密集烘烤干筋期不同温湿度对烟叶质量的影响

李谨成 王玉胜 张玺

摘 要：为探索江西瑞金地区主栽品种云烟87的适宜干筋期温度，本研究通过设置不同干筋期温湿度条件，研究其对上部、中部、下部烟叶外观质量、化学成分和经济性状的影响，结果表明下部烟叶干筋溫度为63-65℃，中部烟叶为65-67℃，上部烟叶为66-68℃比较适宜。

关键词：烟叶;烘烤;干筋期;质量

烟叶在烘烤期间内物质变化趋势、外观主要与水分、环境温湿度直接有关。温湿度是其中关键性效应因子，决定着烟叶生理生化状态，同时会改变烤烟化学成分、外观质量、物理特性、感官质量，为适应我国现代烟草农业发展的需要，密集烤房目前已成为国内烤烟的重要烘烤设备，被广泛使用于各个烟草产区[1-3]，其具有烤能大、烘烤成本低、大大降低劳动强度等优点。密集烤房技术发展尽管趋向成熟，应用广泛，但是近年来的研究表明，密集烤房烘烤的烟叶容易出现颜色浅淡，光滑，组织结构紧密等现象，难以满足中式卷烟的原料需求，且烤后容易香气不足，产生辛辣味，烘烤过程中的温度和湿度在很大程度上决定了烟叶内部各种生理生化变化和各种生物大分子的转化，甚至决定着烤后烟叶的质量 。本研究通过设置干筋期不同温湿度条件对烟叶外观质量、中性致香物质和感官评吸质量的影响，旨在为提高烟叶的香气质量和优化密集烘烤工艺提供理论依据。

一、 材料与方法

1.试验材料

试验安排在瑞金市进行，供试品种为云烟87，参与试验烟田共计80亩左右，试验中标记烟竿烟叶取自同一田块，烟株长势均衡一致、无病虫害发生，成熟落黄正常，试验利用4座气流下降式大型密集烤房（长*宽*高：8米*2.8米*3.5米，装烟3层2路）开展研究，烘烤过程中温度控制由自控仪按照处理设置自行控制。

2.试验设计

本试验按烟叶着生部位不同设置3次对比试验，在下部烟（第2-4位叶）中部叶（第8-10位叶）和上部叶（第14-16位叶）作为试验的样品烟叶，各部位烟叶成熟采收后每杆下部叶（114片）每个处理各装烟296杆，中部叶126片/杆每个处理各装烟326杆，上部叶140片/杆，每个处理各装烟349杆。在鲜烟素质、装烟数量和变黄阶段、定色阶段及干筋前期操作完全相同的前提下，不同部位按照干筋后期干筋温度的不同设置4个处理。

（1）下部叶不同干筋温度对比试验

处理X1：定色后每小时升温1℃，至60℃稳温至全烤烟叶主脉2/3干燥时，再以每2小时升温1℃的速度升至61℃稳温直到主脉全干停火;处理X2：干筋前期操作同处理X1，最高干筋温度63℃; 处理X3：干筋前期操作同处理X1，最高干筋温度65℃;处理X4：干筋前期操作同处理X1，最高干筋温度67℃。

（2）中部叶不同干筋温度对比试验

处理C1：定色后每小时升温1℃，至60℃稳温至全烤烟叶主脉2/3干燥时，再以每2小时升温1℃的速度升至63℃稳温直到主脉全干停火;处理C2：干筋前期操作同处理C1，最高干筋温度65℃; 处理C3：干筋前期操作同处理C1，最高干筋温度67℃;处理C4：干筋前期操作同处理C1，最高干筋温度69℃。

（3）上部叶不同干筋温度对比试验

处理B1：定色后每小时升温1℃，至60℃稳温至全烤烟叶主脉2/3干燥时，再以每2小时升温1℃的速度升至64℃稳温直到主脉全干停火;处理B2：干筋前期操作同处理B1，最高干筋温度66℃; 处理B3：干筋前期操作同处理B1，最高干筋温度68℃;处理B4：干筋前期操作同处理B1，最高干筋温度70℃。

3.试验实施

4个处理烤房烟叶的采收都是在同一天采收装烤，装烤前每个处理各选取代性烟杆12杆，准确计算编烟数量后，连同烟杆一起称取鲜烟重，标记好后分别挂于装烟中间位置，每层挂4杆，左右路各2杆，用于烤后取样，烘烤后来标记烟杆取下连同烟杆称取干烟重，烘烤时严格按试验方案曲线及时准确的控温、控湿。

