一只鸡的传说

撰文_老猫

前不久聊了在美国成功抢滩登陆的兰州拉面，今天就说说另一个在美利坚跟汉堡披萨血战到底的黄焖鸡米饭。就像鸭爪爪一夜兴起，黄焖鸡米饭的突然间随处可见，对我来说也是个谜。陈晓卿在『圆桌派』上与梁文道暧昧暗示：它是个资本阴谋。大概意思是如果没有资本推手，这个食物当不起大江南北的火爆，而这火爆有可能会毁了这道食物本身。

如果让我判断，从烹饪的标准化和品牌度，黄焖鸡米饭远没有到牛肉面的层面，只为图利的强推就如拔苗助长，然而，事情好像并没有那么糟，几年了，无数的白领午餐外卖多见这个选项，嗯，黄焖鸡米饭的自我修行，或许超出我的想象。

我吃黄焖鸡米饭的次数不多，有外卖也有堂食，讲心里话，配白米饭的确好吃。平日里的午餐不是米粉、拌面、抓饭，就是牛肉面，多了这个选项当然好，且桌上一摆，菜是菜，饭是饭，绝不轻佻苟合，就餐仪式感一下提升，感觉一向仓促应付的午餐，也算有了些正餐的意味。

好些人不知道，黄焖鸡米饭是山东的传统名吃，济南人最爱，当然隶属鲁菜。

黄焖鸡米饭好吃的关键，在于肉的嫩，汤的浓，毕竟它是盖浇饭的奢华升级版，如果舀一勺在白米饭上，

鲁菜的口味偏于咸鲜，讲究急火快炒慢收汤汁，黄焖鸡米饭正好体现了这一点。

第一口不能征服口舌，那就等同于失败了，所以，比起其他的快餐，做黄焖鸡米饭更需要耐心和野心。

我看朋友圈和微博上晒黄焖鸡米饭比较少，身边的朋友，吃的多，鲜见自己动手。我自己做过尝试，配料不复杂，炒制过程也易掌握。

炒黄焖鸡，要用鸡腿肉，头以下都是大长腿的最佳。备好香菇、青红辣椒、干辣皮、生姜，主创阵容就算齐活了。第一步先炒糖色，这个不用教，只要做过大盘鸡、红烧肉的诸位都有心得，我只提示一点：要在冷油时放白糖（不是冰糖）。还有，还有就是，不要把手指头放油锅里蘸糖吃，嗯，不要蘸思蜜达。糖炒成深棕色，就手疾眼快地将鸡块扔进油锅，体验牛头马面的快感。记着炒得差不多时，要认真地洒些料酒祭一下鸡的亡魂，用几颗干辣皮为它在油锅的表现点个赞。

接下来的步骤就完全没有技术含量，把生姜片、青红辣椒倒进去给鸡做个伴，浇些许酱油（我用老抽），然后铁饭铲，挥斥方遒，用细腻的多情铲法增加一下它们在锅里的感情浓度。

此时观察锅里的诸位，待有些面红耳赤、你侬我侬时果断倒进去清水，不要淹过，释放鸡腿的初恋女友香菇片，让它们自管不可描述三两事。

接着，才是关键处，调味刺客登场，一勺白胡椒粉会让这道菜充满西域昆仑皇室私厨的异香，当然还有一把盐。

剩下的时刻，就让它们煮煮煮，肉烂汤收，再放入颜值担当青红椒，出锅，齐活儿。