吃蛋黄会导致胆固醇过高？

鸡蛋是日常生活中最常见的食物，由于它的烹饪方法简单且美味，所以成为了家家户户餐桌上的常客。

记者近日在网上发现，很多网友每天吃鸡蛋的时候只吃蛋白，把蛋黄直接丢弃，怕长期吃蛋黄会导致胆固醇过高。那么，事实的真相到底是什么？蛋黄本身又是否属于高胆固醇的食物呢？央视财经频道《是真的吗》记者咨询了专家。

胆固醇是人体必需的一种物质

解放军309医院营养科主任左小霞说：“蛋黄在所有的食物中，算是胆固醇比较高的一种，比如说一个50克左右的鸡蛋，大概有200多毫克的胆固醇。另外要知道，胆固醇只存在动物性食物里，所以植物性食物里是不合胆固醇的，像米、面还有蔬菜水果，一些豆制品都是不合胆固醇的。”既然蛋黄是胆固醇含量很高的食物，那每天吃蛋黄到底会不会导致胆固醇过高呢？北京中医药大学教授王玉英介绍：“我们体内胆固醇的产生，大部分是自身经过肝脏合成产生的，4/5是自体产生，1/5需要我们不断地吃食物来补充，胆固醇是人体必需的一种物质，在肝脏合成以后存在于我们全身的各器官组织当中，特别是脑和神经组织中，存在的量非常大。”

卵磷脂对人体记忆力有重要作用

原来，胆固醇是人体必需的一种物质，我们体内合成的一些激素和代谢都需要胆固醇的参与。所以胆固醇对我们身体起着非常重要的作用。左小霞解释道：“我国和包括美国在内的一些国家，都建议每天食用一个整鸡蛋，不要抛弃蛋黄，因为饮食里的胆固醇不可能全部吸收，人体需要一定的胆固醇，只能说胆固醇过高可能对于一些本来就有心脑血管疾病的人有影响，但对正常人，正常吃是没有问题的。”除此之外，专家还告诉记者，长期不吃鸡蛋或者吃鸡蛋弃蛋黄还会对人体产生危害。“正常人每天吃一个整鸡蛋，这个是建议的，而且特别提出的是不要弃蛋黄，因为每人每天一个鸡蛋，胆固醇量是不会超标的，而且蛋黄里很多卵磷脂，还有铁和很多蛋白质，都是我们人体非常重要的一些营养。蛋黄里的卯磷脂等成分对人体的大脑功能，如记忆力有重要作用，现在阿尔茨海默病也就是老年性痴呆的发病率是很高的。”

专家推荐每天一个鸡蛋

那么，对于本身胆固醇很高的人来说，还能吃蛋黄吗？王玉英教授说：“如果您的胆固醇已经高了，不要吃过多胆固醇过高的食品，但是也不能完全谈胆固醇色变，特别是谈蛋黄色变，有些老人吃鸡蛋把蛋黄扔了，只吃蛋清这样是不合理的。”

左小霞举了一个例子：“胆固醇比较高、血脂比较高、血管硬化、血液比较稠厚的人就要注意，当然也不是说不能吃鸡蛋了，可以隔天吃一个，或者每天也吃一个整鸡蛋，怎么吃呢？早上半个中午半个，这样吃的话，容易代谢出去，也会比较健康，再一个也可以健脑。”原来，我们每天摄人的高胆固醇食物并不是导致胆固醇过高的绝对因素，还要看自身的代谢是否正常。那么，我们该如何合理地摄入胆固醇呢？左小霞介绍，每天保证一个鸡蛋就可以了，少吃动物内脏，像鱼子、蟹黄等，不要与动物内脏同时吃。任何食材讲的都是营养的均衡，如果不均衡可能会导致一些代谢的紊乱，营养素摄入不均衡，会導致很多疾病。所以鸡蛋虽好，但是也要适量。专家推荐每天一个，也就是四、五十克的最好。

只要适量地食用蛋黄都不会使胆固醇过高，反而有利于身体健康。所以一味的认为胆固醇是有害的观点是错误的。

本版据央视财经频道《是真的吗》节目整理endprint