现代学徒制下的食品烘焙专业人才培养模式研究

◎ 郑 莉

（福建经贸学校，福建 泉州 362000）

1 现代学徒制的内在含义和食品烘焙专业人才培养的优势

随着粮油食品烘焙业的大力发展，对于烘焙业专业技术人才的需求显得尤为重要。对于专业型人才的需求量不断增加，也就决定了相关职业院校需要向社会和相关行业领域培养素质更高，技术更娴熟的烘焙专业型人才。食品烘焙属于食品加工的一个类别，对于培养烘焙专业技术型人才，必须要具有专业的职业道德和职业素养，对于工作要有一丝不苟的态度，必须掌握扎实的基础能力以及丰富的专业知识，具有熟练的职业技能，而且对于一些食品加工、检验、质量的管理工作要面面俱到。现代学徒制对于培养食品烘焙专业人才就具有非常大的作用，现代学徒制就是要让相关的职业学校与相关领域内的企业、行业进行一系列的合作发展，通过协商探讨来共同制定学校中一些课程的设置以及学习课程的标准，从而实现专业人才的培养以及技能的提高，为学校和企业实现人才互补、资源共享、互惠互利的培养模式打下坚实的基础[1]。

从目前的情况来看，我国在粮油食品烘焙中对于现代学徒制的研究还处于初级阶段，在其领域内的许多研究刚刚起步或者是还有待进一步的发展。将烘焙行业中传统的学徒制与现代学徒制相结合起来，构建起现代学徒制下的食品烘焙专业人才的培养模式，将相关职业教育学校中的教育优势与社会企业中的培训优势相结合，达到优势互补，这不论是对于现代学徒制进一步发展，还是对于烘焙专业人才素养的提高以及对整个行业的发展都具有非常重大的意义。

现代学徒制下的食品烘焙专业人才的培养模式具有一些独特的优势，采用现代学徒制，对于职业院校与相关企业的人才技术合作是有着非常重要的作用。①相关的职业技术院校可以将食品烘焙专业的人才源源不断地向相关领域的企业输送，解决了企业对于相关领域人才需求的来源，而且也可以相应减少一些企业对于招聘这类人才所需要的成本。②对于企业的相关岗位人才的去向还可以为职业院校的学生提供更方便以及更深层次的实践学习机会，为学校的理论学习创造实践动手的机会。③对于企业聘请一些专业的教师来进行对员工的培训也是具有了非常方便的师资来源，减少企业的培训成本，而且还可以为提高学校的就业率创造得天独厚的优势条件。

通过在现代学徒制下对食品烘焙专业人才的培养，可以进一步探索高技能的专业人才的培养。在现代学徒制下，职业院校可以和相关的企业有许多技术和人才相互往来的沟通和合作，对于学生在学校中所学习的许多理论知识，职业技术院校可以通过与企业的合作让学生在企业中通过大量的实践，从而对这些理论知识得到更好的实践操作机会，这样就使得职业院校对于学生的培养不仅仅是传统的理论学习，而且能够让学生跟随企业师傅去进行实践性的操作学习。通过职业技术学校与企业双重的培养，使得学生对于从事烘焙行业这一领域能够成为具有更高的专业素质和职业技能的顶尖人物[2]。

2 现代学徒制下食品烘焙专业人才培养的实施与管理

随着我国现代教育制度的建立，尤其是近几年于我国社会经济的发展，急需要大量专业性人才的培养，现代学徒制下食品烘焙专业人才的培养也就显得异常重要。积极开展学校和企业对于现代学徒制下培养烘焙专业人才的模式，将这一模式作为培养人才的桥梁和纽带，使专业技能很好地将理论与实践相结合。为了更好地在现代学徒制下对于烘焙人才的培养，需要做的努力还有很多，主要有以下几个方面。

（1）要想把现代学徒制食品烘焙人才培养贯彻实施得好，首先要做到的是要理清思路，也就是培养正确的思路。现代学徒制的主要受众群体是学历不太高的初中学历或者是与之相等的专职人员，在现代学徒制的应用过程中一定要以培养食品烘焙能力作为培养的主要目标，将烘焙技术的基础打扎实、打牢固，从而进一步提高学徒的职业道德和专业素养。同时，作为职业学校来说，对于专业技术人员的培养还必须要与企业的实际人才需求相结合，真正地将理论学习与实践操作结合起来，让学生在企业中真正通过自己的动手能力、实践锻炼将自己在学校中所学的食品烘焙专业技能充分发挥出来，从而使之成为具有高素质、高业务水平的食品烘焙专业人才。

（2）对于现代学徒制下食品烘焙人才的培养，相关职业院校必须要根据实际需求去科学合理地设置课程。相关职业院校必须从实际出发，按照现有的师资条件和教学条件以及与企业对于人才需求培养的方向去设置自己的课程，在设置的课程中要充分发挥现代学徒制的优势，将课程中的理论学习紧紧围绕实践来展开，要确保学生在课堂中所学的理论知识能够在今后的实践中充分利用起来，不仅要加强他们对于烘焙基础知识的学习，还要将食品添加剂、营养学、卫生学等相关的理论知识进行系统地安排设置，让学生在跟企业师傅学习时将自己所学与实践真正做到知行合一。

（3）将现代学徒制下的食品烘焙专业人才的培养模式发展壮大起来，不仅关系到职业学校单方面的因素，还和相关的企业和所要学习的人员有着密不可分的关系。对于食品烘焙专业人才的培养，首先是要让相关专业人员在职业学校中学习，然后还要让专业人员在相关企业中跟随具有多年经验的老师傅进行学徒，在学习的这一过程中涉及学校、企业和学徒三方面的关系[3]。如果想要协调好这三方面的关系，就必须要走正规的渠道，如签订一些协议，目的是更好地保障他们各自的权益。比如学徒到企业跟随老师傅进行实践操作时，企业有义务和责任要派出经验比较丰富的老师傅去亲自带队，而与之相应的，企业也有权利要求职业学校派出一些理论知识和专业素养较高的学生前往企业实践操作。在整个人才培养的模式下，不论是学校还是企业必须要以学生为主体，充分保障学生的权利，而学生也要遵守相应的规章制度，去接受学校和企业的监督。

（4）现代学徒制下食品烘焙专业人才的培养，要想将其发展壮大，必须还要建立科学合理的考核机制以及对这一人才培养模式整个系统的质量评价。质量评价体系在现代学徒制中食品烘焙专业人才的培养至关重要，在现代社会的发展制度中这一模式必须要建立起来。现代学徒制对于其发展水平的考核标准最终还是要落实到学生的理论知识学习和实践操作能力水平上，所以不论是相关的职业院校还是企业都要对学生建立科学有效的质量评价体系。

3 结语

我国的现代学徒制下的食品烘焙人才培养必须要发展起来，而且要想发展起来，必须要改变现有的一些培养模式，去积极地进行创新和探索。

[1]刘海英，刘 静，徐莉莉.现代学徒制在食品加工技术专业中的应用研究[J].现代交际，2016（24）：255-256.

[2]聂 进.高职院校实施现代学徒制的困境及对策分析[J].职业技术，2017，16（1）：47-48.

[3]高葵芬.高职院校实施现代学徒制存在的问题与解决对策——基于首届职业院校现代学徒制教学交流研讨会的思考[J].河南科技学院学报，2014（6）：5-9.