综合测评：粤盐雪晶盐较优、鲸鱼牌灰细海盐垫底

陈宇

咸味，是生活中不能缺少的味道，而它主要源自于各种食盐，包括海盐、井盐、岩盐、竹盐等不同种类、不同价格的盐。

《消费者报道》对181名消费者的调查问卷结果显示，有超过50%的消费者购买过高档盐或者进口盐。

然而，你买的高档盐和普通盐有什么区别？它们的品质如何？该如何选择一款合适的盐？

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款高档盐和3款普通盐，涵盖了上海、广东、湖南、四川、云南、江苏、江西、青海、澳大利亚、法国、西班牙等11省市及国家。

检测各款盐的氯化钠含量、白度、水不溶物、矿物质元素等纯度指标，以及钡和亚铁氰化钾等安全性指标。

综合测评结果显示，粤盐雪晶盐及白象牌磨黑深井盐表现较佳；鲸鱼牌灰细海盐由于白度和水不溶物不符合国标，排名垫底，被本刊列为不推荐产品。

10款高档盐的CCR指数平均为8.8，3款普通盐的CCR指数则为8.8，说明高档盐与普通盐在产品品质及安全性方面并没有明显区别。（如图5）

进口或高档盐未必就好

本次测评的3款普通盐价格均在1元钱（按100 g计）以下，其中云南磨黑深井盐的品质较为优秀，CCR排名第二，另外2款排名也较为良好，均高于8分；而10款高档盐在价格方面数倍于普通盐，但综合品质并不算突出。

此外，值得注意的是，最贵的一款中盐鲸鱼牌灰细海盐牌因白度与水不溶物不符合国标的要求被本刊列为不推荐产品。 “对于一般消费者来说，购买普通盐是性价比较高的选择，毕竟吃盐，主要还是摄入氯化钠。至于不喜欢太多添加剂的消费者，那么选择无添加剂的食盐即可，但不一定要买高档盐才能做到。”四川大学轻纺与食品学院研究员任尧提醒到。

中国农业大学食品科学与营养学院范志红教授则指出，食品价格是由成本和供求关系决定的，多个层次的价格选择，是一个发达社会应有的商品市场状况，喜欢不喜欢高档盐，主要看个人选择和经济能力了。

她同时认为，如果消费者能因为这些“高档盐”高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，也不失为一件好事。

也有业内人士建议，无论是选购高档盐还是普通盐，首先要选择正规品牌的食盐，保证安全，其次是选择添加剂更少一点的产品，确保产品的天然度，最好是能购买外包装具有绿色食品标志的食盐。

五花八门的盐如何区分

市场上常见的食盐产品种类越来越多，按来源分包括4大类，即海盐、湖盐、井盐和矿盐。

海盐在食盐产品中占有较大的比例，它是以海水为原料，通过太阳日晒蒸发掉水分结晶而成，它的颗粒度稍微偏大一些，通常带有矿物质和海水咸鲜味，适合腌制或者烤制较厚或者难入味的食材。

湖盐包括从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐，与海盐的生产较为相似。一般来讲，湖盐的钾含量会相对高一点，对于控制血压可能有利。

由于地下岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，故又有井盐和矿盐的合称—井矿盐。井矿盐的矿物质元素相对丰富一点，部分矿盐甚至具有不同的颜色，比如较火的玫瑰盐、夏威夷黑盐，高级料理中的冰淇淋和糖心蛋通常配以这些盐食用。

盐的几个妙用

盐不仅仅可以用于调味，它在生活中还有许多意想不到的妙用。

1.煮面条或者水饺加入少许盐可以防止粘锅或黏连的情况，且味道更劲道、饺子更完整。

2.饮料放冰箱冷得太慢，只要在装冰块的桶里放点盐，再将饮料放入桶里，很快就能喝到冰冻饮料。

3.在清水中加入少许盐并浸泡一定时间，可以清洗蔬菜或水果中藏有的虫子，比如杨梅。

4.玻璃杯里用久了就会产生一些茶垢，用盐擦一擦，再用清水冲洗即可保证杯子焕然一新。

5.新买的牛仔裤或者深色衣服，可以放在盐水里泡一泡，再洗干净，这样能够减少衣服褪色，经久耐用。

6.在水养植物中放入少量盐巴，可以讓植物的花期变得更长，而且长得更茂盛。endprint