揭开A2奶的神秘面

近几年，一种来自澳洲的“A2奶”产品风靡网络。它打着进口概念，定位高端，价格不菲。这个“A2奶”究竟是何方神圣？到底好在哪儿？让我们一起来掀开“A2奶”的神秘面纱。

☞与普通牛奶没区别

蛋白质是牛奶的重要组成部分，牛奶中的蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主。其中酪蛋白约占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以进一步分为α、β、γ等不同类型，其中β酪蛋白大约占酪蛋白的40%。而β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C等13种，其中A1和A2最常见（简称为A1和A2酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以A1酪蛋白为主，如果牛奶中的β酪蛋白都是A2酪蛋白，那就是所谓的“A2奶”。

如果纯粹从营养的角度分析，“A2奶”和普通牛奶并没有区别，唯一区别就是这个链条上有一个氨基酸不同。A1酪蛋白会产生一个7个氨基酸的肽段（BCM-7），而A2酪蛋白是9个氨基酸的肽段（BCM-9），差别仅此而已。

☞“A1奶”与糖尿病没关系

要想说明“A2奶”好，必须从BCM-7下手。为了给“A2奶”铺路，A2公司资助了大量相关研究，寻找BCM-7的不利材料。在不断尝试后，终于在几个流行病学研究中发现，A1酪蛋白和糖尿病、心脏病甚至自闭症存在“相关性”。据此，A2公司不仅大肆宣传A1酪蛋白的“害处”，还向澳新食品标准局提出申请，要求所有普通牛奶标注健康警示，这一要求被澳新官方拒绝了。

2009年，欧盟食品安全局对A2公司声称的“A1酪蛋白有害健康”的证据进行了严谨的综合评价，最终的结论是，BCM-7和那些“危害”之间没有因果关系。在这之后，“A1酪蛋白有害健康”的论调再无实质性的进展。

☞不能避免乳糖不耐受

乳糖不耐受是亚洲人的普遍现象。主流观点认为，乳糖不耐受的主因是人体没有分泌足够的乳糖酶，导致奶中的乳糖进入大肠，被细菌发酵产气。而A2公司则声称，BCM-7引起的肠道炎症可能是乳糖不耐受的真正原因，甚至联合其他机构宣布要“重新定义乳糖不耐受”。但截至目前，仅有几个A2公司资助的研究项目支持这一推论，且学术争议不小。

实际上，乳制品行业早已通过乳糖酶降解技术或发酵酸奶的方式，很好地解决了乳糖不耐受问题，且相关研究证据更充分。

令人费解的是，A2公司在美国官方网站和澳洲官方网站的最下方用最小的字体写着：A2牛奶不适合任何被诊断为乳糖不耐受、半乳糖血症或牛奶过敏的人，而中文官方网站却没有任何提示。

☞“A2奶”不是稀缺资源

“A1有害健康”“A1导致乳糖不耐受”，这两张牌被压死后，“A2奶”摇身一变又成了稀少的、高贵的稀缺资源。野生牛是分泌A2酪蛋白的，最早的家牛也是如此。在后来的奶牛品种选育时，通过自然变异，一些牛产生了A1酪蛋白，这些奶牛逐渐成为主流。因此，A2酪蛋白被包装成“稀有的原生态牛奶蛋白”，成为营销宣传的噱头。

实际上，目前中国最常见的荷斯坦奶牛（黑白花牛）中，有接近30%的牛只产生A2酪蛋白；其余70%的荷斯坦奶牛有的只产生A1酪蛋白，有的同时产生A1和A2酪蛋白。因此，市面上的普通牛奶其实就是A1和A2酪蛋白的混合奶，其中“A2奶”占 30%～40%，“A1奶”占60%～70%。此外，牦牛奶、羊奶都是A2酪蛋白，所以“A2奶”远没有商家忽悠的那么稀罕。（健康报）