克致力于编制一本汉语和乌兹别克语对照的词典，以期让更多的人了解他们的语言，希望能通过自己的专业知识更好地推广本民族文化。阿不来提·克里木是乌鲁木齐的一位中国烹饪大师，他一直坚持遵循传统的抓饭手艺，他在自己的美食城亲自给厨师示范如何做小锅抓饭，致力于把自己毕生技艺全部传授给徒弟们，希望让新疆美食传承下去。这些传承者身体力行地传承着本民族的文化，并致力于让更多的人关注、了解本民族文化。通过《新疆味道》的拍摄，很多新疆的少数民族饮食文化得到了拍摄保留，可以让许多新疆少数民族文化保存传承下来，而众多传承者默默坚守本民族传统文化，努力继承发扬传统文化的感人行为也为更多的人所知晓。通过这一部美食纪录片很多新疆的少数民族人民更加了解了他们本民族文化，意识到了文化传承的紧迫性和重要性，对新疆少数民族文化的传承起了积极的推动作用，有利于文化传承及延续。

（三）促进新疆少数民族文化的发展

美食纪录片《新疆味道》让更多的人，包括许许多多生于斯长于斯的新疆人民了解了新疆的饮食及新疆少数民族文化，有助于新疆少数民族文化的发展。饮食作为人们日常生活中不可或缺的一部分，更容易获得人们的关注。饮食文化在很大程度上更容易为不同地域、不同民族、不同文化背景的大众所接受，更容易规避民族隔阂和排斥，实现新疆少数民族文化的传播。传播媒介“使一些不为外界所知的封闭的民族传统文化显现于一种更为广阔的文化背景之中，显示出新的价值，甚至使一些发展前景堪忧的民族文化因素获得了生存的机会”[3]。纪录片作为一种“非虚构的影片”以其较高的真实性得到广大观众的信赖和热爱，而纪录片这种与生俱来的纪实性也更利于将新疆少数民族文化用真实再现的方式呈现在观众眼前，有助于观众对这种文化的接受。通过《新疆味道》这一美食纪录片，天南海北的人通过电视、网络、移动设备等方式了解到了新疆少数民族文化，促进了新疆少数民族文化的广泛传播。同时，在拍摄这一美食纪录片的过程中，很多新疆的美食被记录下来并留存了珍贵的影像资料，也在一定程度上实现了对它的挖掘和保护。而这部纪录片的面世以及后来在世界各地的广泛播放，也让更多的人借助这部美食纪录片真正地了解了新疆，有助于新疆少数民族文化的传播和发展。

三、结语

通过分析《新疆味道》这部美食纪录片对新疆少数民族文化的传播，我们可以发现：美食纪录片《新疆味道》以新疆独特的美食文化为基础，融入了大量的新疆少数民族风土人情，并对新疆饮食进行了多民族全方位的展示。美食纪录片《新疆味道》传播了新疆少数民族文化，为它培养了更多的受众，有利于增加新疆少数民族文化的影响，有助于它的不断传承，对新疆少数民族文化发展起到了一定的积极的推动作用。