《食品微生物检验》“教、学、做”一体化教学模式探究

（海南省技师学院 海南海口 571100）

《食品微生物检验》课程是食品专业的核心课程，，其特点是实验技能要求较高，动手操作能力要求较强，是一门实践性很强的学科。传统的教学模式一般是采用先在教室进行理论课教学，再在实训室进行实操课教学，虽然传统的教学方法也能取得一定的教学效果，但是由于学生人数多，而实验设备、实验室少，理论教学后不能及时安排学生实训，会导致实训教学跟不上理论教学，使学生不能将理论知识和技能有效结合起来。为了克服传统教学模式的缺点，随着我国职教的改革，我校根据实际情况，实施一体化教学模式。经过一段时间的摸索，现将作以下阐述，与各位同行分享，不当之处请指正。

一、“教、学、做”一体化教学理念

“教、学、做”一体化教学模式是把一门专业课程的理论内容的教学与学习和技能的学习内容融为一体的现场教学模式，遵循“从实践到理论，再从理论到实践”的认知规律，食品微生物检验“教、学、做”一体化课程安排在微生物学实训室，在真实环境里，以典型工作任务为载体，以学生为中心，围绕典型工作任务确定课程目标，选择课程内容，制定专业教学计划，构建工学结合的课程体系，改革教学内容和教学方法，更加注重课程的实用性和针对性，有效促进学生的自主学习、自我管理能的培养，突出学以致用，加快实现从学生到劳动者的角色转换。

二、我校《食品微生物检验》一体化教学模式

1.情境设计，确定任务，实施一体化教学

该课程注重学生实际操作能力的培养，因此以实际微生物检验工作岗位生物工作过程为依据进行教改。在教学过程中，以微生物检验岗位实际工作中的典型任务，结合我校现有设备和实训场地，设置成学习项目，为此把该课程的整个教学内容设计成几个教学项目，项目和任务的学习过程就是工作过程，使学生在做中学、学中做，有效地实现理论和实践融通合一。也特别注重学生职业素质的养成，为此我们在仿真的工作场所中开展一体化教学，使教学过程变为检验过程，学习任务变为工作任务，使学生通过学习亲身体验工作，突出学以致用，在工作中学习知识和技能。，进一步突出职业素养的培养。

2.教学方法

（1）小组合作，弥补不足

根据学生人数将学生分为若干小组，以小组合作的方式完成每个项目和任务，可以弥补团队成员之间各方面的不足。在实训时组内的同学相互配合，既能使每个同学都有动手操作的机会，同时又锻炼了同学之间相互协作的团队能力，

（2）设计任务书，引导学习

由于教学课时有限，不能使学生在课堂中学到某个项目中某个任务全部的知识，部分内容需要学生自学，为此在开展一体化教学时，教师需要课前设计引导性任务书，利用预习导学法指导学生预习，即可以培养学生收集信息和学习的能力，又可以使学生养成自学的良好习惯。教师通过课前检查任务书，就可以掌握学生的学习状态，同时也有助于教师引导学生跟着教学思路进行学习。

（3）多媒体教学

该课程有大量的实验操作内容，仅靠老师讲解，学生很难明白，有时在黑板上画图，既浪费时间，又难准确表达，可以利用文字、声音、图像、动画、视频等多媒体教学手段，可以让知识变得看得见、摸得着，激发学生学习兴趣，提高教学效果。如将菌落总数检测中的稀释操作制作成微课或操作视频展示给学生，学生看后一目了然，教师只需将关键步骤稍加讲解，学生就可以很好的掌握和理解。其实制作或下载相关的微课视频、动画等，形象生动，克服了实时演示操作，学生数较多时效果不好的缺点，关键性操作还可慢速、多次示意，实用性强。

（4）综合运用多种教学方法

在“教、学、做”一体化教学过程中交叉运用多种教学方法，可以更有效地提高教学效果。常用的教学方法有对比法、一帮一或一帮多、纠错法、讨论启发式教学等等。例如，无菌操作是食品微生物检验中重要操作之一，要使学生认识到无菌操作的重要性并掌握无菌操作，在教学中很难实现。在菌落总数的测定中，通过对比无菌操作的实验结果和非无菌操作的结果，就可以使使学生直观的认识无菌操作的重要性。还有，为克服中职学校班级人数多，学校设备少、实训室少的不利条件，可以采用“一帮一”或“一帮多”的教学方法。

3.教学组织过程

（1）任务的下达

教师事先设计好每一个引导性任务书，在课前发给学生，学生收到任务书后，每个小组可以通过微信、云班课等自主学习，讨论、阅读参考教材等完成任务书。此过程可以学生养成自学的良好习惯，同时可以培养学生的团队合作净胜、获取知识和信息的能力。

（2）明确任务

设置情景，下达任务，在学生预习的基础上，明确要完成这个任务需要掌握的理论知识和技能。

（3）制定方案

学生小组根据指导性任务书，查阅国标、教材等资料，小组讨论制定出实施检测的方案，此时老师巡回指导答疑。然后小组代表轮流汇报，其他组和老师提出建议，小组成员讨论修改成可实施的方案。

（4）分组实施，完成任务

要求学生组内分工，合作完成任务。教师在学生完成任务的过程中起监督和纠正的作用。学生在完成具体实训项目规定的工作任务过程中，培养了良好的职业道德、严谨的工作态度、团队合作精神、获取知识和信息的能力。

（5）总结与评价

每个典型任务书都附有相应的任务评价表，评价的项目包括知识预备、操作能力、质量控制、职业素养、创新能力等等，以量化的形式，采用线上线下的评价方法，线上占30%，线下占70%，线上评价包括在线答题、云班课签到等，线下包括组内自评、他组评价和老师评。同时对学习过程进行总结，总结时，对学生做得好的地方给予表扬，对于存在问题及时给出纠正建议，这样学生学习兴趣高，气氛浓，学习较积极。也可以让学生自己，进一步提升学生的归纳总结能力。

结语

在一体化教学改革中，我们更侧重于教会学生如何学，而不是教给学生什么，从而打破传统的教学模式，让学生在学习中体检工作的责任和经验，建立一套学习方法，使他们能适应社会相应工作岗位的要求。从此学生获取知识，不再是由教师完全传授或从书本得到，而是在“实际操作”中获得。