4.观察记载

烟叶采收编杆后，选取各处理代表性标记烟杆称取鲜烟重量和烤后干烟重，烘烤过程观察各处理全过程烟叶变化状态。每次烘烤前和烘烤结束后分别记录一次各处理电表度数和烘烤结束后各处理用煤数，用以统计各参加实验处理的成本。

二、 结果分析

1.干筋期不同温度对烟叶单叶重和鲜干比的影响

通过对不同处理各部位烟叶烘烤前后单叶重进行比较，由表1可知，烤后烟叶鲜干比都有不同，其中下部烟叶为X1< X3< X2< X4，中部烟叶和上部烟叶鲜干比处理间比较也表现出与下部烟叶也相同的特点，但是处理间鲜干比差值随着的部位的提高逐渐缩小，说明干筋温度对鲜干比的影响大小表现为：下部烟叶>中部烟叶>上部烟叶。

2.干筋期不同温度对烟叶主要化学成分的影响

对比分析不同干筋温度处理对不同部位烟叶主要化学成分的影响可知（表2），三个部位各处理的无机元素含量和烟碱含量比较一致，说明处理间烟叶素质相对一致。另外分析三个部位烟叶中与烘烤工艺有关的总糖和还原含量可知，下部叶和上部叶总糖含量和还原糖含量随着干筋温度的升高稍有升高，但升高的幅度不大。但是中部烟叶表现的特点与下部和上部烟叶相反，但是降幅也不明显，整体而言三个部位烟叶两糖比受干筋温度的影响处理间比较均不明显，说明在一定温度范围内干筋温度的高低对烟叶常规化学成分的影响不大。

3.干筋期不同温度对烟叶烘烤成本的影响

试验过程中通过对中部烟叶的成本进行了统计核算，如表3可知，随着烘烤干筋温度的升高，单位干烟叶烘烤成本整体呈逐渐升高的趋势，烘烤成本大小表现为：C1

4.干筋期不同温度对烟叶经济性状的影响

对比不同处理烤后烟叶经济性狀由表4可知，下部烟叶均价和上中等烟叶比例均以处理1最高，其次是处理3，最低的是处理4，说明随着干筋温度的升高，下部上中等烟叶比例和均价逐渐降低。对比中部烟叶和上部烟叶可知，两部位上等烟叶比例、上中等烟叶比例和均价处理间的特点与下部烟叶表现相同特点。整体而言，随着干筋阶段干筋温度的降低，可以提高烤后烟叶等级结构和均价。

三、小结与讨论

在本试验条件下通过对密集烘烤干筋阶段干球温度进行调控，分析不同处理烟叶鲜干比、常规化学成分、烘烤成本及时间和烤后烟叶经济性状可知，在一定范围内（61-70℃）降低烟叶干筋阶段最高干筋温度可以降低烟叶鲜干比，烤后烟叶单叶重有所增加，但增幅不明显。干筋温度对不同部位烟叶鲜干比影响大小表现为：下部烟叶>中部烟叶>上部烟叶。随着烘烤干筋温度的降低，单位干烟叶烘烤成本整体呈逐渐降低的趋势，且烤后烟叶等级结构和均价也随之提高，但干筋阶段烘烤时间逐渐延长。在一定范围内调节干筋阶段干球温度对烟叶常规化学成分的影响不大。

综合分析干筋阶段干球温度对烟叶烘烤质量、烘烤经济成本和时间成本的影响可知，干筋期干球温度不宜过高，否则会造成烤后烟叶重量减轻、等级结构下降、烘烤经济成本增加;干筋温度过低虽烟叶重量和等级结构有所改善，但烘烤时间成本增加，综合表明下部烟叶最高干筋温度为63-65℃，中部烟叶为65-67℃，上部烟叶为66-68℃比较适宜。

参考文献：

[1]  宫长荣， 潘建斌， 宋朝鹏. 我国烟叶烘烤设备的演变与研究进展[J]. 烟草科技， 2005， 45（11）：75-78.

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[3]  訾莹莹. 烤烟密集烘烤关键参数研究[D]. 中国农业科学院， 2011.

[4]  钟剑. 烤烟密集烘烤技术研究[D]. 湖南农业大学， 2013.

[5]  詹军， 武圣江， 贺帆， et al. 密集烘烤干筋期温湿度对上部烟叶外观质量和内在品质的影响[J]. 甘肃农业大学学报， 2011， 46（6）：29-35.

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