冬季养生药膳助力

张钟爱

严冬之时，寒气逼人，人们往往贪食味厚发热之品，易于变生燥热，耗散阴液，拢动潜阳。故冬季亦不可一味服食温热之品，应注意顾护阴液。可适当配合食用萝卜、白菜等甘凉滋阴的食物，故有“冬吃萝卜，夏吃姜”之说，此亦为“春夏养阳，秋冬养阴”的另一层含义。《黄帝内经》中有一句话：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳”，意即冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生机潜藏，精气涵养。故进补之时宜选用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼等温补之品。

冬季补肾可以吃什么

冬气内应于肾，肾为封藏之本，精之所处。若肾精不藏，则见精神疲乏、形寒肢冷、尿清便溏或潮热盗汗、多梦遗精、喘息浮肿等症状。《黄帝内经》中说“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”，故冬令进补应当涵养肾精，强壮五脏，可收良效。常选用膏粱厚味之品，或血肉有情之物以温养精气，资生气血，以顺应冬藏之势，且无燥热生火伤阴之弊。所以冬令进补、养精蓄锐，是中医学养生保健的重要措施之一，被古今医家所推崇。常用的温补药膳有鹿肾长龟汤、龙马童子鸡、返本牛肉汤、乾坤蒸狗、双鞭壮阳汤、附子牛肉汤、当归生姜羊肉汤、人参金鹿汤等。

为什么冬天要补气

有些人主张冬季补气，这是什么道理呢？中医认为，冬天的气候寒冷，万物因之避其寒冷肃杀而闭藏安静，以利保存或蓄积实力，待来年气候转暖时再生再长。人体的生命活动来源于精、气、神。其“精”是指先天的遗传基因和后天日常饮食中所摄取的营养物质；“气”是指人体生命活动的原动力；“神”是指人体生命活动的行为表现。冬天气候寒冷，最容易伤“气”。导致“气虚”，因为热能消耗多，体能消耗大，人体生命和生命活动的原动力容易受损。因此，主张冬天补气。补气类食物品种繁多，下面介绍几则药膳方，供读者参考。

人参粥人参5克，粳米50克。将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，放入砂锅内，先用大火煮开后改用小火熬约2小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。具有补中、益气、健脾的功效，适用于脾胃气虚所致的饮食不香、腹部虚胀、稍食寒凉则脘腹不适者。

人参猪肚人参10克，猪肚1具，杏仁10克，茯苓15克，红枣12克，糯米100克，陈皮1片，花椒、葱、姜、蒜若干，调料适量。人参洗净，加水适量，于旺火上煨30分钟后捞出切片，留汤待用；红枣、茯苓、杏仁、陈皮洗净待用。猪肚洗净去膜后用开水稍烫。用纱布将上述各药及糯米、花椒、白胡椒装袋扎紧，放猪肚内，将猪肚放一大盘内，加适量酒、盐、姜、葱、蒜上笼旺火蒸2小时，至猪肚熟烂时取出。稍凉后取出纱布袋，取出人参、杏仁、红枣待用，余物弃去不用，只留糯米饭。将红枣放碗内，猪肚切片置其上，人参放肚片上，把盘内原汤与人参汤倒进锅内煮沸，调入味精。饮汤，吃猪肚及糯米饭。具有补中益气、补虚健脾的功效，适用于中气不足、体衰乏力等证。

补中益气粥黄芪30克，党参15克，粳米75克，白糖适量。将黄芪、人参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法提取黄芪、党参浓缩液30毫升。将粳米洗净煮粥，粥将成时加入参液，稍煮片刻即可。食时酌加白糖。具有补中益气功效，适用于内伤劳倦、久病身瘦、体虚自汗等证。

黄芪蒸鸡母鸡1只（约700克），黄芪500克，清汤500克，胡椒粉20克，盐、酒、葱、姜各适量。母鸡宰杀后去毛、内脏及爪，洗净后入沸水锅焯至鸡皮伸展，捞出冲洗沥干待用。黄芪洗净后斜切成长片，整齐地装入鸡腹腔内。把鸡放入砂锅内，加葱、姜、酒、盐、清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸1.5～2小时至鸡熟烂。出笼后拣去黄芪，再加入胡椒粉调味即成。具有补气益虚的功效，对久病体虚、消除疲劳有良好功能。

山药羊肉汤羊肉500克，山药50克，胡椒粉6克，酒、葱白、盐、姜各适量。将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中焯去血水。山药用清水泡润透，切成约2厘米长的段。羊肉、山药放入锅内，加水适量和葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸撇去浮沫，用小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内。再将原汤除去葱白、姜，調味后连同山药倒入碗内即可。具有强壮身体、补益脾胃的功效，适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、素体虚弱等证。

冬季进补的误区

从中医临床角度来看，并不建议过分进补。中医强调冬令进补，它的对象其实是针对两大类型。其一是年老或体弱要求补虚。人的功能随增龄而减退，要适时进补；或因体质素虚、劳力过度或重病后、手术后身体虚弱，也必须进补。其二是以疗疾为主而进补，如肿瘤病人化疗、放疗后，慢性病如胃病、肝病、贫血、哮喘、心血管病、关节痛等，也应当适当进补。但有些人通过冬令进补，自身体验效果并不理想，甚至事与愿违。分析原因，可能是踏入了冬令进补的“误区”。

1.以膏方价格评判补膏优劣：高价补膏大多是加了一些价格昂贵的中药材，如龟甲、鳖甲、藏红花、虫草等。由于没有针对性的用药，一般不会显出特殊效果。且不说补膏中只有几两鳖甲，就算你吃了十只甲鱼又会怎样呢？所以说药价高低并不完全代表疗效的优劣。

2.头脑不够冷静：有的人觉得进补总比不补好，体质素来很好，指望通过进补搞个“超常发挥”。其实补药只能使病态或亚健康状态恢复到正常的健康状态，超常是不可能的。

3.受广告误导：纵观老一辈中医师的用药，是十分严谨的，即使是现成的补药或补膏也要观其处方成分，然后辨证使用。俗语说“是药三分毒”，古籍中尚有“神农尝百草，日逢七十毒”的记载。因而无病进补是欠妥的；广告宣传的“万灵药”更需加以分析，切莫上当。

4.胡乱进补：身体强壮的人不需要进补。体虚者补虚，也有气虚、血虚、阳虚、阴虚之别，并且还要兼顾气血阴阳，不可一味偏补，过偏则反而引发疾病。因此，冬令进补最好在医师指导下进行。一般来说，中年人以健脾胃为主，老年人以补肾气为主。

5.过于滋腻厚味：对于身体虚弱，脾胃消化不良者来说，腹泻、腹胀是家常便饭，他们不论吃下再多的补药都不会有好的效果。因此，他们的冬补重点在于恢复脾胃的功能。过于滋腻厚味不仅不会收到好的效果，还有可能也引起消化不良，因此，冬令进补应以易于消化为准则。

6.外感进补：患有感冒、发热、咳嗽等外感病症时，不要进补。中医认为这会将外邪留在体内，久之则留邪为寇，后患无穷。

所以，在日常的生活中建议合理进补，凡事以身体状态适度为宜。

（作者简介见下文）endprint