民族文化传承中食育的促进作用

摘 要：青少年的健康成长关乎民族的未来和希望，他们承担着继承和发展本民族优秀传统文化的重任。在青少年培养和教育中，食育的促进作用逐渐得到认识。日本利用多种食育方式来促进青少年对和食文化的理解，对本民族优秀文化的后代传承起到了积极的推动作用。中华饮食文化闻名于世，在悠久的历史变迁中形成了独具特色的文化内涵。重视青少年的文化认知和文化亲近感，通过潜移默化的食育方式来培养青少年作为民族文化传承人的自觉性和自豪感，对继承和发展中华民族优秀传统文化具有深远意义。

关键词：民族文化;食育;文化传承

中图分类号：G421 文献标识码：A 收稿日期：2018-07-15

基金项目：本研究为川菜发展研究中心一般项目（CC16W04）。

作者简介：郝晓曦，女，西南石油大学外国语学院讲师，硕士研究生，研究方向：日本文化、日语教学。

青少年的健康成长关乎民族的未来和希望。当今世界国家之间交流频繁，信息传递迅速，各国文化相互融合，对青少年成长起到了良好的促进作用。青少年正处在身心飞速成长期，对外界知识的渴求和吸收欲望都非常强。然而，他们的知识储备和理解能力受到年龄限制，在对外来文化的理解方面容易存在片面性，一味崇尚外来文化的现象比较普遍。这种现象不利于青少年理解和传承中华传统文化，不利于他们获得民族文化认同感和树立文化自信心。

在青少年培养和教育中，近年来食育的促进作用逐渐得到认识。本文目的是考察日本社会各界借助食育培养青少年民族文化认同感的具体做法，思考借助食育培养我国青少年民族文化认同感和自信心的深远意义。

一 、食育理论的提出

所谓食育，就是对孩子进行良好饮食习惯和饮食知识的培养教育。“食育”一词，一般认为最早由日本著名的养生学家石冢左玄于1896年在其著作《通俗食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育、智育、才育即是食育。”1903 年，作家村井弦斋在《食道乐》中提出“食育论”，认为“对于儿童来说，食育比德育、智育、体育更重要。体育、德育的根本在于食育。”食育理论提出百年来，随着社会结构的发展变化，其内涵不断得到丰富和补充。食育的指导意义已限于对个人成长产生的影响，其还在整个民族文化的发展和传承中起到了积极的推动作用。

二、日本食育的具体实施

日本是以国家和社会力量推行食育较早的国家之一。从食育理论提出至今，家庭社会和国家始终将食育放在青少年教育的重要位置。2005年颁布了《食育基本法》，将其作为一项国民运动，以家庭、学校、保育所、地区等为单位，在全国范围进行普及推广。通过法律条文的实施达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”之目的。以此为基础，内阁府至今已发布了三次“食育推进基本计划”。其内容从最初以塑造健康安全的饮食习惯为目的，到通过食育改善家庭和人际关系，引导青少年树立正确的人生观和世界观，再到通过食育引导解决日益突出的家庭和社会矛盾，促进传统文化的传承，优化产业结构。从“食育”理论提出迄今的一个多世纪，“食育”的内涵随着社会变化逐渐扩充，如今已成为日本社会全方位、全体国民的综合性教育实践，并成为解决现今日本社会问题的值得期待的手段之一。

2013年，以“和食，日本人的传统食文化”为题的传统和食申遗成功。以此为契机，世界范围内对和食的热情日渐高涨。另一方面，由于日本家庭结构和饮食习惯的变化，和食文化在本国的存在感却呈现下降趋势。

“和食”是日本传统的饮食文化，体现了日本人尊重自然的精神追求，是以饮食为载体的日本社会生活习俗。在2013年申遗中，和食的特点被表述为以下几点：保持食材的新鲜和原味，注重多样性;追求营养均衡以及健康的饮食方式;体现自然之美以及节气的变化;与传统节日活动紧密相关;作为饮食文化体现日本特有的价值观、生活方式以及社会传统。因此，传承和食文化被確立为日本国家文化发展的重要组成部分。2011年起实施的第二次和第三次“食育推进基本计划”均将推广、发展地区特色饮食文化，传承和食文化放在了重要地位。2015年日本农林水产省成立了 “和食室”，从行政层面制定相关政策，负责和食的宣传推广;同时联合文部科学省等国家相关行政机构以及“和食文化国民会议”等民间组织，借助国家行政、地方社会团体、教育机构及食品相关企业的力量，形成一套自上而下的完整体系，并通过各种食育活动有效地推进和食文化的普及和传承。主要推广措施有以下几点。

1.开展和食推广讲座

由“和食文化国民会议”牵头，确立每年11月24日为“和食日”，在全国范围内开展和食推广讲座，联合学校力量在中小学开设“和食课”，促进青少年对和食的了解。该项活动迄今已经在全国6500所教育机构实施，参加活动的青少年达157万人。从2015年起，多数地区的中小学、幼儿园在每年的“和食日”里开设“品高汤知和食”的活动。使用昆布和鲣节做出的高汤是和食味道的精髓，具有深厚的文化底蕴，但由于现代人生活节奏快，饮食生活便利化，这一工序被很多的家庭省略了。在“和食日”里，由高级饭店的厨师进入课堂，向孩子们传授高汤的做法，展示天然食材的美味，让青少年体味传统和食的精髓。

