福建省乌龙茶地理标志产品保护现状及其特色分析

林 浥，于文涛，李小晶，郑玉成，叶乃兴*

（1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室，福建福州 350002；2.福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心，福建福州 350001）

福建省地处东南沿海，丘陵地形广布，为亚热带季风性气候，自然条件十分适宜乌龙茶茶树品种的生长发育。同时，福建也为乌龙茶产制技术的发源地[1]。福建乌龙茶产业以众多乌龙茶良种为基础，通过独特的制茶技术，赋予茶叶优良的品质，形成品种丰富的福建乌龙茶茶类群体。福建乌龙茶在我国茶类中占据不可取代的地位，具有丰富的地理标志保护产品储备资源。通过国家质量监督检验检疫总局发布的地理标志产品对乌龙茶类产品进行专门保护，提高了地理标志产品的知名度、质量信誉和无形资产价值，使其产品价格、市场销售量大幅度提升，对外贸易和经济效益普遍提高[2]。目前恰逢“一带一路”背景与自贸区建设的良好环境，需要加强对福建茶类资源进行地理标志产品保护。

1 福建乌龙茶产业概述

茶叶产业一直为福建省农业经济的重要组成部分。2015年福建省实有茶园面积250.10千公顷，排名全国第五位，采摘茶园面积226.90千公顷，排名全国第四位，茶叶总产量共计40.23万吨，为全国的第一位；福建乌龙茶产量共21.58万吨，乌龙茶产量位居全国第一[3]。福建茶叶总产值共计625亿元[4]。福建是乌龙茶的原产地和主产区，作为福建省产量最大的茶类，乌龙茶品类也最为丰富。根据产地与制作工艺的不同，福建乌龙茶可分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。闽北乌龙茶做青发酵程度较重，根据茶树品种不同和产地不同，有闽北水仙、武夷岩茶、武夷奇种等品类[5]。闽南乌龙茶做青发酵程度较轻，根据茶树品种不同和产地不同，有铁观音、毛蟹、黄旦、闽南水仙等品类[6]。由此，福建省乌龙茶产品凸显区域特色。

近些年来，福建省乌龙茶产区不断呈扩大趋势。传统的福建乌龙茶产区主要分布于以武夷山为中心的闽北产区和以安溪为中心的闽南产区，共计覆盖了18个县、市、区[1]。自2002年，国家质检总局规定“武夷岩茶”为地理标志产品[7]。2006年，国家质检总局又规定“安溪铁观音”为地理标志产品。2007年，国家质检总局发布了《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》[1]。逐渐，福建省乌龙茶地理标志产品保护区域扩大到了35个县、市、区[8]，地理标志产品保护水平逐渐提高。

2 地理标志产品保护制度

目前，我国政府对地理标志产品的保护是3种保护模式并行，即商标保护、地理标志保护产品和农产品地理标志保护。本文立足于国家质量监督检验检疫总局发布的地理标志产品进行讨论。

地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品[9]。质检总局对地理标志产品保护的申请与审批程序作了详细具体的规定。经国家质检总局审查合格注册登记后，发布公告，生产者即可在其产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。

经过10余年的发展，质检总局已对全国131个茶叶类产品实施了地理标志产品保护。获得保护的地理标志产品质量得到了有效保障，市场环境得到了净化，价格得到了不同程度提高，引导发展了高产、优势、特色明显、附加值高的优势地理标志茶叶产品，国内外市场竞争力显著增强[10]，保护地理标志产品的社会效益和经济效益明显提高，得到消费者的广泛认可。

3 福建省乌龙茶地理标志产品保护现状

3.1 福建省乌龙茶地理标志产品保护获得情况

截至2017年11月15日，在全国范围内，国家质量监督检验检疫总局共通过了茶叶类地理标志产品131件。福建省注册了茶叶类地理标志产品11件，其中乌龙茶地理标志产品共5个，且核准乌龙茶生产企业共计425个。产品地理范围上覆盖南平、三明、泉州、龙岩、漳州等地，乌龙茶类地理标志产品总数排名全国第一。

3.2 福建省乌龙茶地理标志保护产品个述

2002年“武夷岩茶”荣获国家地理标志保护产品标志，成为福建省茶叶类第一个地理标志保护产品。2004年，国家质检总局又规定“安溪铁观音”为地理标志产品。截至2016年，福建省获得地理标志产品保护的乌龙茶产品共有5个：武夷岩茶、安溪铁观音、福建乌龙茶、白芽奇兰茶、永春佛手。按照获批的先后顺序介绍如下：

3.2.1 武夷岩茶

2002年获批。武夷岩茶是在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产品可分为5种：大红袍、武夷名丛、肉桂、武夷水仙、奇种。武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，年产量占80%以上，品目繁多，品质独特。

