四川高油酸花生发展前景探讨

侯 睿,董子立

(1.四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所，成都 青白江 610300；2.成都市第七中学，四川 成都 610041)

花生是一种商品率很高的经济作物，是促进我国农业可持续发展的主要农产品之一，在我国国民经济中占据重要地位，发挥着重要作用。我国花生总产量居油料作物首位，占油料作物总产量的50%左右，种植面积居油料作物第2位。加入WTO后，国内粮油作物中只有花生在国际市场上具有明显的价格优势，成为我国为数不多的具有国际竞争力的大宗净出口农产品[1]。

1 花生的营养功效

花生籽仁脂肪含量50%左右，脂肪酸成分以油酸和亚油酸为主，约占80%。医学研究表明，油酸有助于降低人体血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL，能够引起粥样动脉硬化)含量，同时维持高密度脂蛋白胆固醇(HDL，具有抗粥样动脉硬化作用)水平，亚油酸则同时降低了LDL和HDL含量[2]。油酸含量高，抗氧化能力强，产品不易氧化酸败，货架寿命较长，耐储能力也强；亚油酸由于含有2个不饱和键，更易于氧化，不利于花生储藏，缩短了花生油及花生食品的货架寿命[3]。

花生是一种高蛋白油料作物。果仁蛋白含量22%～36%，营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶媲美，且易于被人体吸收利用，消化系数高达90%，在热缩情况下，花生蛋白质的营养价值没有明显变化，这为花生产后深加工提供了非常好的有利条件[4]。花生蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，除色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸的含量略低于联合国粮农组织所制定的蛋白质中氨基酸含量标准外，其他氨基酸含量均达到或超过规定标准，尤其是精氨酸含量高。此外，花生还富含许多微量元素，包括硫氨基酸、核黄素、烟碱酸、维生素B1、维生B2、维生素B6、维生素C和维生素E等，可以直接作为营养保健品利用。

2 何为高油酸花生

高油酸花生，顾名思义，是指种子脂肪酸中油酸含量高的花生。按美国花生工业界的说法，油酸/亚油酸比值(O/L)不低于9或油酸含量不低于70%的花生才能称为高油酸花生。花生中的油酸含量与亚油酸含量呈显著负相关。与普通花生油酸含量通常低于60%不同，高油酸花生油酸含量能提高到70%以上，与此同时伴随着亚油酸和棕榈酸含量的显著下降，亚油酸含量由普通花生的30%～50%降低到不足8%。油酸氧化速率大约只有亚油酸的1/10，因此，无论是高油酸花生食用油、各种高油酸花生食品，还是高油酸种用花生，都十分耐贮藏[5]。

食用高油酸花生有降低低密度脂蛋白胆固醇、增强胰岛素敏感性、改善炎症、抑癌之功效。高油酸花生油稳定性增强，无须氢化处理，可避免摄入有害健康的反式脂肪酸，其制品货架期至少比普通油酸花生长出一倍。采用烤花生仁、咸炸花生、巧克力裹衣花生、烤果、咸果、花生酱、冷榨花生饼、花生蛋白粉和花生油所进行的研究一再证明，与普通油酸花生相比，高油酸花生制品货架期延长，花生良好的风味更持久[6]。高油酸花生的问世，为保证花生产品新鲜度、稳定性以及实现对食品添加剂的明晰标识提供了一个绝佳的选择。高油酸花生以其更加有益人体健康、由其加工而成的食用油和食品货架期长且做种用亦耐贮藏等优点而日益受到产业界的重视和消费者的欢迎。综上所述，提高油酸含量已成为当前和今后一段时期花生最重要的育种目标之一。

3 高油酸花生对人体的好处

高油酸花生有益人体健康，主要体现在以下几个方面[5]：一是改善血清脂蛋白谱，降低低密度脂蛋白过氧化易感性，减少心血管疾病风险。美国膳食指南报告指出，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。二是有益脑血管健康，增强脑认知能力：花生蛋白中含多种人体所需的氨基酸及微量元素，其中赖氨酸、锌等可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。三是减轻炎症，增强胰岛素敏感性，有助于控制血糖和体重：花生中白藜芦醇、花青素等微量物质含量丰富，具有抗炎、抗菌、抗氧化和调节血脂等多种生物活性，是植物天然化学预防剂。四是可能的抑癌作用。

4 四川高油酸花生发展的必要性

四川是西部花生生产大省，有着悠久的花生种植、加工、消费历史。近年来四川花生面积保持在26.67万hm2，且有上升趋势，播种面积在大春作物中仅次于水稻、玉米、红苕，列第4位。在我省大力发展花生产业，一方面可以解决市场需求的缺口，另一方面可以增加出口创汇，增加全省花生产业在国际市场竞争能力，提高我省出口创汇水平。随着人们消费需求的提高以及对生活品质的追求，世界高品质花生产业发展迅速，营养健康绿色的高油酸花生产品、食品的生产和销售将会获得更好的拓展机会。美国、阿根廷、澳大利亚等国目前高油酸花生种植面积已达到24%～50%，可望在2020年将花生生产全部转向高油酸花生。

四川盆地气候潮湿，花生收获期易遇到连绵阴雨天气，导致黄曲霉毒素污染风险提升，导致部分花生无法流入市场，经济效益受损。四川花生绝大部分用于直接食用或加工，对花生质量要求较高，且由于加工流程和销售渠道的限制，花生原材料及加工产品需要进行一定的存放，对花生的存储能力也是一种考验。因此，发展高油酸花生可谓迫在眉睫。利用高油酸花生的耐存储特性，可有效解决四川花生加工储存过程中遇到的各种问题，延长产品储存期，提升产品质量，增强企业的风险抵御能力。

四川花生单产低于全国平均水平，在产量上无法与北方花生主产区竞争。因此四川花生产业发展需要有别于北方产区，推广特色花生产业，走品质路线，增加花生经济效益。高油酸花生是一个很好的方向，配合四川花生加工基础与优势，实现四川花生种植业及加工业双赢局面。

省内大中小型花生加工企业众多，但原料来源单一，基本为北方大粒型油用花生，缺少专用型花生加工品种。针对四川花生加工产业瓶颈，开展高油酸花生适加工性开展系统研究，培育兼具高油酸、高蛋白、口感佳、高微量元素、果形和粒形理想的食用型品种，既迎合了市场的需要，也提升花生加工产品质量，提升四川花生在国内外的竞争力及知名度，促进产业发展。