生猪屠宰检疫（验）的过程

余明翠

（云南省丽江市永胜县三川镇农业综合服务中心畜牧办，云南 丽江 674208）

生猪屠宰检疫的基本程序主要分为:头、蹄及体表检查，内脏检查，胴体检查，寄生虫检查，复检五个环节。

1 头、蹄及体表检查

主要从淋巴结、左右咬肌、吻突、齿龈、蹄、体表、几个方面检查。

1.1 淋巴结检查将猪头仰放固定，扩开血口，深达喉咙软骨，观察有无肿大、出血、淤血、化脓等病变，切面是否成砖红色，有无坏死灶(紫、黑、红)，再解剖该淋巴结左右两组，其解剖的意义在于控制猪的局部炭疽和结核。

1.2 左右咬肌的检查意义在于控制猪囊虫。

1.3 吻突、齿龈、蹄的检查用钩钩住吻突、齿龈、蹄部，观察有无口蹄疫、水疱病等传染病。

1.4 体表的检查烫毛刮净冲洗后，检查皮肤色泽、有无出血、充血、疹块等病变。通过皮肤上不同的病变进行鉴别诊断，若呈弥漫性充血，皮肤点状出血，提示败血性猪丹毒；若四肢、耳、腹部、呈云斑状出血，提示猪瘟；若皮肤黄染、痘疹，提示黄疸、痘疹等，疑似病猪结合内脏检查判断结果。

2 内脏检查主要包括淋巴结和器官两个方面。

2.1 淋巴结检查 主要检查支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。

2.1.1 支气管淋巴结 分为左、右、中、尖四组，将猪肺仰放并固定，用钩固定气管，用刀切开左隔叶和支气管主动脉弓及脂肪层，剖解左支气管淋巴结，用相同的方式剖解右支气管淋巴结，可以诊断猪的巴氏杆菌病和结核病等，同时应用于猪呛血肺的判断(肺呛血时，支气管淋巴结周边出血，但不肿大).

2.1.2 肝门淋巴结位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组织包裹。用钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层，剖解该淋巴结，它能辅助传染病的判断。

2.1.3 肠系膜淋巴结位于小肠系膜上，沿小肠分布如串状。在胃肠从猪体摘除以后，提起空肠观察肠系膜淋巴结，并沿淋巴结纵轴(与小肠平衡)纵行部切开20cm肠系膜淋巴结，视检其内部变化，这对发现肠炭疽，副伤寒、丹毒、肺疫等具有主要意义。通常在检查中，常剖解的是前肠系膜淋巴结。

2.2 器官的检查

具体为心、肝、肺、胃、脾的检查。

2.2.1 心脏的检查首先观察心脏外表色泽、大小、硬变、有无炎症变性、出血等病变，并触摸有无异常。 检查心脏的意义在于控制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。

2.2.2 肺脏的检查主要观察肺外表的色泽、大小、有无充血、气肿、出血、化脓、坏死、肺丝虫、肺吸虫或霉形体肺炎等病变，并触检其弹性。检查心脏的意义在于控制猪肺疫、猪肺丝虫病、结核病、猪肺疫、猪丹毒、猪气喘病等。

2.2.3 肝脏的检查首先观察形状、大小、色泽、有无异常，触检其弹性，其次剖解肝门淋巴结及左右外叶肝胆管和肝实质有无病变(多见脂肪变性和颗粒变性)、淤血、脂变、黄疸、中毒性营养不良、寄生虫包囊、硬变或肝瘤等病变。

2.2.4 胃肠的检查 视检整个胃肠浆膜有无出血、梗死、溃疡、坏死、结节、寄生虫等。

2.2.5 脾脏的检查在胃的左侧，窄而长，紫红色，质较软。视检其大小，形态、颜色，触检其质地，并切开脾脏，观察断面有无病变。

3 胴体的检查

主要从以下几个方面检查。

3.1 胸、腹腔检查取出内脏前观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物，有无炎症、骨折造成的淤血，椎骨间有无脓灶等。

3.2 淋巴结检查从下面几个淋巴结剖解检查:腹股沟浅淋巴结，腹股沟深淋巴结，下颌淋巴结，骼下淋巴结，骼内淋巴结。

3.3 肌肉的检查检查皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝组织等变状。

3.4 腰肌主观察色泽、弹性、并切开腰肌10cm检查囊尾蚴。

3.5 肾脏的检查剥离两侧被膜，观察肾脏的大小、形态、颜色、有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节等。并摘除肾上腺。

4 寄生虫检查

4.1 旋毛虫检查取左右膈肌，撕去肌膜，感观检查有无旋毛虫机化灶；然后顺肌纤维方向剪取各12粒麦粒大小的肉料进行镜检。

4.2 猪的寄生虫还有许多寄生在肠道里(一般在胃肠检查的时候就一起检查)，猪蛔虫、猪棘头虫、结节虫、鞭虫等；当猪的蛔虫大量寄生时，从肠管外即可发现；追结节虫在肠壁上形成结节。对寄生虫的检查除观察病变外，需结合胃肠整理，以有利于产地寄生虫的普查和防止。

5 复检和综合判定检疫结果

5.1 合格产品在胴体上加盖合格验讫印章。

5.2 不合格产品:作高温处理的加盖高温章；销毁处理的加盖销毁章，并按国家规定，监督其进行无害化处理。