3.2.2 安溪铁观音

2004年获批。安溪铁观音是在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。产品可分为清香型铁观音和浓香型铁观音。

3.2.3 永春佛手

2006年获批。永春佛手是在地理标志保护范围内的自然生态条件下，采用佛手茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘的鲜叶，按照独特的传统加工工艺制作而成的，具有佛手茶品质特征的乌龙茶。

3.2.4 福建乌龙茶

2007年获批。福建乌龙茶是指自然生态环境条件下，以适宜的山茶属茶树种茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的加工工艺制作而成，具有福建乌龙茶品质特征的乌龙茶。一定程度上，该地理标志保护产品涵盖了其他4个福建省乌龙茶类地理标志保护产品。

3.2.5 白芽奇兰

2015年获批。白芽奇兰产于福建省漳州市平和县，白芽奇兰茶因其鲜叶芽尖带白毫，成茶具有独特的类似兰花香气而得名。白芽奇兰是采用白芽奇兰茶树品种鲜叶，按照独特的传统加工工艺制作而成的，具有白芽奇兰品质特征的乌龙茶。

4 福建省乌龙茶地理标志产品特色

4.1 福建省乌龙茶地理标志产品相关标准

自2002年起国家质检总局颁布GB/T 18745-2002《武夷岩茶》福建省茶叶类地理标志产品标准，2006年替换为GB/T 18745-2006《武夷岩茶》。国家质检总局分别于2006年、2008年、2009年相继颁布安溪铁观音国家标准、永春佛手国家标准、福建乌龙茶地方标准。近年来，随着乌龙茶地理标志产品标准的不断颁布与更新，乌龙茶产品的标准化水平逐渐提高。

表1 福建省乌龙茶地理标志产品保护相关标准

4.2 福建省乌龙茶地理标志保护范围

随着国家质检总局依次通过5种乌龙茶地理标志产品，福建省乌龙茶地理标志产品保护区域由18个县、市、区扩大到了35个县、市、区。截止到2016年，福建省核准了乌龙茶生产企业共计425个，其中武夷岩茶核准企业家数最多，达到279家；安溪铁观音核准企业较多，达到133家；永春佛手核准企业数量较少，仅有12家。由此可见，地理标志产品保护对乌龙茶茶叶产区的扩大具有显著效果，且通过核准企业，地理标志产品保护对乌龙茶产业标准化水平也有显著而具体的提升效果。

表2 福建省乌龙茶地理标志产品保护范围

表3 福建省乌龙茶地理标志产品规定品种

表4 福建省乌龙茶地理标志产品的工艺

4.3 福建省乌龙茶地理标志产品规定品种

目前已获国家质检总局批准的福建省乌龙茶地理标志保护产品，所规定的品种主要包含铁观音、红芽佛手、绿芽佛手、白芽奇兰、武夷山乌龙茶茶树品种等适制乌龙茶的品种，都为无性系。其中铁观音和白芽奇兰都为灌木型，中叶类，晚生种。铁观音已有200多年的栽培史，制作乌龙茶具有独特香气，俗称“观音韵”，1985年通过全国农作物品种审定委员会认定为国家级良种；白芽奇兰采用单株育种法育成，1996年通过福建省农作物品种审定委员会审定；铁观音、白芽奇兰近5年来推广面积分别是101847亩、24018亩[4]。佛手为灌木型，大叶种、中生种，有红芽佛手和绿芽佛手之分，福建主栽红芽佛手，品种制成的成茶具有“雪梨香”[11]，1985年通过审定，与白芽奇兰同为省级良种；武夷山乌龙茶茶树品种主要包含国家级品种福建水仙、省级品种大红袍、省级品种肉桂以及其他优良品种，栽培历史悠久，所产岩茶成品以具有“岩骨花香”为佳。福建水仙为小乔木型，大叶类，晚生种；肉桂和大红袍都为灌木型，中叶种，晚生种。1985年，肉桂和福建水仙通过全国农作物品种审定委员会认定；大红袍茶树品种直至2012年才通过福建省农作物品种审定委员会审定，因其源于武夷山风景区天心岩九龙窠岩壁上母树，由武夷山市茶叶局进行选育工作而成。

