浅析纪录片中的解说词——以《舌尖上的中国》为例

王敏瑶

（作者单位：陕西师范大学）

近年来，随着中国经济的飞速发展，我国电视产业出现了前所未有的繁荣。在此基础上，《舌尖上的中国》在国内外热播，为我国纪录片创作树立了一个新的标杆，也为我们探索纪录片的发展提供了成功的范例。《舌尖上的中国》属于中国饮食文化的纪录片，通过人、家庭等微小事物来讲述故事，这种以小见大的方式拉近了与受众之间的距离，将温暖的故事穿插在纪录片的每个细节中，贴近真实，以情感人，具有人文情怀、家国情义和浓浓的家乡情结，充分展现了中国文化等宏大主题的当代表述。《舌尖上的中国》分为七集，分别是自然的馈赠、主食的故事、转化的灵感、时间的味道、厨房的秘密、五味的调和、我们的田野。中国美食通过这些清晰的主题分类，使节目的脉络更明确地展现在受众眼前，从而激发受众观看欲望。《舌尖上的中国》有许多成功之处，本文针对该纪录片中解说词的具体实例进行分析，通过了解分析该纪录片中的解说词，有利于进一步了解《舌尖上的中国》成功的原因。

1 感情丰富

解说词不能当成一种传达理性含义的工具，忽视了人声丰富的感性价值。若每部纪录片中的解说词都字正腔圆，无论纪录片节目的形式多么丰富多彩，解说的语气千篇一律，这样的纪录片也毫无吸引力。

《舌尖上的中国》里的解说词没有那种正式的、毫无感情的播音腔，而是用好听的男声全程介绍节目中的全部内容，声音富有感情而又轻缓舒柔，尤其是在介绍美食制作的过程中，非但没有让人感到制作食物的枯燥乏味，相反更突出了制作过程的生动性，使观众有种身临其境的感觉。在第二集《主食的故事》中，有这样一段解说：“五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。”短短几句解说词在字里行间透露着浓浓的温情，深深打动着受众。

《舌尖上的中国》中每个故事的结尾都会有着富于情感的总结，在《时间的味道》最后有这样一段话：“这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”而在最后一集《我们的田野》中结束语这样说道：“不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。”这就是这部纪录片的魅力，它成功得将一部记录美食的片子升华到人文领域，通过美食彰显我国浓重的文化底蕴以及中华儿女厚重的文化情怀。

2 生动细致

纪录片包含视觉和听觉两大要素，而解说词在听觉要素中起到了不可替代的作用。例如，在第一集中，“香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。”通过“精灵”二字，观众已经对这种神秘的食材心驰神往，之后又用神奇等形容词描述松茸，之后讲述采松茸的辛苦以及松茸的珍贵，不禁让受众感到用“精灵”和“神奇”二字形容松茸再合适不过了。电视解说词与画面是一种相辅相承的关系，绝对不是画面的附属。它用精准的表达和温情的描绘，使受众进一步理解作品表达的内容，从而达到更深层的情感共鸣。

3 语言精炼

作为美食纪录片，通过解说词感染观众显得尤为重要。解说词作为电视的艺术表达元素中不可或缺的一部分，需要有概括性。解说词并不代表电视纪录片的全部，所以，必须配合画面的内容需要。具体来说，解说词语言要精炼、简约，极具概括力。

在一部纪录片中不适合安排太多内容，凡是画面表达意思比较具体清晰时，就不需要过多的解说词，只要几句解说词简单表达就好，其他应由观众领会。例如，在第四集《时间的味道》中，在讲述朝鲜族人腌制泡菜的方法时，“首先，得把外边的菜叶子择掉，然后切开，虽然只是切这样简单的动作，如何下刀也是有讲究的。切好的白菜要先用盐渍出多余的水分，然后放入缸里，再压上石头。”短短几个动作却清晰描述了泡菜的制作方法，若是每句话都提到大白菜，就会显得很多余，因为这是观众能通过画面看到的。“今天他要和老友搭档，做杭州菜，西湖醋鱼，这是一道对火候要求非常高的菜。他们将一条鱼剖开两半，一半氽水，一半过油。两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会直接影响到西湖鲲鱼特殊的鲜嫩口感。出锅后，两种做法的鱼在同一个盘子中合璧，浇上炒好的糖醋，美味看上去就已经呼之欲出。”这是第五集《厨房的秘密》中，梁子庚对西湖醋鱼的制作方法的解说，简单几句却清晰明确展示了西湖醋鱼的制作过程，若是过度对制作方法进行描述，这部纪录片就会变成饮食栏目了。因此，解说词的作用就在于要表达画面所不能给予的信息，对于一部成功的纪录片而言，精彩的解说词会起到画龙点睛的效果。

纪录片播出的声音需要注重解说词与画面的配合。纪录片《舌尖上的中国》的解说词具备上述所有成功因素，因此，才能成为纪录片史上一颗璀璨的新星，成为中国纪录片探索过程中一个成功的典范。该纪录片的成功只是一个探索的开始，它将成为我国优秀纪录片的一个里程碑，为我国更多优秀纪录片的诞生和发展提供借鉴与依据。纪录片《舌尖上的中国》中画面与声音的完美搭配，不仅为观众们献上了一道视觉盛宴，而且为受众提供了听觉震撼。一部纪录片，只有各种因素巧妙配合，各种声音元素完美融合，才能在人们心中经久不衰。优秀的解说词在纪录片中不可忽视，它与画面一起构建作品的立体形态，增强作品的艺术渲染力，加深观众对作品的认知，激发受众更多的想象。解说词和画面的完美配合，造就了《舌尖上的中国》受到世界各地人们的欢迎，观众们才能更好地享受一场生动有趣的视听盛宴，纪录片才能成为经典。