动物检疫与动物食品安全

(四川省眉山市丹棱县丹棱镇兽医站，四川 丹棱 620200)

0 引言

动物性食品主要是指以动物为来源的食品，动物性食品含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质，是保证人体所需营养成分的重要来源。人类身体对于动物性食品的需求量非常大，因此就动物性食品而言，一定要做好动物检疫。

1 动物检疫与动物食品安全的关系

动物检疫是保证动物食品安全地位前提，同时也是防止动物疫病流入餐桌的有效手段，因此动物检疫对于动物食品安全来说非常重要。动物检疫可以对动物性食品进行检疫，防治有害物质或者病菌通过饮食进入人类的身体，影响人类的身体健康，由此可见，动物性食品在流入市场以前必须经过动物检疫。动物检疫与动物食品安全是相互依存生物关系，因为要保证动物食品安全，所以要进行动物检疫。

2 动物检疫

2.1 部分动物检疫规定

为了加强动物检疫的活动管理，我国建立了专门的《动物检疫管理办法》，作为管理动物预防和检疫的条例。条例规定了关于动物的出售、运输以及屠宰的相关事项。其中动物的出售、屠宰、饲养、运输应该提前3 d申报检疫，关于乳用动物、种用动物、动物的蛋、卵等应该提前15 d申报检疫。屠宰动物要提前6 h向卫生机构申报检疫。

2.2 现场检疫

现场检疫是动物检疫中比较常见的形式，在动物未流入交易市场之前对其进行相关的检查，包括检查检疫证书和是否存在感染疾病。合格的动物食品在出栏前都有相应的饲养合格证明和动物的健康状态，可以首先通过外在的形式检查，然后在对动物本身是否存在健康威胁进行全面检查，从而得出临床诊断结果。

2.3 隔离检疫

按照规定，检疫站应该建在相对偏僻的地方，并且要远离城镇、市场、牧场、配种站、动物院、屠宰场品加工厂以及学校、水源和交通要道等地方，并且检疫站的环境要相对独立，周围要形成戒严，防止动物传染性疾病蔓延和传播。对于检疫形成的垃圾要及时深度处理，防止污染环境。

3 动物食品安全存在的问题及对策

3.1 动物食品安全存在的问题

(1)违禁添加药物和微量元素过量使用。个别养殖场户或饲料厂，为追求非法利润，私自添加违禁药物，或者大剂量使用微量元素，导致药物残留在动物产品内，经食物链进入人体，对人的生命健康安全造成严重威胁。

(2)动物屠宰加工过程造成污染。动物在屠宰、加工、运输、销售过程中由于动物防疫条件和卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染也非常严重。

(3)养殖环境的污染。畜牧养殖所需的饲料以及养殖环境受到农作物农药、化肥以及工业“三废”的排放等因素影响，使得空气污染、土壤污染和水污染日趋严重。

3.2 动物食品安全的对策

(1)加大政府的监管力度。防止为了私利乱用微量元素和相关的药物，对农药兽药、激素残留超标等违规行为，按照畜产品追溯体系管理相关制度，严厉查处，严把市场入口关。

(2)加大动物检验检疫执法队伍建设。加强动物卫生监督机构及其派出机构的机构队伍建设，保证检疫检验工作的有效开展，同时加大培训和教育，提高执法队伍的人员素质、政策水平、责任意识和业务能力。

(3)强化宣传，提高认识。加强对养殖企业的宣传，引导绿色养殖氛围，积极打造绿色品牌意识。加大对屠宰、加工、生产商的诚信和食品安全教育，使其逐步养成守法经营的好习惯。

4 结语

动物检疫与动物食品安全非常重要，要提高动物食品的健康和安全，就要加强动物检疫，严格确保安全的动物食品流入市场。检疫工作是保障动物食品安全的重要措施，检疫人员要坚守自己的岗位，认真履行职责，保证动物食品的安全。