陈宇
2017年6月,网上突然流传着一些质疑国产食盐安全的文章,甚至传言食盐中的部分添加剂(亚铁氰化钾)的毒性堪比砒霜,这引起了消费者的恐慌。
一时间,食盐的安全问题被推上了风口浪尖。同时,更有不少网友表示,以后只吃进口盐,因为不添加亚铁氰化钾。
那么进口盐真的不含亚铁氰化钾吗?国产盐就一定添加吗?食盐中的亚铁氰化钾真的有危害吗?
2017年7月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐,测试其亚铁氰化钾和污染物钡的含量,衡量其安全程度。
测试结果显示,共4款食盐检出亚铁氰化钾,且含量不高均符合国家标准的要求。
在10款高档盐中,有包括淮盐海藻鲜味盐和2款中盐进口盐在内的3款产品检出亚铁氰化钾;在3款普通国产盐中,仅四川天然精制井矿盐检出亚铁氰化钾。
在污染物方面,全部食盐产均未检出钡。
进口并不代表更优异,2款进口海盐检出亚铁氰化钾
亚铁氰化钾是一种食品抗结剂,由于食盐容易受潮凝固,所以加入亚铁氰化钾可以防止食盐结块,保持食盐固有的分散晶体状态。
四川大学轻纺与食品学院研究员任尧表示:“目前食盐中允许添加的抗结剂共有5种,分别是亚铁氰化钾、亚铁氰化钠,硅酸钙、二氧化硅和柠檬酸铁铵,其中最常见的就是亚铁氰化钾,这与它的成本及使用效果有关。”
但关于亚铁氰化钾安全性一直都受到消费者的关注。
有谣言称:烹饪食物的时候,食盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人。
对此,中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯作过解释,他认为亚铁氰化钾的化学性质很稳定,不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它,需要在4000C下完成,日常炒菜的温度到2000C的时候,菜就已经要烧焦了。
当然,由于中国人多喜好煎炸等方式加工的食品,这种高温万一让食盐中的亚铁氰化钾分解成氰化钾,那么对消费者会造成什么影响?
钟凯表示,在这种情况下,依据食盐中亚铁氰化钾的添加量来计算,要达到让一个成年人中毒的剂量,大概需要一次性吃几十公斤的盐。
就亚铁氰化钾本身而言,它属于低毒物质。根据毒理学实验数据,亚铁氰化钾的LD50(半数致死量)是1.6~3.2g/kg,参照美国科学院对于毒性物质的危险分级,轻度毒性物质为0.5g/ kg 在GB/T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定,亚铁氰化钾在食盐中的添加量不得超过10mg/kg,只要在此范围内,食盐均为安全产品。 测试结果显示,10款高档盐中,有3款检出亚铁氰化钾,其中包括中盐的2款进口海盐和江苏淮盐海藻鲜味盐;3款普通国产盐中,仅四川天然精制井矿食用盐检出微量的亚铁氰化钾。 所有检出的4款食用盐其亚铁氰化钾含量并不高,消费者不必担心,可放心食用。(如图4) 对于价格较高的2款中盐进口海盐检出亚铁氰化钾,任尧表示这并不奇怪,实际上在欧盟及美国等国家的食品标准中是允许使用亚铁氰化钾的,它的存在与否和进口或者国产无关。 在NY / T 1040-2006《绿色食品食用盐》标准中规定,绿色盐产品不得检出亚铁氰化钾,根据测试结果,3款普通国产盐均未检出该添加剂,达到绿色食用盐的要求。 因此,本刊建议消费者,最好能够选择无添加亚铁氰化钾的食盐。 13款食盐产品钡含量均低于国家标准 钡是一种比较活泼的碱土金属元素,在海水、矿物中均可找到其身影,钡对于人体来说是非必需元素,摄入含一定量可溶性钡化合物的食物可能会引起中毒。 食盐在生产过程中通常需要去除或降低钡等污染物的含量,以确保食盐成品的安全性。 在GB / T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定,钡在食盐产品中的含量≤15mg/kg。 测试结果显示,10款高档盐和3款普通盐中的钡含量全部低于15mg/kg,符合食用鹽国家标准的要求。