酸酸甜甜就是我：番茄鱼

文| 林乃炼

鱼的寓意是年年有余，不同的做鱼也有不同的说法，做鲤鱼是鲤鱼跳龙门，做鲳鱼是生意昌盛，做鲢鱼是连年有余……

食材分析

◎番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

◎黑鱼：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

Recipe

番茄鱼 tomato fish

食材：

番茄3个 、黑鱼(500克) ；番茄酱（100克）、姜片（少许），葱（1把）

调料：

白糖(1汤匙)、鸡精(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)

做法：

①黑鱼半条约500克，去皮、剔骨、剔刺，鱼肉部分做成薄鱼片，鱼骨、鱼皮与鱼片分开。这些专业的事情最好请菜市场卖鱼摊主帮忙完成。

②把鱼骨、鱼皮与鱼片分别洗干净，水沥干。鱼骨、鱼皮放到盘子里备用，鱼片中加入适量鸡精、糖，加一点点盐，倒上一些黄酒，用筷子稍做搅拌，腌制15分钟时间，这样可以去腥，而且可以更入味。

③番茄去皮，切成薄片。

④炒锅加油，油热后，倒入姜片翻炒一下，再倒入鱼骨、鱼皮，加入料酒，再翻炒；待到鱼骨、鱼皮变色，倒进番茄翻炒，炒出沙来，然后加入一大勺清水，锅盖合上，用大火炖15分钟。

⑤打开汤锅，倒入番茄酱，搅拌均匀，使汤汁变浓。

⑥用筷子把腌制好的鱼片放入番茄汤中，注意不要把腌制鱼片的汁带进去。大火煮一小会儿，鱼片变成白色后，加入盐、鸡精、白糖，洒上葱花，装入大碗即可。

腌制鱼片

热锅翻炒

加入番茄

加入鱼片

如果用食物来做比喻，我想爱情应该有三种滋味：酸酸甜甜的是初恋的味道，犹如酸奶一般让人欢喜让人忧；处于热恋中的男女，热情似火，就像巧克力一样甜得发腻，爱得发疯；后来的故事越来越像凉茶了，有一种淡淡的甜味，一种淡淡的苦味，拒绝上火，归于平静。

在中国，情人节正好遇上了春节。新年到了，中国人讲究多，无论是商务活动，还是居家生活，吃的喝的讲究的就是图吉利，好彩头。不管做年菜，还是做情调菜，我想鱼一定是少不了的：鱼的寓意是年年有余，不同的做鱼也有不同的说法，做鲤鱼是鲤鱼跳龙门，做鲳鱼是生意昌盛，做鲢鱼是连年有余……

今天做的这个番茄鱼，满碗都是红红的番茄汤汁，酸酸甜甜的感觉加上红红火火的节日，如果让我推荐一道菜的话，那就非它莫属了。

番茄鱼属于浙江传统名菜，营养丰富，酸甜可口，对于不喜欢鱼腥味的人来说是一种独特的美好享受。这么多年，番茄鱼无论是在餐馆还是在自家的厨房都依旧红火，记忆挥之不去，怕是江南的酸甜滋味也尽炖在这一锅之中了……

☆番茄质量比较重要，直接影响口味，一定要选红一点的，软一点的，如果偏硬的话可能偏酸, 可以在煮汤的时候多加点白砂糖;

☆鱼片需提前浆制，洗干净之后沥干水分，然后加入酒和调料，也可以加入少量干淀粉或者蛋清，这样腌制出来的鱼片口感非常嫩滑；

☆鱼片腌制的时候，盐不能放多，免得水分流失严重，当然也可以不加盐；

☆腌制好的鱼片放入番茄汤之后，不能煮太久，以免鱼片过老。