产学研结合下应用技术型高校酒店管理人才培养模式的构建

蒙涓

摘 要： 作为旅游业三大支柱之一的酒店业一直以来蓬勃发展，并逐渐成为旅游产业链中最具生机与活力的产业之一。目前，我国处于产业结构转型升级时期，依托相关政策，培养市场急需的应用技术型人才，是地方本科院校积极寻求转型发展的大势所趋。随着酒店业的快速发展，高校酒店管理人才培养模式也需要不断更新。作为应用性极强的行业，面对高校转型，如何结合专业特质，进行人才培养模式的重建及优化也将成为未来酒店教育研究的方向。

关键词： 应用技术型高校；产学研结合；酒店管理；人才培养模式

中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2018）02-0072-02

自2013年全国35家应用技术大学改革试点单位共建“应用技术大学联盟”以来，应用型教育转型一直是教育领域关注的热点课题。国家层面也出台了一系列的政策。2014年5月2日，国务院在《关于加快发展现代职业教育的决定》中提出：采取试点推动、示范引领等方式，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，重点举办本科职业教育。教育部、国家发改委、财政部2015年10月联合发布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》中提到“推动转型发展高校把办学思路真正转到服务地方经济社会发展上来，转到产教融合校企合作上来，转到培养应用型技术技能型人才上来”。目前，我国处于产业结构转型升级时期，依托相关政策，培养市场急需的应用技术型人才，是地方本科院校积极寻求转型发展的大势所趋。酒店管理专业是培育和提供具有酒店管理才能的应用型、高级人才专业。如何满足现有市场需求，培养高层次技术技能的酒店管理人才，本文将尝试从应用技术型专业改革角度解读产学研融合下的酒店管理人才培养模式的构建及优化。

一、国内外研究现状

（一）关于产学研下人才培养模式的研究

产学研合作是指通过产（企业）、学（学校）、研（科研机构）3个子系统的资源重组、功能整合及有机合作形成以“教育性”为核心价值的“三重螺旋”式教育系统。[1]产业研合作教育最早由美国辛辛提那大学的赫尔曼·施奈德于1906年开创。[2]由于产学研合作可根本上解决高校人才培育与社会需求脱节的问题，提升国家综合实力，因此它成为各国高等教育培育创新人才的重要模式。美、日、德等发达国家根据各国的特点，构建了“合作教育”、“官产学研”、“新学徒制”、“双元制”等极具特色的产学研合作教育模式和机制[3-4]，为产学研合作实践积累了许多成功的做法和经验。我国于1985年引入产学研合作教育模式，在多年的发展中，针对人才培养也形成了校企合作、专家疏导、学科集群、产业集群双向对接、研发力量集成四种典型模式。[5]然而目前仍存在着缺乏利益驱动协同创新机制，各方动力和能力难以对接，以致产学研深度融合不足等问题。面对高校转型期，要实现高等教育“优化结构办出特色”，适应社会经济发展的需要，提高应用技术型专业人才培养质量是核心。

（二）关于酒店管理人才培养模式的研究

作为旅游业三大支柱之一的酒店业一直以来蓬勃发展，并逐渐成为旅游产业链中最具生机与活力的产业之一。酒店高等教育最早起源于欧洲（瑞士洛桑酒店管理学院），伴随着酒店业的发展，不断成熟完善，形成了多种酒店管理专业人才培养模式。国外较有代表性的有以“实践—理论学习与实践结合—实践”为核心的瑞士洛桑模式；澳大利亚注重学生专业知识的学习和时间能力培养，设置合理的课程，进行以规范化实训管理为核心的“专业培训包模式”；香港理工大学将实用教育以及课堂的理论应用于工作环境的“WIE校企协作模式”[6-7]。而我国酒店教育经过30多年的发展，也形成了学历教育与行业培训双轨并行，理论与实践相结合的“金陵管理培训模式”；各层次旅游院校根据自身情况，开展不同程度的以市场和就业需求为导向的“校企合作模式”；借助国外专业教育优势建立合作关系的“中外合作模式”等。[8]随着酒店业的快速发展，酒店管理人才培养模式也在不断更新。作为应用性极强的行业，面对高校转型，如何结合专业特质，进行人才培养模式的重建及优化也将成为未来研究酒店教育的方向。

二、产学研下应用技术型高校酒店管理人才

培养模式构建的要素

人才培养模式作为一个系统工程，是以校企合作、产学研结合的教学思想为指导，以能够满足企业和社会发展需要为基本目标，以能够满足企业和社会发展需要为基本目标，以培养学生适应生产、管理、建设和服务等多方面的职业能力为重要内容，以理论与实践相结合的教学方法，对人才培养整个过程进行系统化和社会化设计、打造一整套和谐管理制度和评估体系的人才教育的过程。[9]由于人才培养模式的非单一性，涉及面较广，在构建要素上因此也存在诸多争议。根据对相关资料的整理，本文归纳出了影响人才培养模式构建的主要要素，包括以下几方面。

1.培养目标与层次：人才培养目标作为高校教育的工作方针，由特定社会领域和社会层次的需求所决定。酒店管理人才培养目标简单来说即培养什么样的酒店管理人才。酒店管理专业学生职业领域主要在各大国际品牌酒店、邮轮、高级俱乐部等（见表1）。随着中国酒店业的发展，酒店行业新增岗位三四十万。然而，酒店硬件升级的同时，对从业人员知识层次、素质及能力方面也有了更高的要求。目前，不少高校人才培养目标的定位与实际教学存在一定差距。只有科学地确定目标定位，才能更具导向性和激励性。

