对食品添加剂管理的审核分析

◎ 王 岩

（吉林省食品检验所，吉林 长春 130000）

1 建立备案

有关规定要求，相关的食品生产单位要将所用到的食品添加剂的种类、用途、使用的总量等重要事项进行汇总，报告提交给所在地的质量技术监督局备案，备案中的全部内容由食品生产单位负责。

审核员审核食品生产企业时，可以要求企业提供现行的食品添加物质使用清单、配料表以及加盖有所在地质监局印章的《食品生产加工企业食品添加物质使用备案表》，通过检查上述相关的资料，再与现实中企业所使用的食品添加剂做对比，弄清楚食品生产企业是不是违反规定，是否使用了明令禁止的非食品原材料、是否使用了禁止的食品添加剂，以及是否按照规定使用不超出规定量、不超出范围的食品添加剂。

2 检查标签标示

依据我国的《食品安全法》相关规定，食品生产企业所出售的食品以及食品添加剂的标签、说明书等信息严禁弄虚作假，食品生产企业要对所标注的信息负责，若真实出售的食品与标注的信息不符合，则不允许上市出售。审核员对食品生产企业进行审核时，要着重关注以下几个方面的问题：①食品生产企业是否标示了所有食品添加剂，在产品中是否有标示（审核资料可以借鉴食品添加剂的使用清单、配料清单以及备案表，从食品生产企业的仓库、生产车间等生产现场进行实地的检查）。②检查产品、说明书等其他包装的标示是否按照符合相关的要求，尤其是一些食品添加剂、甜味剂、防腐剂，这些添加剂是可以影响工艺的复合配料，在标示时，必须要标示规范。③要着重检查食品生产企业在销售时所打广告中指明的有关食品添加剂的内容，以及在食品包装上花大篇幅介绍关于食品添加剂的内容，防范食品生产企业进行虚假包装的上市销售[1]。

3 关注采购环节

依据我国的《食品安全法》相关规定，食品审核员在审核食品添加剂的采购环节中要注意以下几个方面：①采购的食品添加剂必须具备生产许可证，不允许采购不具备生产许可证的食品添加剂，可以要求食品添加剂的供应商提供相应的生产许可证，同时一并注意所提供的生产许可证要包含所有的食品添加剂。②从食品添加剂供应商处获取相关的食品添加剂的最新检测资料等产品合格证明报告，根据相关的食品安全规定，检查是否符合标准。③检查确认食品添加剂供应商所提供的生产许可证以及食品添加剂的检测文件是否及时更新，并将每次的更新做好记录，方便往后的检测。④对采购的食品添加剂的供应商进行审查，对其每个季度的食品添加剂的质量做出测评，并采取对应的做法，比如提出建议使其做出改进、监督整个改进过程，对不改进的供应商，可以不再选用等。⑤在一些特殊的情况下，还应注意原辅料中含有的食品添加剂的问题，确认其原辅料中的食品添加剂是否接受过审核，避免出现遗漏。

4 进货检验

依据我国的《食品安全法》相关规定，有关审核人员在审核货品时需要注意以下几个方面：①关注食品生产企业的食品添加剂货物检验记录的制度是否完善、标准。要求每个食品生产企业都要对食品安全信息进行详细真实的记录。并将这些记录要保存好，以便随时提取检查。②食品生产企业在每一次采购食品添加剂时，有关审核员需要检查食品添加剂供应商的出厂检测报告，同时关注采购的食品添加剂是否符合相关的食品安全标准。③对于一些审核项目，如带有抽查审核的项目，审核员需要关注食品生产企业有没有将检验数据与供应商所提供的数据作对比研究，记录两者的数据的对比结果，并制定相应的审核方式，对两者多提供的数据都要再一次调查、审核。

5 配料环节

食品配料以及混合是整个食品添加剂管理中最为关键的一步，同时也是对企业审核的一个重要检查点。有关审核人员需要对以下几个方面检查配料的过程：①测量工具的精度是否符合标准。②要定期地检查测量工具，检查标示是否清楚，避免因工作人员辨识出现错误，影响最终的结果，同时要每隔一段时间对测量工具进行校准，及时改正。③在添加食品添加剂过程中，有关审核员可采取现场检验、抽查等方式检查食品添加剂是否超过指定范围，要避免食品添加剂使用过量的问题。④企业要规定每种配料都要有两人现场检查和记录，审核员确认企业是否正确履行职责，如果食品生产企业使用了标签秤，审核员可以对每种配料进行抽查，确认每种配料都保存有打印的计量标签，审核员有权利对配好的食品添加剂利用受审核方企业使用的测量器具进行再一次审核。

6 混合环节

混合是审核的关键点，审核人员要检查食品生产企业是否制定确认混合均匀度的方法，注意在生产结束清洗混合机时，要避免因为剩余的残料造成食品添加剂混到没有获得相关许可的产品中[2]。

7 审核成品

审核成品过程如下：①在成品出厂检验审核时，审核员要确认食品生产企业是否对食品添加剂进行了检验，如亚硝酸盐、色素剂、甜味剂等，审核人员要确认检测的结果是否真实。②审核人员还要对食品生产企业进行调查，调查该企业在之前是否有过违法使用食品添加剂的情况，也可以结合政府对企业的调查情况进行综合审核，更进一步确保出售的产品的真实性和安全性。③在产品采购、进货检验以及现场审核、抽查过程中，审核员要对相关的食品生产企业进行调查，确认这些企业是否存在使用一些明令禁止的非食品原料和处在备案范围之外的食品添加剂的问题，如果发现有这样的问题，则审核人员就该调查该企业是否将违法的食品添加剂用于生产，确认用在了哪种产品上，制定相关的处理措施，在其余的审查环节进行追踪审核。

审核人员可以借助《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，认识在相关产品中可能会存在违反规定去添加非食用物质和易滥用的食品添加剂，或者通过其他途径了解相关事项，比如食品生产企业是否诚信守法，在食品行业有哪些企业发生过安全事故，这些事项都应有相应的记录，审核前，对审核的过程进行详细的安排，要求对每个审核的事项都要做到位。

食品添加剂作为一种改善食品的重要手段，得到了市场的认可，同时也得到了广泛的应用，极大地丰富了消费食品，食品行业也因此得到了快速的发展。但是，有一些非法的商家为了追求利益不顾法律上的制约，对食品添加剂不严格管控，使用了不正当的食品添加剂，从而造成了食品安全事故的发生，审核人员有责任和义务去监督食品的安全问题，一定要在企业生产产品过程中严格把关避免出现食品安全事故。

8 结语

对食品添加剂管理的审核非常重要，它保障了人民生命安全，实现经济均衡发展，所以国家一定要重视对食品添加剂管理的审核，一定要提高工人工作素质，及时发现问题并处理，并向上级部门提出解决措施，确保我国食品添加剂管理的审核安全运行，从而提高经济效益。

[1]刘志皋，高彦祥.食品添加剂基础[M].北京：中国轻工业出版社，2002.

[2]郝素娥，庞满坤，钟耀广，等.食品添加剂制备与应用技术[M].北京：化学工业出版社，2003.