4.4 福建省乌龙茶地理标志产品的制作工艺

目前国家质检总局已颁布关于福建省乌龙茶类的国家标准，都详细规定了茶叶初制和精制的加工方式和步骤，并且对地理标志产品的成品茶进行了分类。福建省乌龙茶工艺具有共性，初制工艺大致可归纳为：鲜叶→晒青或萎凋→做青（摇青与晾青相互交替）→杀青→揉捻（包揉造型）→烘干→毛茶。不同品类的乌龙茶在鲜叶原料特征不同的基础上，其品质特征的差异还源于各道工序的加工特色和调控程度。安溪铁观音、永春佛手、白芽奇兰等闽南乌龙茶传统工艺以“轻萎凋、中发酵、烘热包揉”为特点。安溪铁观音根据精制工艺中烘培工艺的有无可以分为清香型铁观音和浓香型铁观音。新工艺清香型铁观音具有轻萎凋、轻发酵、冷揉造型的特点。武夷岩茶等闽北乌龙茶加工工艺以“重晒、轻摇、重发酵、吃火”为特点[12-13]。以上5种乌龙茶通过地理标志产品保护，从工艺上规范了地理标志保护产品的名称和加工工艺，使产品质量得到保障，市场环境得到净化，有利于规范社会各方对乌龙茶产品的价值导向。

5 讨论

国家质检总局批准的福建省乌龙茶地理标志保护产品各具特色，通过对武夷岩茶、安溪铁观音、福建乌龙茶、白芽奇兰茶、永春佛手这5种地理标志保护产品特点的比较，各保护产品具有其产地特色、规定品种以及加工特色。其中，特征稳定的茶树良种是地理标志保护产品生产符合标准的必要条件，而地理标志产品保护也促进了地理标志产品规定品种的推广，种植面积呈显著上升，茶树品种推广优势明显。可见，地理标志产品保护与茶树品种的发展相助相长。统计发现，福建省现有育成45个福建茶树品种中，适制乌龙茶的品种多达29个，占比64.4%[14]。因此，从茶树品种角度来说，福建省新选育品种金牡丹、金观音、黄观音、瑞香等优良品种，所制成的乌龙茶品质优异，具有地理标志保护发掘前景。

世界农业发展的历程证明，通过地理标志保护产品认证，维护茶叶地理标志品牌价值，是区域特色农业发展的重要路径选择之一[15]。福建省乌龙茶地理标志产品保护了福建乌龙茶规定品种、加工工艺以及产品分类等，成为规范茶叶市场价值导向的重要途径之一。同时，不失灵活的产品风味吸引着消费者，成为市场推广的润滑剂。茶叶产品的地理标志是福建茶产业发展的最佳区域名片。随着乌龙茶地理标志产品保护的不断推行，乌龙茶产区逐步扩大，福建省乌龙茶的品牌影响力扩大，助力茶产业进一步吸引资金和技术等资源。作为全国最大的乌龙茶产区应积极利用资源优势，加强乌龙茶地理标志产品保护力度，增加申请乌龙茶地理标志产品数量，提升乌龙茶公共区域品牌知名度，促进福建乌龙茶产业的可持续发展。

[1]郭雅玲,赖凌凌.福建乌龙茶产业现状[J].中国茶叶，2012(6):8-9.

[2]郑政煌,郭雅玲,金珊.福建省茶类地理标志保护现状与发展对策 [J].食品安全质量检测学报，2014(5):1557-1565.

[3]中华人民共和国农业部种植业管理司 [EB/OL].http://www.zzys.moa.gov.cn/,2017-11-23

[4]陈薇宇.福建乌龙茶品种推广应用研究[D].福州：福建农林大学,2016.

[5]谢芬,郝志龙.闽南闽北乌龙茶加工艺对比[J].福建茶叶，2006(1):21-22.

[6]黄毅彪,陈济斌,金心怡.闽南乌龙茶初加工技术现状及展望 [J].农产品加工(学刊)，2009(10):62-63.

[7]李玉榕,谢向英,杨珊,等.新形势下提升福建茶叶地理标志品牌竞争力研究[J].武夷学院学报，2016(9):16-20.

[8]杨江帆,庄佩芬,叶乃兴.福建乌龙茶多重保护体系的构建 [J].武夷学院学报,2008(4):3-12.

[9]孙志国,钟学斌,王树婷,等.地理标志茶叶的传统技艺类非物质文化遗产保护[J].现代农业科技，2011(1):36-38.

[10]孔祥君,赵声兰,葛锋,等.茶叶国家地理标志产品概述[J].安徽农业科学,2011(19):11832-11835.

[11]杨伟丽,何文斌,张杰,等.论适制乌龙茶品种的特殊性状 [J].茶叶科学，1993(2):93-99.

[12]郭雅玲,赖凌凌.闽南乌龙茶加工工艺研究进展 [J].热带作物学报,2012(6):1142-1147.

[13]郭雅玲,赖凌凌.闽北乌龙茶工艺研究的特点分析 [J].中国农机化学报，2015(2):345-348.

[14]杨如兴，何孝延，张磊等.福建茶树品种选育现状及其对茶产业的推动作用分析[J].福建农业学报，2017(08):909-916.

[15]谢向英,杨江帆.福建茶叶地理标志品牌成长探析[J].武夷学院学报，2013(1):1-6.