袁凤娟
【摘 要】本文研究了丰航植脂淡乳采用了超微粉碎技术,微波杀菌、高压脉冲电场消毒新工艺,并对添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸新配方进行了阐述。
【关键词】牛磺酸;微波杀菌;超微粉碎、高压脉冲
中图分类号: F426.7 文献标识码: A 文章编号: 2095-2457(2018)36-0241-002
DOI:10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.36.103
Study on the application of biotechnology in the development of fenghang vegetable fat milk
YUAN Feng-juan
(Guangdong dongtai dairy co., LTD., Jieyang Guangdong 515500, China)
【Abstract】in this paper, a new process of ultra-fine crushing technology, microwave sterilization and high-voltage pulsed electric field disinfection was studied for fenghuang lipid milk, and a new formula of adding taurine, oligogalactose, docosahexaenoic acid and arachidonic acid was described.
【Key words】Taurine; Microwave sterilization; Ultramicropulverization; High voltage pulse
乳制品行业在中国属于朝阳产业,随着国内经济的发展,该行业产品结构发生很大的变化,已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业,随着中国人民生活水平的逐渐提高,乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟。本文主要通过开发食疗养生效果食品,将具防止心血管病、改善内分泌状态,增强人体免疫等功效。淡炼乳常作为鲜牛奶的代替品用于冲饮红茶或咖啡,在食用罐头、水果和一些甜点时淡炼乳也常常作为一种浇蘸用的辅料。此外,淡炼乳可以用于菜肴的烹饪[1]。
1 添加牛磺酸
针对成年人身体普遍存在亚健康有效食疗调整,牛磺酸[2]降低血糖,增强心脏收缩力,可对抗毛地黄引起的心率不齐,这可能与牛磺酸对膜通透性以及离子流的作用,维持细胞内钙离子浓度有关。牛磺酸与胆酸结合成牛磺胆酸,参与脂类的消化吸收,牛磺酸还有提高心肌耐缺氧能力作用,保持身体健康,具有良好的应用前景和社会效益。
2 微波杀菌
采用微波杀菌[3],能彻底杀死各种微生物,保证产品质量安全。采用高压脉冲电场消毒,消毒时间快,能彻底杀死各种微生物,对产品进行360度全方位消毒,保证产品质量安全。包括致病菌和耐热芽孢,解决由于细菌残留,导致产品出现酸味、苦味、柳絮物、涨罐等质量问题。
3 主要材料
水、全脂奶米、乳清粉、棕榈油、改性大豆磷脂、磷酸氢二钠、卡拉胶、牛磺酸
4 仪器与设备
超微粉碎机(北京兴时利和科技发展有限公司)、超高温灭菌机(温州源泰机械有限公司开发中心)、均质机(常州地利人和均质机有限公司)、投料罐、真空浓缩锅、冷冻罐、罐装机、封罐机、二次灭菌锅(温州源泰机械有限公司开发中心)。
5 采用的方法、技术路线
(1)配料称量:全脂奶粉30kg、热开水71kg、低聚半乳糖超微粉1.35kg、二十二碳六烯酸超微粉0.45kg 、牛磺酸超微粉0.4kg、乳糖超微粉225g、花生四烯酸超微粉0.45kg、磷酸氢二钠超微粉0.28kg;
(2)取低聚半乳糖1.55kg、二十二碳六烯酸粉0.51kg、牛磺酸0.5kg、乳糖249g、花生四烯酸粉0.52kg、磷酸氢二钠032kg在烘箱100~105℃干燥5分钟,取出冷却备用;
(3)乳糖超微粉粉碎:乳糖原料,采用超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎,得乳糖超微粉,在烘箱95~100℃消毒5~10分钟,取200~250g备用;
(4)牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、磷酸氢二钠超微粉碎:分别将上述原料,采用超微粉碎机调到5微米的档位进行超微粉碎[4],得牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸超微粉0.3~0.6kg、牛磺酸超微粉0.3~0.6kg、花生四烯酸超微粉0.3~0.6kg、磷酸氢二钠超微粉0.2~0.3kg备用;
(5)除乳糖超微粉外,将所称得原料和开水全部投入混合器中,启动搅拌,搅拌时间为10~15分钟;
(6)过滤:将混合好的浆料通过200目的板框过滤器进行过滤;
(7)微波消毒:过滤后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒,设置消毒的微波频率为2465MHz,采用8根0.5寸陶瓷管道并排同时消毒,在出口设置节流阀按制流量和流速,消毒的时间设置为1~2分钟,温度设置为100~105℃;
(8)均质:将消毒好的浆料通过高压均质机进行均质,压力设定为28~30MPa
(9)冷卻结晶:将均质好的浆料在结晶缸进行搅拌冷却,当温度达到30~32℃时,将上面备用的乳糖超微粉均匀投入进行结晶;当温度达到20℃时,停止搅拌和冷却,静置20~30分钟;
(10)灌装:将冷却结晶好的浆料进行无菌灌装;
(11)二次消毒:采用高压脉冲电场消毒机对已罐装产品进行消毒,电场设置10~15Kv/cm,消毒时间1~2秒。
6 工艺流程图
由上述工艺流程所制得的淡乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪,并具有促进消化、改善记忆功能。经检测,所得产品的营养成分及微生物指标如表1:
7 结论
本文研究的丰航植脂淡乳营养均衡,淡炼乳在胃酸作用下,可形成凝块,便于消化吸收,适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。采用新配方添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸,并经超微粉碎,有效成分可以直接吸收,具有促进消化、改善记忆功能。采用新工艺,在节能减耗方面具有重要意义。传统淡乳采用真空浓缩、超高温消毒、二次消毒都是采用蒸汽加温,采用真空浓缩控制营养成分比重,消耗大量的能源。本文的生产工艺在配料环节控制营养成分比重,比传统工艺用真空浓缩确定营养成分比重减少能源消耗。
【参考文献】
[1]郭本恒.乳制品[M].北京:化学工业出版社,2000.
[2]赵玉星,郭俊霞,陈文,牛磺酸改善糖代谢的量效分析[J].食品工业科技,专题综述,2017,38(21).
[3]王富年,吴钦儒,微波炉在制剂中的应用[J].中国医院药学杂志,2004年4期.
[4]谢瑞红,王顺喜,谢建新,孙旭清,超微粉碎技术的应用现状与发展趋势[J].中国粉体技术,2009.15(3).