煮蛋黄金8分钟

刘芳

鸡蛋最容易受到沙门氏菌等致病菌的污染，为确保各种细菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这种习惯很不好。长时间的高温水煮虽可以起到充分杀菌作用，但鸡蛋的营养素损失会增加，脂肪也会被氧化。鸡蛋煮得时间长，口感差，吃起来噎人，维生素E也会损失16%左右。而脂肪及膽固醇的氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤。

因此，煮鸡蛋要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中，大火煮开，然后保持沸腾状态3～5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋焖一会儿，总共需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。

最好不吃半熟的蛋，蛋黄处于“溏心”状态说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。