食用菌产业发展中基质循环利用技术探究

程琼

摘 要 食用菌基质营养丰富，富含菌体蛋白，因此又被称为菌糠蛋白。据测定，菌糠中蛋白质含量达12%～21%，菌糠再利用不僅能延长食用菌产业链条，提高菌糠的利用率，提高生产效益，还可以实现废物再利用，形成农业循环经济，促进生态农业的发展。20世纪80年代以来，食用菌菌糠在农作物有机肥、禽畜饲料及再利用种菇等领域研究取得了一系列重要成果。目前，食用菌菌糠已成为农业生产重要原材料，开发应用价值越来越显著。食用菌基质再利用技术应用推广意义重大，前景十分广阔。

关键词 食用菌基质；菌糠；循环利用；绿色农业；有机饲料；二次种菇技术

中图分类号：F326 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.03.050

为了解决食用菌产业发展中菌糠再利用技术问题，灌云四季恒昌生物科技有限公司分析了香菇食用菌基质的营养成分含量，并研究了施用菌糠有机肥对茼蒿产量和品质的影响。结果表明，食用菌基质可替代木屑、棉籽壳和麦麸作为培养料，栽培秀珍菇、鸡腿菇和杏鲍菇的生物效率分别达到64.95%、84.65%和70.49%，与CK差异不显著；施用食用菌基质有机肥的茼蒿平均产量比CK增加300 kg/667 m2，并可提高茼蒿的品质，改良蔬菜大棚土壤的结构。研究结果显示，食用菌菌糠的再利用技术对改良蔬菜大棚土壤的结构、提高农业资源的有效循环利用具有重要的实践指导意义，并且食用菌菌糠可以作为牲畜有机饲料，节约养殖成本。

香菇、秀珍菇、杏鲍菇等木腐菌栽培废弃中含有菌丝残体及粗纤维复合物，富含蛋白质、矿物元素等营养物质。据研究调查，全国每年产生食用菌菌渣量约600万t未被有效利用。与此同时，设施栽培由于土壤次生盐渍化、连作障碍等日益明显，迫切需要大量安全、生态的栽培基质替代泥炭等不可再生资源[1]。食用菌基质循环利用项目采用堆置发酵技术，将二者有效结合，达到循环利用的目的。

食用菌基质菌糠是指食用菌生产出菇后的废弃料，其含有大量未被转化利用的半纤维素、纤维素、粗蛋白等高分子经菌丝体有效降解后的低聚糖、多肽、氨基酸、有机酸等小分子物质。菌糠营养丰富，富含菌体蛋白，蛋白质含量达到12%～21%。菌糠再利用不仅可以实现废物再利用，变废为宝，而且可以提高食用菌生产的效益，形成农业循环经济，促进生态农业的发展。20世纪80年代以来，食用菌菌糠在农作物有机肥、禽畜饲料及再利用种菇等领域研究取得了一系列重要成果。目前，食用菌菌糠已成为农业生产重要原材料，开发应用价值越来越显著。食用菌基质再利用技术应用推广意义重大，前景十分广阔。灌云四季恒昌生物科技有限公司目前主要研究试验以下新技术。

1 食用菌基质生产菌糠有机肥再利用新技术

将采摘后的食用菌基质经过程序挑选后捣碎，预堆2～3 d，促使其进一步发酵，然后将菌糠与猪、牛、鸡、羊等禽畜粪按1∶2体积比混合，再加入1%～2%的微生物发酵菌剂建堆发酵，可加速粪便的腐熟（有大量的氨气排出），与未加菌糠的粪便相比，缩短10～15 d，发酵好后，再通过捣碎、过筛，便成为有机肥。食用菌菌糠有机肥，可培肥地力，促进水稻、小麦、果树、蔬菜等农作物生长，是优质农作物有机肥[2]。

食用菌菌糠有机肥生产工艺：收集采摘后食用菌基质挑选捣碎→堆积发酵→过筛捣碎→粪便充分腐熟→菌糠与禽畜粪便堆积发酵，发酵菌剂干燥调pH值，施肥或造粒有机肥检测包装出厂。

2 食用菌基质生产动物饲料再利用新技术

选取未污染杂菌的食用菌基质，建堆发酵3～4 d，促使进一步发酵腐熟，然后晒干、捣碎，菌糠与饲料按1∶5体积比混合，即成为食用菌菌糠饲料。食用菌菌糠饲料具有促进动物生长、增加体重、养肥增膘的特点，技术工艺简单，便于应用推广。

3 食用菌基质再次种菇技术

种植过草腐型食用菌菌糠可再利用种植木腐型食用菌，同样，种植过木腐型的菌糠可再利用种植草腐型食用菌。食用菌基质再利用种植其他食用菌，添加是一般在40%以内。如种植草菇后的菌糠可用来种植木耳、香菇等，种植金针菇、香菇的菌糠可用来种植平菇，种植杏鲍菇的菌糠更是种植蘑菇的很好原料。

食用菌菌糠再次种菇技术工艺：选取未污染杂菌的食用菌基质捣碎，建堆发酵10～30 d，促使进一步发酵腐熟灭菌，菌糠与新鲜基质按2∶3体积比混合，即成为再次种菇食用菌基质，基质经过装袋、接种、养菌等过程在一次出菇采摘。

4 结果与展望

本次研究开发技术项目是以实现食用菌基质的循环利用为目的，栽培过程中考虑培养料的营养搭配及二次利用，利用菌渣中未消耗掉的营养再次种菇，或利用菌渣中的剩余的多种营养和食用菌菌丝蛋白还田培肥土壤，或发酵后作为非常规饲料等方式对食用菌基质进行循环利用，在降低原料成本、增加经济效益的同时为食用菌产业发展解决后顾之忧。

食用菌基质循环利用可提高食用菌产量或蔬菜产量10%以上，综合效益收益20%以上；利用菌渣作为有机肥返田，可减少化肥在大田中的使用，进一步改善土质提高地力，为绿色和有机种植提供安全基础。

公司实验期间循环利用食用菌菌糠350 t，利用二次基质栽培生产食用菌45万棒，每棒节约成本0.60元，新增经济效益27万元，与传统栽培基质相比，每667 m2增收2 000元。大棚茼蒿每667 m2增收300kg、效益增加800元，肉牛的养殖每头节约200元成本。食用菌基质资源循环利用技术，使基质的生物转化率大大提高，减少环境污染，促进了农户增收，社会效益显著。

目前，公司已开发出食用菌基质牲畜饲料、茼蒿等叶菜类和二次种菇等专用生物栽培基质和相应的栽培模式，试验基质栽培面积6.7 hm2，可替代传统泥炭基质，同时可减少有机肥使用量，从而达到有机栽培或绿色栽培要求，总体节约成本20%，提高栽培效益20%以上。

基质栽培是现代集约化高效农业主要趋势，为生物基质产品提供了广阔的市场，为广大农户实现小康生活提供了致富捷径。

参考文献：

[1] 胡清秀，张金霞，寥超子.食用菌对工农业废弃物的循环利用[A].循环农业与新农村建设——2006年中国农学会学术年会论文集[C].2006.

[2] 宫志远.食用菌菌渣综合研究与利用现状[A].第九届全国食用菌学术研讨会摘要集[C].2010.

（责任编辑：赵中正）