2.课程设置：指依据相应专业选定相关课程和进行设置、安排。作为人才培养的根本，合理的课程体系决定了人才培养的高质量。对于应用型酒店管理专业人才培育而言，关注学生在专业实践操作、沟通、协作、创新管理等方面能力的构成，注重实践，强调学生的参与性，依据岗位群打造课程体系才是高技能人才培养的关键。

3.教学方法与手段：包括教学方法、教学手段及教学途径。主要目的是实现教学目标。应用型高校酒店管理专业鼓励理论与实践相结合，多采用互动式、实践教学手段。在实践课上，也更多采用实景教學方式。

4.校内外实训基地建设：实训基地作为实训教学的关键，是为学生提供技能培训的重要场地。包含学校和企业签订协议，由企业提供实训岗位的校外实训基地，和学校根据专业特点与实际情况在校内建造的校内实训基地。从国内大多数高校来看，校外实训基地建设已取得较为丰富的经验。而校内实训基地，由于重理论、轻实践，缺乏仿真的实训模拟平台，效果总是不太令人满意。

5.师资结构：师资作为教学质量的前提，对于强调实践能力的应用型教育更是如此。产学研结合下的高等酒店专业人才教育，需要经验丰富、动手能力强的“双师型”教师队伍。不仅能给学生提供职业能力培训，同时还能够参与到酒店的技术服务和研究上。

6.教学管理及评价：教学管理的目的是提高教学质量，通过建立科学合理的评价体系和评判标准，才能直观地反映出学校教学管理的水平，并及时调控，从而达到促进人才培养质量提升的目的。

三、产学研结合下应用技术型高校酒店管理

人才培养模式的优化策略

（一）明确人才培养目标

应用技术型高校酒店管理专业是以培养学生掌握服务技能为突破口，结合市场需求，从而打造产学研下的应用技术型人才模式。

（二）校企合作开发核心课程

基于酒店业岗位工作过程和能力的进一步了解，结合学生专业构成能力的分析，探索建设“应用型课程体系”。校企间建立可持续发展的长效校企合作良性循环机制，开发核心课程，制定人才培养标准，实现实习与就业一体化，从而达到资源共享。

（三）优化教学方法与手段

在教学方法与手段上，积极尝试理论教学与仿真模拟实验教学相结合的模式。即将课堂还原为旅游企业的经营、服务等实践场所，让学生通过角色扮演，感受和体验不同部门不同角色的职能和职责，从而掌握职业技能，最终实现理论与应用相结合、学以致用的教学目标。

（四）创建模拟仿真实训基地

充分利用网络教学平台系统，与高端品牌酒店合作，创建模拟仿真与真实职业环境相结合的开放型、生产型实训中心，实现酒店经营管理实训教学。把“校内实训基地”建成融教学、生产、培训和职业技能鉴定为一体的实训基地，为酒店专业学生提供一体化教学、工学交替的实训平台基地。

（五）加强师资队伍建设，优化教师结构

师资队伍构成，影响教学质量。通过“请进来，走出去”的方式，与酒店企业紧密联系。鼓励专业教师多出去学习，提高双师型教师数量。通过积极引进经验丰富的高级酒店人才等形式，保障教学与行业、市场需求相接轨。

（六）完善教学管理及评价机制

1.与企业共同制定教学研一体的管理与监控保障

机制，明确各方责、权、利；2.建立实习监控管理系统，提高实习实践教学过程和质量的可控性；3.跟踪和调研行业需求动态，据此改进学生培育、教师教学等工作；4.充分利用教学信息系统，提升教师教学质量，对学生进行有效管理；5.开展多方位、多层次教学评比活动，鼓励教师积极参与教学比赛、实验教学比赛、教案评比、网络教学平台建设评比等多层面的教学评比和教学竞赛活动，强化教学奖励，使教学质量稳步提高；6.建立日常教学管理规范，切实实行课堂教学制度化、教学纪律常态化监控。

参考文献：

[1]童晓晖.产学研合作教育理念的生态构建[J].中国高教

研究，2010，（6）.

[2]陈立红.产学研合作教育及其办学模式研究[D].上海：

同济大学，2005.

[3]周云飞，段玉波.产学研合作教育的国际经验与启示

[J].云南社会主义学院学报，2013，（5）.

[4]蔡德彦，李钰.美、日、德三国产学研模式的比较研究

[J].科教文汇：中旬刊，2014，（1）.

[5]尹贻林，王美玲，邓娇娇.基于产学研合作教育创新的应

用型人才培養机制研究——以天津理工大学工程造价

专业为例[J].科技管理研究，2015，（13）.

[6]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探

析[D].济南：山东大学，2013.

[7]李瑞甜.基于市场需求的酒店管理技能型人才培养模式

研究——以泰山职业技术学院酒店管理专业为例[D].

青岛：中国海洋大学，2014.

[8]王莹，古玉芬.国内外酒店职业经理人培养模式研究综

述[J].商业经济，2014，（17）.

[9]吕凤军，赵金祥.“订单式”人才培养模式的研究与实践

[J].科技资讯，2008，（4）.