适宜苏南地区推广的羊肚菌菌株Y4的特征特性及高产栽培技术

何琳华 徐 蕊 嵇伟彬 杨贤君 徐小惠 邱 艳 张洪海*

适宜苏南地区推广的羊肚菌菌株Y4的特征特性及高产栽培技术

何琳华1徐 蕊1嵇伟彬1杨贤君1徐小惠2邱 艳3张洪海1*

（1. 江苏省常州市金坛区园艺技术指导站，江苏 金坛 213200； 2. 江苏省常州市金坛区蚕桑技术指导站，江苏 金坛 213200；3. 江苏省常州市金坛区经济作物研究所，江苏 金坛 213200）

从引进菌株中筛选出引自山西忻州，适宜在苏南地区推广种植的优良羊肚菌菌株（Y4），其表现为高产、优质、抗逆性强。介绍Y4菌株的子实体形态、生长特性和产量；其配套高产技术，包括产地选择、播种、发菌期管理、出菇期管理、采收加工和病虫害防治等。

羊肚菌菌株；特征；特性；发菌；出菇；管理

羊肚菌（）因其菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名，是一种在我国广泛分布，喜低温高湿的食用真菌。羊肚菌含有丰富的人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效。中医认为其有益于肠胃，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病，对头晕、失眠、饮食不振等也有良好的疗效，市场前景广阔。

常州市金坛区位于江苏省南部，地处长三角都市经济圈。属北亚热带湿润季风气候区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，年平均气温15.3 ℃，多年平均降水量1 063毫米，山水资源丰富。常州市金坛区从20世纪70年代开始种植食用菌，2003年被农业部誉为“中国食用菌之乡”，基本形成以南部无公害双孢蘑菇主产区、城郊无公害草菇主产区、东西部无公害金针菇主产区，以及北部无公害珍稀食用菌主产区为主的“四大菇区”发展格局。

为进一步丰富并筛选适合当地生产的羊肚菌菌株，金坛区园艺技术指导站先后引进多个菌株进行栽培试验，发现从山西忻州引进的羊肚菌菌株（编号Y4）表现高产、优质、抗逆性强，适宜在苏南地区推广种植。以下是对Y4菌株的特征特性及配套高产技术经验的总结，供生产栽培参考。

1 Y4菌株的特征特性

1.1 子实体形态

菌株Y4属六妹羊肚菌，子实体菌盖表面呈网状棱，棱纹密度中等，纵棱极明显。菌柄圆筒状、中空，表面平滑，呈黄白色。菌盖平均长度6.6厘米，宽度3.7厘米，菌柄平均长度5.2厘米。

1.2 生长特性

2017年试验为11月23日播种，2018年2月20开始出菇，整个栽培周期共105天。苏南地区栽培宜在11月中下旬，于主要农作物水稻收割后进行整地、播种，次年3月下旬采收结束。

播种后10天，畦面开始出现白色菌丝。Y4菌株菌丝适宜生长温度为10～16 ℃，低于5 ℃或高于25 ℃菌丝生长活力明显减弱。

原基分化到子实体形成需11～13天，幼菇长大成型需6～9天，子实体转色成熟3～5天。子实体初期呈黑褐色，长大后颜色逐渐变浅，到成熟时转为黄褐色。子实体生长及转色的快慢与湿度、温度等有关，菌株适宜出菇温度为7～18 ℃，最适出菇温度为12～16 ℃。

1.3 产量

Y4菌株出菇整齐度好，筛选试验中每平方米成菇密度为57朵，单菇平均鲜重18.6克，折合产量每亩（1亩≈667平方米，下同）为707.02千克。

2 高产栽培技术

2.1 场地选择

选择近水源、水质清澈、远离污染源的田块作生产用地。田地整成畦，畦宽100～120厘米、高18～20厘米，畦间留沟宽25～30厘米，确保排水通畅、行走方便。整理好的田地搭建简易钢架大棚，覆盖黑色遮阳网，冬天棚内做好竹木支撑，防雪灾。苏南地区遮阳网以6针规格的为宜。大棚内铺设好喷灌带，棚四周开好排水沟。

2.2 播种

当秋季气温降到15 ℃以下时开始播种。播种前浇透水或窨水，确保土壤含水量在16%左右。在整好的畦面上进行撒播或条播，菌种用量每亩250～300千克。播种结束后，采用机械或人工覆土，覆土厚度3～5厘米。最后在畦面覆盖黑色地膜，宽度与畦面一致，同时在地膜上每隔20厘米扎一小孔以保湿、透气，孔直径1厘米左右。

2.3 发菌期管理

播种后4～5天，菌丝开始爬上土层表面，数天后转入分生孢子生长阶段，土表形成一层白白的“菌霜”。菌霜形成1周左右后，揭开地膜放置营养袋，这是关键的一步。每亩放置1 800～2 500袋，每隔30～35厘米放1袋，每袋湿重0.54千克。放置时，营养袋侧面用刀子划口，划口面接触地面并压实，再覆盖地膜。营养袋放置后，羊肚菌的菌丝直接接触其养料并吸收其中的营养。温度适宜的情况下，30天左右菌丝就会长满菌袋。50～60天后，待袋内麦粒的营养被菌丝耗尽，由饱满变瘪时撤除营养袋。整个发菌期必须保持土壤湿润状态，膜下地面温度不高于20 ℃。

2.4 出菇期管理

当翌年春季温度回升，地面温度连续达到8～10 ℃时可揭去地膜，进行催菇、出菇管理。催菇需要增加散射光刺激，微喷补湿，保持畦面覆土潮湿，并加强通风，保持空气新鲜。一般3～5天后便可出现白色原基，此时田间土壤含水量应保持在18%左右，棚内空气湿度为85%～92%，温度在5～18 ℃。避免阳光直晒，防范大风、大雨等恶劣天气影响，以免原基萎焉夭折。10天后原基分化出菌盖、菌柄，形成幼菇。幼菇形成后15天左右便可大量采收。

2.5 采收加工

当菇体不再变大，菌盖颜色由黑褐色逐渐变为黄褐色时即可采收。采收前2～3天，适当控水，避免菌柄呈水浸状。采收时，刀片从成熟的羊肚菌基部略高于田面处割下，勿带泥土，按大小标准分级放入框内。采收后及时晒干/烘干或0～2 ℃冷藏保存，干燥过程中须避免弄破菌帽，以保持其完整性。

3 病虫害防治

羊肚菌栽培常见的竞争性杂菌有木霉、曲霉、根霉、毛霉等；常见的侵染性致病菌有疣孢霉等。生理性病害主要有高温引起的畸形菇，如尖头菇、死点等；湿度太大会引起成菇或幼菇倒伏和腐烂。常见的虫害有蛞蝓、跳虫、菇瘿蚊等，须注意防治。

防治以“防”为主，栽培过程需调控好温度、湿度，及时通风换气，做好环境卫生，控制菌种的传代和菌龄，提高菌丝抗逆性。对于虫害，可采用悬挂黄板诱杀、人工捕捉等方式进行物理防治。

常州市农业三项更新工程项目“名贵食用菌—羊肚菌引进与复合种养模式示范”

何琳华（1972—），女，硕士，高级农艺师，主要从事食用菌栽培研究。E-mail：657268141@qq.com。

张洪海（1970—），男，本科，研究员，主要从事食用菌生产技术研究与推广工作。E-mail：1327670364@qq.com。

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2095-0934（2018）05-320-02