食品检验领域中生物检测技术的应用

◎ 夏拉帕提·阿扎提（塔城地区质量与计量检测所，新疆 塔城 834700）

1 研究背景及意义

我国的国土面积十分辽阔，各地区的饮食习惯差异也较强，由农田到餐桌之间需要经历较多的环节，因此食品制造以及加工环节十分复杂，在这些环节当中也存在很多风险，各职能部门以及食品检验部门职能之间有重合的地方。此外，目前我国市场中流通的食品种类非常多，各种类型食品的形态也不一样，因此在食品质量安全检验领域当中，需要适用于各种类型食品的检验标准。在这些问题的影响下，自然会让我国食品质量安全检验工作的难度大幅度提升。食品制造以及加工生产链比较长，因此我国食品生产行业中，供应链一般情况下都比较复杂，想要在各个环节当中开展检测工作并不是很现实，人力物力资源也不是十分充足，因此没有办法对我国食品检验水平做出保证[1]。在此背景之下，食品生物检测技术自然应得到充分的重视。

食品生物检测技术由于其本身具备的精准性强等优点，逐渐得到了我国社会各个领域中相关人士的重视，也会在更为广泛的范围内得到应用，在实际应用的过程中，一般是在转基因食品检测领域中应用。在食品检验过程中，在检测生物性危害时，如对致病细菌和农药残留的检验中，免疫传感器得到的应用比较广泛。

2 应用范围较为广泛的食品检验技术措施

2.1 生物酶技术

生物酶技术一般情况下会在食品安全检测领域当中得到应用，这一项技术可以对检测结果的精准性做出一定保证。生物酶技术实际应用的过程中，展现出来的灵敏性较强，所以可以在新鲜蔬果检测领域，发挥出来比较重要的作用。此外，生物酶技术实际应用的过程当中，也展现出来了成本低、技术要求不高以及人力物力资源消耗量少等特征[2]。生物酶技术可以让检测人员对食品的微生物污染水平，有害成分具体含量形成较为深入的认识，从而在检测人员分析检测结果的过程当中，起到一定借鉴性作用，最终对我国市场当中流通的食品安全性做出一定保证。

2.2 生物芯片技术

生物芯片技术的优点是实用性较强，可以在短时间内对大量数据信息进行处理，并且也可以在各项检验过程中，对检验速度做出一定保证。生物芯片技术的工作原理是光导原位合成以及微量点样法，在这一技术实际应用的过程中，可以让生物中的大分子结构结合在支持物的表面上，并逐步形成有秩序的二维分析序列，而后和特殊的分子相互融合在一起之后，完成整体激光扫描，在扫描完成之后，已经融合在一起的分子会释放出来独特的信号，因此仅仅需要检测释放独特信号的分子数量，即可分析目标分子在食品当中的占比，从而对我国市场当中流通的食品的安全性做出一定保证。

在我国食品质量安全检测领域，生物芯片技术发挥出十分重要的作用，除此之外，在国际性进出口食品贸易领域中也发挥出来了举足轻重的作用，因此在国际性食品进出口贸易领域中，要求迅速并且精准的将食品检测工作完成，生物芯片技术可以满足这些要求。在食品卫生监督管理以及食品药物成分检测中，发挥出来的作用都十分重要，生物芯片技术在我国食品安全及质量检测中，都占据十分重要的地位[3]。

2.3 免疫技术

在免疫技术实际应用的过程中，应用到的方法一般情况下是沉淀反应、电脉法以及发射免疫法。在食品质量安全检测中，通过免疫技术就可以分析样品的化学性质以及蛋白质具体构成结构，免疫技术不仅操作十分简单，特异性以及灵敏性也比较强，在实际应用的过程当中，可以对生物食品中有可能发生的疾病进行预防，除此之外也可以在植物毒素成分研究及检测领域当中发挥出来十分重要的作用，促使我国植物毒素研究水平得到大幅度提升。

3 生物检测技术在食品检验领域中的实际应用

3.1 有害微生物检测

某些食品中的有害微生物会对人体健康造成十分严重的负面影响，也会对食品质量造成一定影响。只有使用快速直接的食品检测技术，才可以让有害微生物传播得到有效控制，生物检测技术在这个领域当中的优势十分明显，并在实际应用的过程中取得了较好的成绩。田银芳等人使用直接ELISA法对350份奶质样品中的沙门氏菌进行检验，这种方法的敏感性是100%，特异性是99.7%。目前，PCR、生物传感器等生物检测技术都在食品有害微生物检验领域得到了应用，并得到了较好的效果，日后一定会在食品检测领域当中得到更为广泛的应用[4]。

3.2 农药残留检测

食品农药残留问题逐渐得到了我国社会各个领域中相关人士的重视，与此同时，食品农药残留的毒性也引发了世界范围内各个国家的关注，生物传感器技术是在检测农药残留的过程中得到较为广泛应用的一种生物检测方法。

3.3 食品品质及成分检测

最早使用生物传感器技术的是葡萄糖传感器，一般会在食品含糖量检测领域中应用。除此之外，在检测转基因食品中也会使用到这一项技术，截至目前，人类使用转基因食品有可能对生态环境以及自身健康造成一定影响，所以应尽可能避免食用这种类型的食品，所以更应当对转基因食品进行检测，转基因食品检测过程中，可以使用到的生物检测方法是蛋白质检测、酶检测等。

3.4 转基因食品检测

人们难以对这些成分形成深入的认识，所以生物检测技术在转基因食品毒性检测中展现出来比较强的适应性，如蛋白质检测、酶检测以及酶活性检测，逐渐在转基因食品毒性检测领域当中得到广泛的应用，可以对我国人民的身体健康做出一定保证。

4 结语

在现阶段我国市场中食品种类大幅度提升的背景下，食品安全检验工作的重要性大幅度提升，在对食品检验工作安全性及精准性提出更高要求的同时，也会对食品安全检验工作的效率和系统性提出一定要求。因此食品检验人员实际工作的过程中，应弥补自身的生物科学知识缺陷，逐渐更新自身的知识结构，熟练地应用各种类型的食品生物检测技术，对食品安全检测结果的精准性及效率做出保证。

参考文献：

[1]郭 玢.试论食品检验中的生物检测技术[J].中国高新区，2018（3）：39.

[2]李赛男,赵海洲.高校食品检验技术课程教学改革探索[J].教育教学论坛，2018（5）：105-107.

[3]白 洁.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2017（24）：51-53.

[4]李梦川，黄雪影.浅析食品检验机构样品管理现状及应对措施[J].现代食品，2017（24）：13-15.