2. 在学校午餐中增加和食的比重

日本是提供学校午餐比较早的国家，然而随着社会经济生活的变化，学校午餐的内容逐渐脱离传统的日式饮食习惯。孩子们习惯了以肉食和乳制品为主的饮食结构，对日本传统餐食的需求逐渐下降。为了振兴和食文化，全日本司厨师协会于2017年10月20日的厨师日，在长崎县举办了高级厨师走进学校的食文化推广活动。孩子们向高级厨师学习烹调用具的使用方法，选用地产食材共同制作当日午餐，收获了不同于日常授课的知识。诸如以下的活动，近年来在各地中小学广泛开展：从农林水产省行政层面配合各地民间机构，指导学校在午餐中增加和食的比例，使用传统方法对新鲜的地产食材进行加工制作;在提供美味午餐的同时，将和食文化尊重自然，重视季节感和节气感，突出地域性，强调饮食礼仪等内涵贯穿学生的日常生活中，达到潜移默化的教育效果。

3.组织中小学生参观畜牧农场

学校以探索本地美食为主题，组织青少年参观农林渔业生产基地，与生产者及流通渠道从业人员进行面对面交流。多地组织中小学生参观畜牧农场，让孩子们体验实际的饲养活动，了解食品的制作流通过程。为增加城市青少年与大自然接触的机会，学校和社会团体通过租借的农户土地种植稻米和蔬菜等食材，将其直接用于学校午餐。

通过参与这些活动，孩子们了解了食物进入餐桌前的生产流通过程，学习了本地物产的特点，感受到了食品从业人员工作的艰辛，并体会到了和食文化对人与自然的和谐关系的追求，从而对生活的环境以及周围的人和事心怀感恩之心。

4. 在日常授课中增加与饮食有关的教学内容

多地学校定期邀请食品从业者进校开设讲座和进行实际操作训练，这从师资和教学内容层面提高了饮食教育的深度和广度。日本四面环海，鱼类料理是和食的重要组成部分。但是近年来由于生活的便捷化，孩子们对鱼类的知识比较匮乏，日常饮食中鱼类的比重日渐下降。因此总部设在东京筑地市场内的日本水产市场改善协会走进中小学，为孩子们举办了以“吃鱼的技能”为题的水产品推广活动。课程除了详细介绍鱼类的身体构造，传授熟练剔除鱼刺的技能，讲授各种鱼的食用方法，还从和食文化的发展历程角度介绍鱼类在和食中的重要地位以及日本渔业资源的发展现状。这些课程讓孩子们不光学会了生活技能，还让其对和食饮食文化的构成有了深层次认识，对大自然的馈赠产生了感恩之情。

5.在全国范围内开展 “青少年和食大赛”

日本以促进全国青少年对和食的认识为主旨，通过一系列充满趣味性的活动，来动员全国青少年参与和食文化的学习。在“我是和食王”的比赛中，各地青少年以“我的和食”为题，认真学习和调查本地美食特产和风土人情，以歌舞小品等丰富多彩的形式展示家乡美食文化。在绘画比赛中，孩子们妙趣横生的绘画作品充分涵盖了和食尊重自然，重视季节感，强调地域人情、家庭亲情的文化特点。通过和食技能操作比赛，孩子们对食材的选择、制作，传统调味品的使用，火候的掌握，以及和食中对季节感和节气感的追求都有了实际的了解。通过这些比赛，孩子们收获了知识，获得了地域文化归属感。同时，活动促进了全国各地青少年对不同地域文化的接受和认同，提升了青少年作为民族文化传承人的自我意识。

6.充分利用媒体和社交网站等资源普及和食文化

农林水产省的主页设有多个与和食文化有关的专栏，定期更新调查数据，每年发布食育白皮书，并从国家行政层面介绍与和食推广有关的政策法规，介绍各地活动信息，表彰及推广优秀活动团体。各地行政机关均设有本地食育专栏，介绍当地传统美食，提供各种相关活动时间表和详细信息。学校幼儿园的信息交流平台也会提供各种与地域饮食文化及制作方法有关的专栏和专题活动，使家长和孩子们能够快速便捷地获得信息，从家庭层面促进传统饮食习惯的养成。

三 、结语

和食是日本民族不同地区、不同层次具有共性的饮食文化，也是其透过饮食所呈现的一种生活方式与精神追求。日本各级机关和社会团体相互协作，形成了一套自上而下的完整和食文化推广体系。借助多种食育方式，可促进青少年对和食文化的理解，对民族文化的后代传承起到了积极的推动作用。

“他山之石，可以攻玉。”日本通过食育促进文化传承的做法对我国优秀传统文化的传承和发展起到了借鉴作用。中华饮食文化闻名于世，在悠久的历史变迁中形成了独具特色的内涵。它既拥有丰富的哲学文化思想，也包含医食同源的科学养生理论，同时兼具崇尚平安和谐的和合精神，承载着中华民族的思想精髓和传统价值观。我国自古就有通过饮食教育后代的文化传统。《礼记》中的“夫礼之初，始诸饮食”“子能食食，教以右手”，以及“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的古诗训，都是将“食”和“育”结合起来，将“食”上升到精神修养层面的一种教化实践。但是对比食育推广先进国家，我们的食育长期以来还停留在家庭内自发的实践层面，社会的推动作用还不显著。通过国家立法和政策引导，社会、学校和家庭共同协作，重视青少年的文化认知和文化亲近感，通过潜移默化的食育培养青少年民族文化传承人的自觉性和自豪感，对继承和发扬中华民族优秀传统文化具有深远意义。

参考文献：

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