畜禽血液的开发利用与研究进展

王 玲

(迭部县草原工作站，甘肃 迭部 747400)

近年来，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也不断提高，对畜禽产品的需求量越来越大，要求也越来越高。而在畜禽屠宰加工过程中，畜禽血液作为主要的副产物，其营养丰富，富含蛋白质、多种必须氨基酸以及生物活性物质，因此具有很高的加工价值和利用价值。我国畜禽产量位居世界前列，每年屠宰后的血液也很多，因此，利用好这一资源，具有重要的现实意义。

1 畜禽血液资源概况

健康畜禽血液中都含有丰富的营养物质，一般蛋白质含量约为17%～22%，且脂肪含量很低，可用于食品开发、饲料加工、药品生产、化工等领域，因此是一种极具应用价值的资源。全世界每年因屠宰畜禽产生的血液总量非常多，20世纪90年代以来，全世界每年大宰杀的牛、羊和猪大约有30亿头，其血液产量将近1亿t。我国动物种类繁多，数量庞大，动物血液也极其丰富，是世界上动物血液资源最丰富的国家之一，尤其是家禽家畜类的血液，更为丰富。从1990年以来，我国的畜禽肉产品一直位于世界首位，其中生猪产量最高，将近占世界总产量的一半；此外，我国每年家禽出栏数超过100亿羽，肉牛出栏数超过5 000万头，羊出栏数超过2亿头。但是，目前我国对畜禽血液的利用还很低，同时，在畜禽血液加工上，依然以初级加工为主，而精深加工技术落后，因此导致大量的资源流失，对环境业造成了严重污染。因此，加大投入力度，开发研究充分利用动物血液资源，提高畜禽血液利用率、提高其附加值，是当前畜禽血液加工利用的重要方向。

2 畜禽血液开发利用现状

2.1 国内对畜禽血的利用现状

目前，我国对畜禽血液的利用主要用于生产蛋白饲料、生物制剂、添加剂、工业原料以及直接食用上。在生产蛋白饲料方面，主要将畜禽血液作为水产养殖以及非反刍动物的蛋白饲料；在生物制剂方面，主要是作为生产一些血清、血红素、血红蛋白肽以及药品的原料；在生产添加剂方面，利用畜禽的新鲜血清代替一些食品添加剂，如精肉、鸡蛋清等，不但能增加食品的安全性，还能改善食品的感官指标；在工业生产方面，主要是将其用作工业原料，例如色素、过滤剂等。此外，一些餐饮行业也将新鲜畜禽血液收集后，作为食用品，用于生产血豆腐、血肠等。因此可以看出，畜禽血液已经有多方面的利用价值，应用前景广阔。但是在目前，我国对畜禽血液的利用率还很低，每年屠宰的畜禽，只有25%的血液进行了集中合理利用，而绝大多数作为废弃物进行了排放，因而对环境也造成了严重污染。所以，提高畜禽血液的集中利用，减少浪费和污染环境至关重要。

2.2 国外对畜禽血的开发利用情况

从20世纪60年代起，一些发达国家开始利用畜禽血液，最初将其用于饲料、食品和生物制剂方面。20世纪70年代，欧洲开始将畜禽血液加工用于食品，随后，部分欧洲厂商开始利用畜禽血液生产饲料。但在21世纪初，鉴于引发一些疾病风险，欧盟又出台规定禁止用畜禽血液生产饲料。而在2006年，欧盟又再次允许利用畜禽血液生产动物饲料，但是同时出台了一些限制措施，对于一些有引发疾病风险的动物血液制品进行了限制。例如，用于生产动物饲料的血液只能是非反刍动物的，同时，其血浆不能用于反刍动物饲料；畜禽血液生产的饲料可以饲养猪。目前，国外的畜禽血制品开发技术已比较成熟，广泛地应用于食品、药品、生物制剂、工业等方面，并形成了规模化产业。如美国APC公司处理了美国80%的畜禽血液，荷兰SONAC公司处理了欧洲80%的畜禽血液。

3 畜禽血液的研究进展

我国对畜禽血液的开发利用研究较晚，最初主要作食用，到目前为止，经过几十年的发展，我国在此方面的开发利用有了一定的进步，由最初的直接食用发展为开发一些初级产品，开始在畜禽饲料、营养强化剂、血红素、血肽等方面研究。而在国外，对畜禽血液利用的时间比较早，研究也更为深入，尤其是发达国家，已经在饲料、医药、化工、食品、肥料等方面取得了很多研究利用成果。德国、英国、日本等国家将畜禽血液制成液态饲料或者食品添加剂，添加到动物日粮或者香肠等食物中，在很大程度上提高了营养价值；法国用动物血液制备了酒类澄清剂，并将其大量用于葡萄酒生产上；美国也从牛的血浆蛋白中提取了血纤维组织制品。

3.1 蛋白粉饲料的研究

目前，我国在生产动物饲料时添加的蛋白粉大多是从美国、加拿大等国家进口的，而蛋白粉的实质为畜禽血浆和血球蛋白粉。近些年来，我国每年从国外进口的动物血浆蛋白粉和血球蛋白粉分别达2 000吨8 000吨之多，总额超过1.5亿元。目前国内对畜禽血制品进行综合开发的企业还很少，生产技术较发达国家稍有落后，因此还不能完全满足国内畜禽血液开发利用的需求。因此，今后亟需加大该方面的投入。

3.2 提取生物制品的研究

3.2.1 血红蛋白肽 畜禽血液中的血红蛋白肽不仅含丰富的营养，能够提供极易吸收的多肽化合物，而且具有极佳的生理功能，它作为保健食品及功能食品，能够提供易于为人体吸收的有机铁、血红蛋白降解多肽和氨基酸等营养因子，预防和改善缺铁性贫血和营养性贫血。目前，血红蛋白肽的生产主要是应用复合酶解技术将血液中大分子蛋白质降解为多肽和氨基酸。

3.2.2 血红素 畜禽血液中含有很高的血红素，每100 mL畜禽血中血红素的含量高达40 mg以上。血红素是一种直可以被人体吸收的蛋白质，主要负责氧的运载。人体对其的吸收率高达10%～20%，血红素对治疗缺铁性贫血有很好的疗效。

3.2.3 其他产品 大多畜禽血液中含有丰富的氨基酸，利用酶水解畜禽血液制备复合氨基酸，具有成本低、设备投资少、工艺简单等优点，制备的氨基酸可广泛应用于食品和饲料添加剂。还有学者利用畜禽血纤维制备水解蛋白注射液，或者将血清和血浆应用于疫苗的试验等。此外，畜禽血液还可用作工业原料，作木材工业的粘合剂，用于脲醛和酚醛胶，增加粘合力、柔韧性和附着力等。相信随着现代科学技术的发展，将会有更多的畜禽血液新产品被研究开发出来。